C'è una Madrid per ogni buongustaio
I gatti dicono (che ci sono, ci sono) che c'è una Madrid per ogni persona, ma non è vero. Insisto: c'è un Madrid per ogni problema, ecco perché non c'è posto migliore per trovare soluzioni di questa scorciatoia da tre milioni di stravaganti tra i Manzanare e l'Alcobenda, che si dice presto. E forse (anche) c'è una Madrid per gastronomi.
Ed è che anche se è vero (perché lo era) che la gastronomia del porto della Spagna secca impallidiva (forse per la sua indefinizione, la sua fusione unica di altre cucine, il suo disinteresse per l'alta cucina) accanto al ristoranti più potenti del paese basco o della Catalogna, Gli ultimi dieci anni hanno visto come gli stabilimenti di Madrid (dalle sbarre allo schiantato attraverso quelle sbarre che amiamo così tanto) posizioni scalate, amori e premi nel piccolo cuore di tutti gli amanti della gastronomia. È vero che c'è una Madrid tradizionale di uova fritte, aglio e pancetta. Ok si. Ma a Madrid c'è DiverXO, a Madrid c'è la tortilla di La Ardosa ea Madrid c'è il ginfizz perfetto di Del Diego.
E come in tante altre cose, quello che era un 'ma' (eterodossia, eccesso, fusione sfrenata) oggi è l'anima di una cucina meravigliosa che non è una, ma mille cucine . Una cucina per ogni gastronomo e per ogni madrileno. Ad esempio, questi:
PER LA POSA SETTE DELLE VENDITE
Attento. Che stiamo parlando del pubblico più esigente, tradizionale, rigoroso e spaccapalle del regno . Il silenzio assordante di Las Ventas in un soffocante pomeriggio di maggio, la corsa del Bernabéu; l'avvocato con uno studio a Zurbano, scarpe con nappine e quel gesto leggermente storto davanti alle uova benedettine dell'Ambasciata. Vite che perdonano. Non lo vede chiaramente.
Per loro, Coca Cola . La migliore steakhouse di Madrid e (perché no) in Spagna. In Humanes, i fratelli Sandoval (Mario, Rafael e Diego) recitano una gastronomia essenziale basata sulle ricette popolari di Madrid. **Insano è il maialino arrostito in quel forno (che è un tesoro) ** costruito più di 35 anni fa, con una ruota di 2 metri di diametro attraverso la quale passa praticamente l'intero menù Coque. Eleganza, impegno, storia e rigore.
Coque: il miglior maialino arrosto di Madrid
PER PETER PAN DI JUAN BRAVO
Juan Bravo è la migliore strada del mondo. Questo perché? Ambasciata italiana, il Milford (casa mia), il bosco di Le Pain e alcuni terrazzi dove i più belli di Madrid divorano claritas, noccioline e pomeriggi tanto sciocchi quanto essenziali (questo non è Barcellona, maledizione). E al suo fianco -ovviamente- quell'esemplare così madrileño e così ostile: il trentenne Peter Pan con la barba di tre giorni , le pantofole di El Ganso e il “non so cosa fare della mia vita” appiccicato sulla fronte.
Ma non sono venuto qui per parlare di Juan Bravo ma di **La Cabra**, il nuovo progetto gastronomico di Javier Aranda che è pura Madrid perché non è uno, ma mille ristoranti allo stesso tempo. A La Cabra c'è posto per un ministro, un editore di Traveller (presente) e anche una coppia sulla trentina che chiede un altro giro . Javier (in precedenza alla Piñera, Santceloni e vincitore del premio Revelation Chef 2012 al Madrid Fusión) sta facendo un casino in questo fantastico multi-locale nel cuore di Chamberí: tapería con 20 vini al bicchiere, colazioni (sì, colazioni), gastro-biblioteca con Wi-Fi, una cantina per scattare foto su Instagram e ovviamente una stanza con una tovaglia di lino dove si mette in mostra la proposta gastronomica (una cucina essenziale, dove il sapore è lasciato alla sperimentazione) di questo ragazzo che sta per capovolgere Madrid. Al momento
La Cabra Taperia
PER GLI HIPSTER
Malasaña, cioè, come dice il grande Rafael de Rojas: "barbe, barbe e soprattutto barbe; i baffi occasionali; colletti abbottonati fino alla gola; commensali con hamburger a due euro una foglia di lattuga; vecchi bar che sembrano l'uscita della scuola ; frangia oversize; mercatini delle cose; negozi di t-shirt cliccabili; biciclette senza cavallo e bar al neon con gin tonic come le macedonie".
E se si parla di biciclette (e se si parla di hipster si deve parlare di biciclette) quale esempio migliore del luogo di lavoro chiamato La Bicicleta. In mezzo a Plaza San Ildefonso (quella con la ragazza) questo epicentro della gastronomia cuqui con tavoli comuni, divani yayo e mostre di arte urbana si presenta al mondo con un magnifico brunch, guidato da caffè a denominazione di origine El Magnifico e un menù di piatti tra vegetariani e biologici.
Un brunch al The Bike
INVITARE IRINA SHAYK A CENA
arrivi a Ramses e succedono due cose. O meglio, tre cose. Il primo, la terrazza davanti alla Puerta de Alcalá dove ribolle tutta Madrid, tipo una vera recensione di Gatsby (champagne, scarpe con suola rossa, abiti sartoriali Scalper e martini secchi di metà pomeriggio) un edonismo scatenato nel Barrio Salamanca, davanti a quei tristi corridori che cavalcano sotto i 23.000 alberi del Retiro. O quella sensazione di Madrid che tutto sta accadendo qui, ora.
La seconda, **la cucina del mio compagno Ricard Camarena**. Ed è che da quando ha preso le redini della direzione gastronomica del Bistró de Ramses non ho dubbi che questo sia uno dei migliori tavoli di Madrid, proprio così. L'ho già detto fino alla nausea, ma insisto: Camarena è uno dei cinque chef più dotati, personali e appassionati della sua generazione. E la tua cucina è qui, senza soluzione di continuità: Pastisset di patate dolci e foie, tataki di tonno arrostito alla fiamma con cremoso di fagiolini o quell'indimenticabile caffè con latte bruciato e noci di macadamia.
Terzo. David Lynch (Vi ho detto che ammiro disperatamente questo pazzoide del Montana?). Ed è proprio così L'opera di Lynch è la Dom Perignon Room. Champagne e David Lynch rinchiudimi qui.
La camera Dom Perignon, progettata da David Lynch
LATINEANDO: QUELLI DELLE PROVINCE CHE ABITANO A MADRID
Il latino. Fammi vedere come spiegarlo. Chi non ha fatto la latina di domenica o è sieso o mente o studia per notai (Non so cosa sia peggio) . Ma (c'è sempre un ma) nonostante la bellezza peculiare -i tetti tristi, i negozi di uccelli o i ciottoli della zona alta- di questo quartiere così autoctono, devi piantare sul tavolo un enorme "Che peccato!".
"Che peccato!" da sovraffollamento, postumi di una sbornia e rumori assordanti che inonda ogni angolo di ogni vicolo. La Latina è 'El Dorado' di quel creativo di provincia che viene a mangiare il mondo tra canna e giunco a La Taberna Andaluza, di quella pizpireta malagueña che si affretta a un altro mojito nel Delic. Cosa sto per dirti.
Ma qui siamo venuti a mangiare. E quando si tratta di mangiare, possiamo solo arrenderci la meravigliosa frittata di patate da Juana la Loca: con cipolle caramellate, leggermente pocha , con un uovo leggermente cagliato (come dovrebbe essere, maledizione) e uno strato esterno croccante. **Una frittata all'altezza dei grandi** (Gabino, Sylkar o La Ardosa) nel mezzo della piazza Puerta de Moros.