La Gastro Salvaje o come Ponzano diventa 'grande'
Questo è un posto caratteristico con tapas accento messicano , con un punto teppista , Alcuni ingredienti asiatici Y un sacco di umami nel molto via ponzanese .
Ma cominciamo dall'inizio. Il Valencian Chema non è sconosciuto nella capitale, dove vive ormai da qualche anno, gli stessi che ha condotto la sua Gastrocroquetteria (ora, tra l'altro, rinominato Gastro di Chema Soler ) .
Chema ha lasciato (per un po') la crocchetta per il taco
E se con le sue manine, nel senso più letterale della parola - più di 120 chili di pasta per crocchette a settimana! -, è riuscita ad elevare questo piatto, uno dei più apprezzati e, di conseguenza, a una categoria gourmet. dei più prostituiti della nostra gastronomia , è stato proposto di fare lo stesso con il concetto 'coperchio' ’, come frainteso da alcuni -coloro che amano i piatti del menu- come lodati da altri -appassionati del bar cañeo-.
Sapeva che lo spazio doveva essere attraente per entrambi. Ed è per questo che ha deciso di unire in un unico luogo il meglio di un'osteria con l'essenza gastronomica di un ristorante Detto correttamente.
Sembra un'osteria, ispirata ad alcuni vecchia magione messicana in rovina , quasi in declino, ma informale e di strada. Questo spiega il Graffiti di Mesta -con una catrina e una geisha- che presiede il muro principale, e che funge da lettera di presentazione per tutto ciò che esce dalla sua cucina: molto cibo di strada , ispirato al Messico e con tocchi asiatici.
Il bar dove avviene la magia
È chiaro che questo non è un sito di etichette o tovaglie. Infatti, ci sono solo un paio di tavoli alti da condividere e il bar , concepita come estensione della cucina, perché in essa sono rifinite tutte le stoviglie sotto gli occhi dei clienti. E succede proprio quello che stai pensando: Impossibile non cadere nella tentazione di ordinare quello che hai appena visto che lo preparano per un altro . E lo sanno, perché l'impegno per offrire un certo livello gastronomico è il successo di questo locale e il legame con un ristorante d'autore.
Né è un sito di protocolli, ma sì di proposte casuali , molti di loro per mangia con le mani e che riassumo in due molto bello esempi della tua lettera: il wagyu costata di taco con teriyaki e menta , cotto a bassa temperatura per più di 12 ore, oppure il bao artigianale (e chiuso) di pibil cochinita con maionese al kimchi, cotto alla maniera tradizionale per ore e sbriciolato a mano che non potrebbe essere più gustoso.
Tieni d'occhio anche il Gyoza di gamberi con spezzatino di gamberi rossi e peperoncino chipotle , a mini hamburger di gamberi croccanti con kimchi, pancetta grigliata e guanciale filo con formaggio fuso bruciato così vicino a te che senti il calore della fiamma, oppure tiradito wagyu con huitlacoche che si scioglie in bocca come burro.
Catrine e geishe
E se il menù dei piatti -tra l'altro non molto ampio, con una ventina di portate- è puro fusione di culture , con il ruolo di protagonista messicano, le bevande non sono da meno: birre artigianali messicane, vini, micheladas, gin, tequila riposate, mezcal e persino 'bevande civettuole' , come i messicani chiamano i cocktail, qui preparati sotto la direzione del barman Luglio della Torre.
Se qualcuno si chiede perché è tutto così gustoso, è perché quello che fa Chema non sono semplici tapas con ingredienti portati di qua e di là, sono elaborazioni molto ponderate e calcolate e, soprattutto, concentrato, dal momento che il valenciano è un amante confessato dell'umami.
bene
In altre parole: divertiti a strappare il sapore tritato in ogni ingrediente. lo fa evitando il sale e sempre utilizzando cibo molto gustoso -soia, peperoncino, alghe, shitake, ossi di prosciutto, formaggio...- e preparazioni lunghissime -calore lento, cottura a bassa temperatura, fermentazioni, disidratate, salate, marinate...-.
Così è sempre stato nella sua cucina, anche nella Gastrocroquetería, solo ora ha deciso di fare un passo in più ed essere un po' più intenso -leggi 'piccante'- fondendo le sue radici mediterranee con le altre due sue passioni culinarie da l'altro lato del pacifico.
Senza michelada non c'è paradiso
E per completare l'autenticità della cucina tradizionale messicana, ha avuto il supporto della cucina Parente di Cinzia , un messicano nato in Chiapas con cui Chema collabora da anni. Per ulteriori segni, un difensore totale della cucina casalinga messicana chi si prende cura che nessuno dei piatti abbia la minima rassomiglianza ragionevole con una tapa Texmex, dato che tutto qui è molto autentico, ehi. Chema ha abbastanza per trascinarsi quella fama di essere il (migliore) croquetero del regno senza essere confuso con nessun cuoco di strada. Non passiamo di lì.
cucina a vista
PERCHÈ ANDARE
Perché lo siamo usato molto male per confondere la cucina tex-mex con la tradizionale messicana e, nonostante il menu de La Gastro Salvaje sia fusion, tutte le preparazioni sono genuine al cento per cento, tanto che alcuni piatti sono identici a quelli preparati in qualsiasi casa messicana.
Un esempio: aguachile di gamberi di Michoacán , la cui unica differenza è il ridotto livello di piccantezza (qualcosa di cui essere grati, tra l'altro, se teniamo conto che in Messico la piccantezza si prende anche nei dolci).
Il Gastro Selvaggio
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Se sei un fan di Crocchette Chema Soler , non preoccupatevi, perché nel menù c'è uno spazio riservato ad alcuni dei classici de La Gastro, tra cui il suo deliziose palline di pasta pastellate e fritte , come potrebbe essere altrimenti. il di poliziotti con kimchi è semplicemente irresistibile.
E i dolci sono un'altra delle sezioni da tenere in considerazione: attenzione Cheesecake piccante al cioccolato . All'inizio può scioccare un po', ma poi crea dipendenza. Sei avvisato.
NEI DATI
Indirizzo : Via Ponzano, 93
Telefono: 910 40 41 21
Programma: Dal martedì al sabato dalle 13:00 alle 15:30 e dalle 20:00 alle 23:30 Lunedì solo dalle 20:00 alle 23:30
bevande selvagge