La rivoluzione gastronomica di New York sarà femminile o non lo sarà
Le cucine del mondo sono sempre state legate alle donne, ma solo nella sfera privata. In data odierna sempre più donne prendono l'iniziativa per offrire la tua creatività davanti ai fornelli nella sfera pubblica, e **New York è uno degli epicentri** di questa tendenza.
Uno studio recente conferma che la Grande Mela ha più ristoranti di proprietà e gestiti da donne rispetto a qualsiasi altra città del Nord America. Qui hai cinque dei migliori per farti venire l'acquolina in bocca.
BESSOU
Il significato di questa parola in giapponese ha poco a che fare con "bacio", sebbene sia pronunciato quasi allo stesso modo.
Il termine si riferisce ad a casa vacanze, una casa lontano da casa, che è esattamente ciò che è Maiko Kyōgoku voleva creare nel trambusto strada sanguinante a New York: un angolo dove apprezzare le tradizioni culinarie giapponesi in cui hai imparato la cucina di sua madre.
Tradizione millenaria e cultura pop
Bessou non si ferma qui, ma offre anche un immaginario che mescola quell'antica tradizione con la cultura pop contemporanea, patrimonio del lavoro di Maiko Kyogoku con l'artista Takashi Murakami, che ha collaborato tra gli altri con Kanye West o Louis Vuitton.
Così, sia il suo menu stagionale che la decorazione del ristorante, offrono da fa un cenno a una casa giapponese Fino a ripiani organizzati in modo millimetrico nello stile dello studio dell'artista.
Assaggiare, da vongole bollite nel miso, andando per le sardine 'ichiyabosi', al pesto di noci, anche il classico e sfizioso tempura con tagliatelle tipo udon.
Per concludere la visita, un cocktail di Bambù , una bevanda giapponese con origini nel 19° secolo che si mescola sherry, vermouth e arancia amara.
La cucina di Maiko Kyogoku in Bleecker Street
NEGOZIO DI LIQUORI
Se parliamo di emancipazione delle donne, nell'Harlem Winery non troviamo solo una squadra gestita da donne (il cuoco Mimì Weissenborn , il gestore del bar Ashley Lugo Brown e il consulente del vino Chelsea Carrier ) ma un gruppo di cui si vanta promuovere altri imprenditori, attraverso la sua attenzione alle aziende vinicole guidate da donne.
Si dice che sia la Vinería uno dei posti migliori di New York per degustare un rosé... sulla terrazza estiva, ovviamente, accompagnato da uno qualsiasi dei loro piatti di ispirazione ispanica e italiana.
Uno dei posti migliori per degustare un rosato a New York
FESSO
Un elenco di buoni ristoranti gestiti da donne a New York non sarebbe mai completo senza Prune. Inaugurata nel 1999, la cucina di Gabriele Hamilton è adorato per i suoi sapori intensi e il suo spazio minuscolo e rilassato nel mezzo dell'East Village.
Nel 2009 Hamilton è stato nominato per miglior chef della James Beard Foundation (l'equivalente degli Oscar nel mondo della gastronomia americana) e nel 2011 ha vinto il premio.
Il proprietario del ristorante ha pubblicato vari libri di cucina, tra loro il successo Sangue, ossa e burro (Sangue, Ossa e Burro), e per il 2019 prepara la pubblicazione di un nuovo rapporto, in concomitanza con il 20° anniversario dell'apertura di Prune.
Ottenere un tavolo richiede tempo, quindi devi prenota in anticipo.
Gabrielle Hamilton prepara la pubblicazione del suo secondo libro per il 2019
DI MARIA
Tra le ultime arrivate nelle cucine gestite da donne nella Grande Mela c'è De María, uno spazio contemporaneo in uno dei quartieri più chic della città, Nolita.
Con un solo anno di vita, De María ha appena ricevuto il premio per miglior ristorante progettato (anche opera di due donne: Anna Polonsky e Amy Morris ) dalla James Beard Foundation.
La sua essenza, frutto della collaborazione tra il direttore gastronomico Camillo Becerra e il produttore musicale Grazia Lee, risponde alla sua fede «in il potere delle donne unito, soprattutto in un momento in cui sono loro stessi difensori dei loro bisogni”, ha detto Lee sul New York Times.
Uno dei ristoranti più chic del quartiere alla moda, Nolita
L'ultima aggiunta alla squadra è stata La chef venezuelana Adriana Urbina, che in un paio di mesi ha saputo portare in menu tocchi della cucina del suo paese, organizzando incontri con donne interessate a creare un'attività in proprio per sostenerle.
“Voglio che De María abbia un vero spazio comunitario”, dice Urbina, che nonostante la giovinezza ha già lavorato in cucine come quella di Martin Berasategui in Spagna.
"E' stata un'esperienza incredibile che mi ha fatto migliorare come persona e come cuoca", ricorda, consapevole del doppio sforzo che ha dovuto fare nel corso della sua carriera. come donna, immigrata e latina da rispettare.
Adriana Urbina, l'ultima arrivata in De María