Barceloneta o come essere un po' più felici
La Crociata delle Stelle, premi e copertine nasconde non pochi chiaroscuri. Una Guerra Santa a cui si sottomettono tanti (e tanti) ristoranti e che inevitabilmente comporta fare concessioni e arrendersi a una certa idea di eccellenza.
Il pericolo di quella ricerca ( che a volte rasenta l'ossessione ) è che può tradursi nella perdita della propria identità. Tanto tempo, energia, impasto e fatica lavorando pensando a cosa penseranno gli altri, forse dimentichi dove sei . E cosa suona?
Ecco perché non posso che rallegrarmi di questa tendenza dello chef outsider. Non tanto di quelli che negano il sarao (come il grande Julio Biosca, di Casa Julio —ottimo ristorante a Fontanars dels Alforins) ma di tutti quelli che semplicemente passano di lì. "Non è la mia guerra", mi dice uno degli chef laggiù.
Questo “vivere fuori di” si traduce in libertà, rischio e più importante di tutto questo: la personalità . Al di là dello schema che tanto eguaglia (come il lievito nei vini industriali) a molti degli stellati, non c'è niente di appagante come la personalità di un locale, e dei cuochi, sommelier e personale il cui credo non è altro che quel dogma del grande Santi Santamaria: la vera cucina mira a rendere felici gli altri.
Il progetto di Xavier Pellicer con la bandiera ecologica
CELERI
Céleri è il progetto di Xavier Pellicer (capocucina di quel meraviglioso Can Fabes, a Sant Celoni), dietro al quale ci sono anche quei meravigliosi pazzi ecologici di Tribù Woki . Il suo pomodoro è stato uno dei piatti migliori del 2105 ma, soprattutto, Celeri è la conferma (e la punta di diamante, oserei dire) di un modello gastronomico che è qui per restare: elaborazioni semplici, oneste e di qualità . Prodotto stagionale e locale. Che tutto sia naturale, ecologico e salutare.
Prodotto stagionale e di qualità
4 LOCALI 5 DONNE
4 stanze 5 Segue esattamente la stessa linea gastronomica e lo stesso DNA naturale: forse questa volta con un punto più radicale. Proposta? Un viaggio attraverso le verdure di stagione e il loro quadro spirituale i principi della biodinamica: il suo menù è strutturato dalle quattro principali famiglie di verdure: radice, foglia, fiore e frutto . E sto conservando il meglio per ultimo: la sua cucina è cosa di Toni Romero, di Suculent, uno dei nostri gioielli (non così segreti) di Barcellona. Una confessione per finire: il loro “no callos” sarà uno dei piatti dell'anno; al momento.
Radice, foglia, frutto, fiore... e legno
STIMA
Una sorpresa inaspettata. Metà di Barcellona cammina (la Barcellona che interessa, ovviamente) innamorata di questo piccolo ristorante a tre passi dalla chiesa gotica di Santa María del Mar. Le chiavi? Rafa Zafra in cucina (proviene da Hacienda Benazuza, quel casale di Adrià a Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra in soggiorno e soprattutto il suo credo: prodotto, prodotto e ancora prodotto. Bello il tuo motto: “La stima è l'amore per il mare e la sua materia prima, il lavoro con dedizione e la passione per i nostri clienti” . Amen.
una sorpresa inaspettata
**BRAVO24**
Sarò onesto: Bravo24 Non mi è piaciuto la prima volta . Troppi temi e un approccio forse più pensato di “el straniero”. Ma le cose sono cambiate (e molto ), è noto che Carlo Abellano (un altro figlio di elBulli) ha rifocalizzato la proposta del fiore all'occhiello gastronomico del W Hotel. Più prodotto e un'idea dietro: cucina barcellonese aggiornata, un viaggio attraverso la storia gastronomica di Barcellona, dall'epoca romana all'inizio del XX secolo. Dall'ultima visita, questa settimana, preferisco lo spezzatino al tartufo “Pilota” con pollo di fattoria alla catalana e piselli maresmi con salsiccia nera e seppie. Bravo!
Nell'hotel W non c'è una stella che... potrebbe essere?
TANDOOR
Tandoor è forse il ristorante "meno ristorante" in questa lista. Il più canaglia e il più "quartiere" ma esattamente per le stesse ragioni chi promette un margine di crescita maggiore: non mi stupirei se in cinque anni Ivan Surinder fosse lo chef più importante della cucina indiana in Spagna, qualcosa come il “Hideki Matsuhisa indù” . È giusto: suo padre Nath Surinder Oberoi è stato uno dei precursori di questa cucina piccante e intensa; Y il suo curry, uno dei piatti che amiamo di più di questa nuova generazione di chef a Barcellona.
Dov'è il miglior curry in Spagna?
CORO
Il bar di Albert Ventura (ora capitanato da Iván Solà) a Passatge Marimón. Buon prodotto con un tocco in più, piatti da condividere e la cucina come scusa (non ce n'è migliore) per divertirsi. Una festa: crocchette di butifarra del perol e spinaci , tartaro di vacca vecchia e (soprattutto) il muffin lacon con maionese al kimchi.
Minimalismo puro.
ESPAI KRU
“2.000.000 di anni fa. Prima del fuoco. L'origine. L'inizio di tutto. Solo vivo e crudo. Freddo. Poi vennero le marinate, i condimenti e il pesce salato. Sashimi, carpacci e tartare. Una storia forgiata dalla cultura mediterranea, atlantica, americana, araba, nordica e asiatica”. Spazio Kru, il tempio di Rías de Galicia a Poble Sec dedicato al crudo guidato da Ever Cubillas che trascina tanti foodlovers. Il sashimi è un must. taco di granchio e il carpaccio di branzino.
Alle ricche ostriche.
FRACA
La casa di Rafa Peña è il ristorante preferito (e occhio: segreto, quello di solito non "lasciano andare" ) di tanti amici di Barcellona che Comincio a pensare che ci sia una cospirazione segreta per prendere il Barcellona . Cucina estremamente elegante, senza mai staccare gli occhi dal pavimento (cioè la qualità stratosferica del prodotto) senza dimenticare il grande lavoro in sala di un gentile Sergi Puig. È venuto così, sì... Abbiamo già scelto Gresca come uno dei 25 migliori case di cibo in Spagna e il suo Brodo speziato con tagliatelle di maiale come **uno dei piatti dell'anno**. Si merita questo e altro.
SUCCULENTE
Lo ammetto: succulento è la mia rovina . Non riesco a immaginare di tornare al Raval e di non sedermi al tavolo di Toni Romero (attenzione allo stand). Che cuoco, che cuoco! La loro **bistecca alla tartara su midollo osseo grigliato** fa già parte dell'ideologia della nuova cucina catalana, ma il resto del menu della nostra ultima visita è stato da capogiro: latte di cavallo, carciofi con tartufo e brio, piselli con sanguinaccio e uno dei futuri piatti dell'anno — tartare di astice con avocado e chips di pelle di pollo.
DIMORA
Il locale consigliato da Jordi Vilà (di Alkimia) nel quartiere di Sarrià; il cui cortile interno ( essenziale, in queste prime notti primaverili ) nasconde un curioso miscuglio di buongustai, vicini di casa (Vivanda ha più di 30 anni) e persone benestanti della borghesia catalana. L'importante, però, accade a tavola; meravigliosa la coca de sardine, un classico della casa: l'insalata molotov.
Segui @nothingimporta
* Aggiornamento dell'articolo originariamente pubblicato il 26 marzo 2015