Friburgo, francofono e germanico
Friburgo non è conosciuta come "la città dei ponti " per caso. Ci si accorge che il soprannome gli calza a pennello quando lo contempla dalla torre della sua cattedrale e osserva dai suoi 74 metri il numero di passerelle che uniscono le due sponde del Sarin , il fiume che lo bagna.
Ma questo, il letterale, non è l'unico motivo del meritato soprannome, poiché in termini metaforici Friburgo è stata quel confine –ma anche quel viadotto, quel legame– tra le culture francofono e germanico nel paese. Tanto che è qui che gli svizzeri collocano l'immaginario" fossato dei rösti ”, cioè l'inizio –o la fine– della zona di influenza di questa tipica ricetta svizzero-tedesca; anche dove si vive un bilinguismo quasi totale, anche se quasi due terzi della sua popolazione ha il Napoleone come lingua madre.
Le particolarità del cantone non finiscono qui, le statistiche continuano a darci indizi: a Il 70% dei suoi abitanti si considera cattolico (e la maggior parte di loro praticanti); qualcosa che spiega eventi quotidiani come il fatto che molti dei nomi di piazze, strade o fontane di Friburgo sono presi dal Bibbia o che la tua università è la solo cattolica della confederazione; o straordinario come il fatto che questa sia la principale cava della famosa guardia svizzera; o che, tra le sue frondose foreste, sopravvivono reliquie di altri tempi, come il Certosa della Valsainte (XII secolo, a 4 km da Charmey), l'unico del paese ancora abitato da una piccola comunità.
Friburgo in due zone collegate da una funicolare
Se dobbiamo fare una radiografia, la verità è che se qualcosa è inevitabilmente associato a Friburgo, sono due piaceri molto più banali: i loro formaggi (il famoso Gruyère AOP e il vacherin , con cui il fonduta motié-motié , tipico della regione) e suoi cioccolatini (insieme a nomi mitici come Cailler e Villars). Non sembra un caso che sia proprio in questo cantone che si incontrano due delle più irresistibili grandi icone svizzere, e la sua capitale, Friburgo, è su misura per ogni bon vivant. Ha tutto per il tuo divertimento: a nucleo urbano relativamente piccolo e ben conservato , un natura amichevole e incontaminata dieci minuti dal portale e la possibilità di fare lo stesso bagno in cultura (con 14 musei e diversi teatri ; vedi riquadro) , a partire da alta cucina (c'è più di 13 chef stellati Michelin ), senza doversi spostare dalla zona.
In termini urbani, la città è divisa in due zone : il città alta , elevata su un promontorio, e la città bassa , sulle sponde del fiume e parzialmente circondato dalle sue originarie mura (di cui si conservano 2 chilometri). Entrambi sono collegati da a rarità funicolare, centenario e unico in Europa, che opera (dal 1889) tramite un sistema di carrucole sfruttando l'acqua dei servizi igienici. Le piccole cabine sono solo una delle opzioni per salire o scendere. Un altro è prendere uno qualsiasi dei 23 percorsi o scale ripido che regalano diverse viste panoramiche ad ogni passo. Ma la cosa più divertente è seguire il itinerario turistico delle buche da golf , strategicamente posizionato accanto ai principali monumenti (chi perde, paga la fonduta).
Gruyère, il piacere di Friburgo
L'origine di Friburgo è avvenuta in questa parte breve , in quello che oggi costituisce uno dei elmi medievali meglio conservato in Europa, che è per lo più pedonale. Facciate restaurate, piazzette e fontane come se fossero state appena aperte, palazzi che un tempo erano una cosa e che oggi sono rinati con un'altra funzione sono le costanti sul lungomare.
Ecco anche i municipio, la maggior parte dei musei e delle istituzioni culturali e la cattedrale di San Nicola , il più emblematico di tutti i suoi edifici, non solo per il suo inventario artistico –a tempio gotico fiammeggiante realizzato in melassa (roccia sedimentaria tipica della zona), alcune vetrate art Deco e degli organi straordinari – ma, come abbiamo già detto, per le vedute della sua torre, da dove si può vedere questo sfoggio di armonia che sembra essere stato progettato da un demiurgo in un colpo solo.
Friburgo, costruzione di ponti
Davanti ai nostri occhi: tanti di quei ponti che l'hanno ribattezzato -quello di Millieu , con 'la veduta dei pittori'; il di Berna (dal XIII secolo), unico superstite del bosco attraverso il quale passa il Camino de Santiago ; il di Zaehringen , che allude ai duchi fondatori della città nel XIII secolo, o quello di La Poya, che sarà inaugurato nel 2014–; le mura naturali, le fortificazioni, i tetti con i loro camini, le 14 torri medievali che sono ancora conservati...
La città alta è un altro mondo. È il luogo dove le persone vivono, fanno la spesa, fanno le pratiche burocratiche e trascinano le valigie..., perché è questa zona che riunisce la maggior parte dei servizi: i negozi, la stazione dei treni, l'università, il parlamento e, recentemente, , anche il nuovo teatro, L'Equilibre, nel posto grande , ultimo battito della sua intensa vita culturale (che ospita l'ufficio turistico al piano terra e un centro commerciale al piano interrato).
Le strade di Friburgo
Lo stesso fiume che lambisce le sponde di Friburgo, prima di arrivare qui si dimena per mezzo cantone, entrando, tra gli altri, nel Valle della Gruyère . Questo nome a noi così familiare, oltre a battezzare la valle e il famoso formaggio che si fa nelle malghe di montagna, nomina anche un lago e una bella villa di sole tre o quattro strade che riceve milioni di visitatori all'anno.
Era il suo castello che iniziò a portare il turismo nella zona nel XIX secolo, epoca in cui Daniel Bovy, che lo aveva acquistato dall'ultimo dei 19 conti di Gruyères a cui apparteneva per secoli, commissionò ad alcuni amici artisti, come Camille Corot e B. Menn, tinteggiatura e restauro di alcune copertine. Oggi visitarlo significa ripercorrere 8 secoli di storia , dal primo piano, del XIII secolo, all'ultima sala, dove sono esposte opere di autori contemporanei sulla città e sul castello.
Quasi mezzo secolo dopo che Corot lasciò la sua eredità sulle mura della fortezza, un altro famoso artista arrivò a Gruyères e si innamorò di questo piccolo villaggio. Un altro pittore o, meglio, un poliedrico genio rinascimentale, nato diversi secoli dietro al dovuto, e che non venne a disegnarne il profilo ad acquerello, ma ad acquistare il castello di san germano , proprio in centro, e di fondare lì il suo museo. Era HR Giger , la mente prodigiosa che ha dato vita all'iconografia Alien in tutta la saga hollywoodiana.
Friburgo vaga tra i cantoni
Il tuo santuario personale è a universo complesso ed eterogeneo dove si inseriscono da schizzi millimetrici di macchine, viscere, donne, scheletri e alieni, a una collezione privata di oggetti provenienti da varie parti del mondo che sono serviti come fonte di ispirazione o semplice piacere personale. Se il museo di Giger, a priori, è agli antipodi del immagine bucolica di Gruyères , non meno esotico è il suo vicino, il Tibet Museum, della fondazione Alain Borderier, dove la storia di questa cultura è raccontata attraverso sculture, dipinti e oggetti devozionali di Nepalese, indiano o birmano . Ma se quello che cerchi è riscoprire quell'aria tradizionale di questa valle, non devi far altro che andarci La casa di Gruyère , in sdolcinato , dove è spiegato fare questo formaggio , che si produce fin dal XII secolo nelle malghe del paese e dei suoi dintorni, secondo la ricetta ancestrale.
La base è il latte crudo di vacca (senza alcun tipo di additivo), di cui occorrono circa 400 litri per fare 35 kg di formaggio. Le grandi forme (di diametro compreso tra 55 e 65 cm e alte 9,5 e 11 cm e del peso di 20 e 40 kg) maturano in cantine (dai 5 ai 18 mesi) bagnandole in salamoia e facendole ruotare regolarmente.
Vigneti a Friburgo
La variante più desiderata è nota come groviera d'alpeggio , che si fa durante l'estate, quando le mucche pascolano in alta montagna e il latte ha quell'inconfondibile sapore di erbe e fiori freschi. Durante questi mesi è possibile visitare questi caseifici in piena azione, ad esempio a Charmey o sul Moléson vedi gli impianti di risalita), una montagna ricca di divertimenti a cui si accede con la funivia o la funicolare e che è anche uno dei posti preferiti per sciare (anche in estate), pratica Ala delta , fare gite in famiglia a piedi o in bicicletta e cena a base di fonduta con il tramonto che cade sulle Alpi.
Quando l'autunno comincia a mostrare le spighe, alla fine di settembre, i pastori tornano con il bestiame nelle zone più basse, prima dell'arrivo delle nevi. Non si tratta di una semplice mossa, ma di un intero evento noto come il sloggiare (vedi riquadro) e si festeggia con musica, fiori e il miglior cibo in quasi tutti i villaggi alpini della Svizzera.
Friburgo e il piacere del suo cioccolato
A Friburgo ha un colore speciale in Charmey , una cittadina famosa per la sua terme . Questa usanza è così radicata che i suoi abitanti la sentono così tanto che è sempre stata una delle ispirazioni per gli artisti locali. Per questo hanno rappresentato queste discese dalla montagna e le mansioni del bestiame su tavole di legno rettangolari dall'aspetto ingenuo, dette 'poyas', che vengono poste nelle case e possono costare cifre esorbitanti. Per vedere alcuni esempi di queste e altre manifestazioni della cultura del territorio, si può visitare il Museo Gruerien, in Bullo , ai piedi della pedemontana friborghese. Né all'interno né all'esterno di essa, come nel resto della valle, sembra che il passare dei secoli abbia avuto il suo tributo.
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