Roca Moo: alta cucina vestita come al solito
"Non capisco perché le persone hanno paura delle nuove idee, io ho paura delle vecchie", John Cage.
Viviamo in un momento emozionante. Nonostante le serrande abbassate e il calo dei classici, ventuno per cento e dolce per due; nonostante lo champagne sia sempre per qualcun altro e che i soliti bar non siano più aperti, nonostante tutto mai, non abbiamo mai mangiato meglio . La gastronomia spagnola non ha mai conosciuto un momento come questo, così elettrico e così urgente.
Un momento (insisto, il nostro momento) dove c'è spazio per l'avanguardia e per la frittata di patate, **dove si adattano lo stemma di David Muñoz e il papillon di Ramón Freixa**, dove si mangiano i noodles a pranzo, le tapas al Laredo bar e cenare toccando il cielo, tutti a tre passi di distanza. Dove i bar (siamo onesti, sempre di più) servono vini decenti al bicchiere e mille gin dipingono di blu e turchese le finestre sudicie (non molto tempo fa) del santuario.
Non ho vissuto la Movida. Doveva essere un momento importante. Che tanti dormienti (musica, cinema, letteratura, arte, controcultura e libertà) si siano svegliati e si siano uniti in un torrente di creatività, entusiasmo e rottura: "Tutto è adesso". Quello che sento è che tra qualche anno ricorderemo questo periodo in cui **la gastronomia ha invaso tutto (ma tutto)**, dove “il cibo è il nuovo rock” e gli chef monopolizzavano le copertine delle riviste di moda.
Questo meraviglioso gastro-tempo di cambi, bivi e tripli capriole. Dove vediamo, ascoltiamo, leggiamo, viaggiamo e sperimentiamo la gastronomia. Da quella copertina che ha cambiato tutto ai nuovi cuccioli senza paura del nuovo. E la novità non sono più i gastropub (reinvenzione delle classiche tapas in chiave gourmet, come le bravas di Roncero o le crocchette di Tondeluna) né neo-osterie (reinventate le trattorie tradizionali, come Lakasa di César Martín) ma un nuovo tipo di locale più urbano, più esotico, più multiculturale.
QUALI CARATTERISTICHE DEFINISCONO I MULTICULTUBARE?
- StreetXo di David Muñoz, Canalla Bistró di Ricard Camarena o Roca Bar dei fratelli Roca (questo in misura minore) sono l'esempio perfetto di questa nuova tendenza gastronomica: formato casual, clamore, divertimento, rock'n'roll, anima urbana, (più) servizio umano, fusione e avventura.
- Il mondo è piccolo. La cucina dei bar multiculturali è aperta a cucine di tutto il mondo; zero nazionalismo, zero paura . I menu sono un susseguirsi di cucine, bandiere e rischi: nem vietnamita, curry "thai" di maiale iberico, kebab, cucinato “Hong Kong-Madrid” , "Chili Crab" con paprika e chipotles, rucola di anguilla affumicata con teriyaki (esempi reali di piatti dai tre esempi sopra)
- Cucina a pagamento. I multiculturalisti non guardano con la coda degli occhi all'"alta cucina". Non sono seconde marche (o low cost) o versioni abbordabili dei loro fratelli maggiori. Non è una cucina in miniatura ma una proposta tutta sua, assolutamente indipendente (non troverai rocadillos in El Celler de Can Roca) sì, conveniente e focalizzato su un pubblico più casual, più lettore di Fotogramas che di Cinco Días.
-Verdure sexy. I dolori dell'insalata mediterranea e della ciotola con quattro foglie di lattuga sono finiti. il multiculturale Hanno le verdure come spina dorsale e abbracciano senza paura le verdure invernali , come porri, zucche o carciofi. Chi ce lo avrebbe detto, dieci anni fa...
- Avventura, per favore. Mangia con le mani (o 'finger food', se sei un po' sdolcinato), mangia in piedi, mangia con musica a tutto volume, mangia in compagnia di estranei, mangia in un posto senza cartello sulla porta, mangia bevendo un cocktail, mangiare spuntini (dall'inizio alla fine), mangiare molto piccante (chipotle o gochujang), mangiare a metà pomeriggio. Divertiamoci.
- Altri esempi. The Ginger Loft a Valencia, Tickets de los Adrià a Barcellona, Bascook di Aitor Elizegui a Bilbao, La Bicicleta a Malasaña, Spai Kru a Lleida o La Panamericana a Chueca.
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