E se volessi il riso Catalina
Questa devozione alla paella a Madrid è tale che il tapa di paella la domenica è diventato un rimozione del dolore indispensabile nei bar della capitale (ovviamente se parliamo di a riso in condizioni e qualità bene possiamo strapparci i vestiti in molti casi). A Madrid puoi mangiare un riso spettacolare se sai esattamente a quale porta bussare.
TRE CORSI DI RISO PER I PIU' GOURMET
Fino a quando 22 stabilimenti gareggia quest'anno per vincere il premio per il miglior riso sulla rotta della paella e del riso 2017 a Madrid, una passeggiata gastronomica tra i querceti della tradizione e dell'avanguardia, mano nella mano con Azpilicueta.
E il fatto è che questa proposta va oltre la convocazione del amanti del riso ; Piuttosto, consolida una spinta definitiva per quella parte della ristorazione specializzata in piatti di riso, uno stretto corridoio dove i palati più esigenti convivono con chi vuole imparare a differenziare un buon riso.
Il menu: un antipasto, un piatto di riso e un dolce , il tutto innaffiato da un'eccellente Azpilicueta, con alcuni prezzi compresi tra 30 e 40 euro . E sebbene sia difficile decidere, ecco tre proposte per non sbagliare:
1. Charlie Champagne _(Segovia, 17) _. Non molto tempo fa vi abbiamo raccontato in Traveller come Carlos Durán sia riapparso con il rinnovato Charlie Champagne , la romantica neo-osteria che ha conquistato (di nuovo) il cuore del quartiere La Latina. Ma senza dubbio i piatti di riso di Charlie fanno parte della sua artiglieria pesante.
In occasione del percorso, la star rice presentata da Charlie è la Riso Nocciola e Tartufo , una scommessa originale, creativa e originale, ideale per chi concepisce un piatto di riso come qualcosa di diverso, quasi come un'opera d'arte . Inoltre, dopo il percorso ci sarà sempre la possibilità di Riso del Signore (cieco) o Riso con anatra, birra nera e arancia . Charlie è sempre il top.
Il riso neotaverna
Due. Ristorante Uskar _(Alonso del Barco, 11) _. Una tappa essenziale su questo percorso deve essere fatta sì o sì a Uskar, la casa dei fratelli di Granada José Miguel e Carlos Valdivieso.
Il "tocco valdivieso" è evidente nel riso con cui contribuisce alla via, spettacolare Riso colloso di maiale iberico, ceci e funghi di stagione che "toglie il sentimento". Inoltre, il menu è aperto da spettacolari Guancette di merluzzo con crema di fagiolini, feta e taccole.
3. Il cielo di Urrechu _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Senza dubbio un altro dei pesi massimi della via, e che non ha esitato a piazzare il suo famoso insalata russa per aprire la bocca.
La sua candidatura per il miglior riso della rotta si basa su a Riso ai frutti di mare appiccicoso , un piatto seguito da vicino dai più esigenti e sapienti. Come dolce spilla finale, una torrija con gelato al caffè al latte . Naturalmente, gioca con il vantaggio che la digestione può essere consumata con uno spirito sulla sua terrazza privilegiata, sotto l'occhio vigile del cielo di Madrid. Una lussuria.
LA PAELLA VALENCIANA HA UN NOME: CATALINA
Potrebbe essere il nome di qualsiasi madre o nonna che la domenica fa il riso per cinquecento. Ma no, Catalina è così affettuosamente conosciuta E se volessi il riso Catalina _(Principale delle province, 9) _ , il ristorante che gestiscono Antonio Galan e Alfonso Lara nella famosa Passeggiata Gastronomia della Casa de Campo e che non poteva mancare all'appuntamento della Strada della Paella con la sua splendida paella valenciana.
E se volessi il riso Catalina
La paella valenciana al Catalina è così spettacolare che abbiamo dovuto chiedere ad Alfonso Lara di raccontarcela di persona. “Io di paella valenciana se presumo. Scommetto sui ristoranti monoprodotto. La piccola offerta di riso a Madrid non era buona. Abbiamo girovagato per la comunità valenciana per molti mesi fino a quando non ce l'abbiamo fatta Rafael Morales . O meglio, con sua madre. Il valenciano appartiene alla madre di Rafa, che è uscito da una domenica in fallas che siamo andati a mangiare a casa sua. Era così bestiale paella tradizionale Ero chiaro che era quello che volevo per il mio ristorante”, dice Alfonso.
il menu di E se volessi il riso Catalina aprire con un bicchiere freddo di gazpacho o salmorejo. Indubbiamente lo spettacolo arriva con la paella valenciana, cotta sul fuoco come si fa tradizionalmente a Levante.
Il suo segreto sta nel fare le cose al millimetro , soppesando tutto coscienziosamente e calcolando i tempi con una precisione malaticcia. impiegare riso "bombita" dell'Albufera , una varietà che lavorano con cura e dedizione. “Il concetto di paella è il primo nella cucina spagnola e il problema con la paella è che quelli di noi che ci dedichiamo lo danno per scontato. L'80% delle paella valenciane sono reati. Qui mettiamo tanto amore nel riso ed è questo che fa venire le persone", osserva Lara.
E aggiunge che gli ingredienti devono essere di primissima qualità, a cominciare dal riso come ingrediente base. L'uso di verdure di stagione è importante. saltate in padella silenziose, ottimi brodi con buoni bianchetti e buone teste di coda di rospo.
Come dice Alfonso, " il riso va mangiato con appetito, con desiderio ". La clientela è in gran parte composta da un gran numero di espatriati levantini che vivono a Madrid e che vanno a mangiare ogni domenica: pura domanda. Senza dubbio una delle migliori paelle valenciane di Madrid, disponibile non solo sulla Rotta ma durante tutto l'anno. Un piacere gustare piatti di riso potenti e intensi , come tradizionalmente si mangia a Levante.
Ovviamente stiamo parlando di un sito riservato al 100% nei fine settimana. Ricorda: devi chiedere con il tempo ma senza addormentarti, perché il percorso termina il 15 ottobre . E sì, siate puntuali, perché il riso non aspetta mai.