Templi di lievito naturale in città
E5 FORNO
quando Ben Mackinnon , un ex consulente ambientale, ha lasciato il suo lavoro d'ufficio, un mondo di opportunità si è aperto davanti a lui. Dopo alcuni mesi di viaggio e riposo, decise che al suo ritorno in Inghilterra si sarebbe iscritto a dei corsi per imparare a fare pane a lievitazione naturale . Ben ha iniziato l'attività vendendo il suo pane ad amici e conoscenti e oggi, cinque anni dopo, la sua è una delle panetterie più amate della città.
Situato nella zona est di Londra , sotto le arcate dei binari del treno, all'E5 Bakehouse la sostenibilità è il pilastro del suo business. Lì macinano il grano -sempre biologico- nel proprio mulino, aspirano a utilizzare ingredienti locali e la maggior parte della loro farina viene coltivata nel Regno Unito, organizzano eventi come festival cinematografici e collaborare con progetti di natura sociale come il Panificio Ujima in Kenya. Oltre a una panetteria, all'E5 Bakehouse hanno anche un caffè dove puoi provare alcune delle loro deliziose torte, toast o zuppe e la domenica offrono pizza con lievito naturale. Uno dei suoi pani più popolari è Hackney selvaggio, ottenuto da un impasto di farina di frumento e segale. Hanno anche pane di farro, segale, multicereali, integrale, semi e noci.
395, Mentmore Terrace, Londra E8 3PH
E5 Panificio
VECCHIA FORNO DELL'UFFICIO POSTALE
Fondata all'inizio degli anni '80, questa panetteria nel sud di Londra ha aperto la strada alla difesa di ingredienti biologici e il ricette di pane tradizionali . Di fronte all'impossibilità di trovare un pane nutriente e artigianale come quello con cui era cresciuto nel sud della Germania, Karl Heinz Rossbach , una studentessa tedesca di psicoterapia, si è lanciata nella fondazione di questa panetteria. A quel tempo abitavo a Brixton, in un edificio occupato che era stato un vecchio ufficio postale, da cui il nome. Questa pasticceria ha il grande pregio di hanno saputo prendere le distanze dalle tendenze del pane industriale e veloce di quel tempo e per difendere il contrario. Le opzioni offerte oggi spaziano dal pane di segale, con semi o semi di girasole, baguette tradizionali e barrette di frutta a opzioni dolci come brioche, croissant o panini alla cannella e salate come empanadas, involtini di salsiccia, quiche o pizza.
76 Landor Road, Londra SW9 9PH
'Fiore bianco'
** FABBRICAZIONE **
Questa è una delle pasticcerie più popolari in Stoccolma e Londra , dove ne hanno già quattro, stanno andando allo stesso modo. Trovato da David e Charlotte Zetterstrom , una coppia che si è incontrata mentre lavoravano entrambi in una panetteria, Fabrique cerca di offrire pane fatto con ingredienti freschi e naturali, seguendo le ricette tradizionali svedesi e cotto in un forno a pietra. Oltre al pane in stile nordico, in particolare di segale, tutte le sue panetterie hanno diversi tavoli dove ci si può sedere per gustare i loro deliziosi panini alla cannella o al cardamomo, così come il Caffè Johan & Nyström . Se visiti la sua pasticceria Hoxton , il primo aperto fuori dalla Svezia, vale la pena fare un buco in cui fermarsi Il Museo Geffrye . Situato di fronte alla panetteria, questo museo è la casa museo e lì puoi vedere mobili, tessuti e oggetti dal 1600 ad oggi.
Arch 385, Geffrye St, Londra E2 8HZ
fabbricare
BALTHAZAR BOULANGERIE
Situato in Covent Garden , accanto all'omonimo ristorante, l'imprenditore inglese Keith McNally portato a Londra nel 2013 il suo concetto di successo da Manhattan , dove si afferma da anni con la sua brasserie in stile francese. La decorazione è molto elegante, come se fosse d'altri tempi e il pavimento a mosaico colorato aggiunge fascino agli interni. Anche se il panificio è molto piccolo, ha un bar con sgabelli per sedersi e guardare la vita che passa dal cuore di una delle piazze più emblematiche della città. Tutto il pane che vendono è prodotto nella loro panetteria situata a Waterloo e hanno noci, uvetta, farro, segale e pane di frumento. Servono anche panini, torte e pasticcini in stile francese, come croissant, nonché bevande calde e fredde.
4-6 Russell St, Londra WC2B 5HZ
Boulangerie Balthazar
** LA STAZIONE DEL PANE **
Questa nuova panetteria nell'East London si vanta di aver perfezionato l'arte del pane danese con ricette perfezionate in dieci anni. Fondato dallo chef danese Christoffer Hruskova -che ha vinto una stella Michelin nel suo ristorante londinese North Road per la sua cucina caratteristica nordica a base di ingredienti britannici- e il maestro fornaio Per Brun -che in precedenza aveva aperto una panetteria danese a Berlino- in La stazione del pane macinano tutto il grano nel loro mulino a pietra e lo fanno fermentare freddo, a cinque gradi , prolungando il processo per ottenere più sapore. La specialità della casa è il pane in stile danese fatto con farine integrali e biologiche . Questa panetteria ha spazio per sedersi per gustare un po' di danesi e croissant, oltre a caffè o tè.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
FORNO SAN GIOVANNI
Questa panetteria è aperta solo nei fine settimana come bancarella del mercato. Parte del rinomato gruppo di ristoranti St John , celebrato per aver divulgato i principi del "naso alla coda" con lo chef Fergus Henderson in cima, il loro pane è uno dei migliori della capitale. Il segreto della sua formula può risiedere nella lentissima fermentazione – fino a quaranta ore – che produce un pane ricco di sfumature e sapore. Dal chiosco, pieno di barrette e pani di diverse farine -soprattutto di frumento e segale- e le sue famose ciambelle -consigliatissimo- si intravede sullo sfondo il i fornai lavorano dato che il panificio c'è ed è lì che fanno il pane che servono anche nei ristoranti del gruppo. Se visiti questa panetteria vale la pena fermarsi al mercato gastronomico di Maltby Street, proprio nella strada dietro. Vendono anche il loro pane per andare in alcuni dei loro ristoranti.
72 Druid Street, Londra SE1 2HQ
Panetteria San Giovanni
PADIGLIONE
Fondato dall'australiano Brett Redman e il suo compagno, Rob Verde , questa panetteria è strategicamente situata nel ** Broadway Market ,** una strada che il sabato ospita uno dei mercatini più interessanti della città e che è anche un buon esempio di gentrificazione, dove caffè e negozi moderni e alternativi si mescolano con il pochi negozi che rimangono di quelli di una vita. La panetteria è molto piccola e, a parte quattro o cinque sedie vicino alla finestra, non c'è spazio per sedersi. È più un posto dove andare a prendere qualcosa in movimento. Oltre ai pani che ti aspetteresti da una panetteria come questa, di segale o integrale, hanno anche opzioni sorprendenti, come il pane di barbabietola, che è di colore lilla, o il pane di zucca. Allo stesso modo, hanno ciambelle, pane al latte e bocconcini dolci come pasticcini danesi o croissant . Hanno recentemente aperto un altro negozio nelle vicinanze Columbia Road , anche a Hackney .
18 Mercato di Broadway, Londra E8 4QJ, Regno Unito
padiglione
CASA DI MATTONI
Quando hai lasciato il tuo lavoro nel mondo della pubblicità e ti sei trasferito a San Francisco per allenarti nel Istituto di pasticceria di San Francisco è che hai un grande interesse per il mondo del pane. È ciò che Fergus Jackson ha fatto con sua moglie, Sharmin, nel 2011. Tornati a Londra, hanno fondato Brick House, una panetteria-caffetteria situata nel sud-est della capitale, nell'idilliaco quartiere di East Dulwich. Sono specializzati in pasticcini in stile San Francisco, con pani a lievitazione naturale e lunghe fermentazioni . Ciascuna delle loro barrette e pani è fatta in un processo lento che dura due giorni.
Protagonista della sua produzione, tutta artigianale e cotta nel forno a pietra, è la Pane Di Segale Peckham . Con una crosta scura e una leggera mollica, a base di farina di frumento e segale, è deliziosa. Inoltre, hanno pane ai cereali, uvetta e noci, baguette e uno barra più densa di segale e farina integrale che include melassa e semi di lino. Vale la pena andare presto perché il panificio, situato in un vecchio magazzino elettrico dai soffitti alti, illuminato naturalmente grazie alle sue finestre, è uno di quelli che invita a trascorrervi un po' di tempo. Il tuo caffè ha la garanzia di qualità Square Mile e come spuntino dolce, non dovresti andartene senza aver provato i loro panini mattutini.
1 Zenora St, East Dulwich, Londra SE22 8HP
Pane a lunga fermentazione a base di lievito naturale
PANE AVANTI
Situato in Mercato di quartiere , questo panificio che ospita anche a scuola del pane artigianale vendere più di tremila ciambelle a settimana e più di duecento persone frequentano settimanalmente la sua scuola di pane a lievitazione naturale. La loro farina viene portata dalla contea dell'Essex e per le loro marmellate usano sempre prodotti britannici. Il loro pane è delizioso ma sicuramente più persone riconoscono Bread Ahead per le loro ciambelle che per qualsiasi altra cosa. Preparato da Justin Gellatly , ex maestro pasticcere al St John's Bakery, le loro ciambelle volano e hanno persino lezioni per imparare a preparare queste piccole prelibatezze una volta al mese. Ma la sua fornitura di pane non è da meno, da allora dalle focacce al rosmarino ai multicereali al finocchio o alle tradizionali baguette È facile capire perché sia i loro corsi di pane che quelli di ciambelle sono sempre pieni.
Borough Market, Cathedral St, Londra SE1 9DE
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