L'ultimo segreto di Pulcinella del quartiere di Madrid
Ci hanno portato il porto a Madrid e tanta audacia, naturalmente aggiunta all'anno che ci hanno fatto divertire con il loro itinerante e cucina di mare , è valso Taverna di Loco Antonelli La distinzione Bib Gourmand della **Guida Michelin Spagna e Portogallo 2020 .**
“Dal 1581” prega il poster Taverna di Loco Antonelli , nel cuore di Chamberí, a pochi metri da Plaza de Olavide. E no, non ci sono dal 1581 né sono impazziti. La data è un cenno in più a quel "pazzo" a cui è stato chiesto di prendere in prestito il nome: Juan Bautista Antonelli, l'uomo illuminato che ha immaginato una Madrid con un porto.
“El Loco Antonelli era un ingegnere italiano assunto da Filippo II per costruire alcuni canali che andavano dall'Atlantico a Manzanares, allargare il Tago e costruire un porto a Madrid portare merci e oro per via d'acqua, perché la ferrovia non esisteva ancora e poco arrivava su strada”, spiega. lo chef Sergio Mange Reyes che la follia del XVI secolo è stata presa molto sul serio.
Pesce e frutti di mare, ovviamente, sono i re
“Questo è il nostro tributo alla sua storia ed è per questo che diciamo che lo siamo la prima osteria di pesce nel porto di Madrid”.
Pesce e frutti di mare, ovviamente, sono i re a La taberna del Loco Antonelli, nata come bancarella del mercato La Chispería a Chamberí. **Un progetto tra gli chef di origine messicana Sergio Mange Reyes e il fornello 3dePulpo. La sua proposta sul mercato è cresciuta di bocca in bocca fino a quando si è reso conto che avevano bisogno di uno spazio più ampio, più cucina e un luogo in cui la sua personalità unica sarebbe stata trasmessa nei piatti e nella decorazione.
“Il concetto è cucina portuale, molto viaggiatore a cui è dedicato principalmente pesce di stagione di ottima qualità, cercando sempre di portare un ottimo prodotto a un prezzo ragionevole”, Racconta Sergio. Si salvano le bianche tovaglie e i lussi dei classici ristoranti di pesce per investire tutto in buoni prodotti e creatività.
"Non ci piace parlare di fusione, parliamo di mescolare culture", spiega. “Dato che siamo cucina di porto, non appena si può avere un piatto di Singapore così come del sud del Messico, della Galizia, delle Isole Canarie, dei Paesi Baschi, di Cadice…”.
Le sue creazioni cambiano a seconda di ciò che il mare porta
E si spinge un po' oltre nelle sue creazioni che possono cambiare ogni giorno, a seconda di cosa porta il mare, come quando si è in porto. “Abbiamo piatti che Mescolano la cucina tradizionale madrilena con i frutti di mare, come il guance di nasello con sugo di trippa e uovo al tegamino, o come il nasello bravas, o il nasello con fagioli bianchi, muso e cosciotto di vitello”.
Nonostante ogni giorno si possano trovare nuovi piatti nel loro menù ce ne sono alcuni che ci saranno sempre, che sono già dei classici di Sergio e Loco Antonelli, come il loro patate bravas, guance di vitello con spuma di granchio e curry (perché sì, c'è anche parte della terra negli antipasti e nei primi piatti) , il ceviche ("Un immobile") e, naturalmente, piatti di polpo (“Come il polpo con la spuma di patate o con il mojo rosso”) e di nasello, “perché è un pesce che trovi tutto l'anno”. Ed è sempre un nasello di prima classe che Sergio sceglie pezzo per pezzo.
“Combattiamo ogni giorno con i fornitori affinché ciò che esce dalla porta sia sempre il migliore. Il nasello arriva solo dal porto di Pasajes, nei Paesi Baschi. È uno dei nostri prodotti di punta”, spiega. Uno dei piatti che è sempre sul menu è la sua reinterpretazione del classico nasello di Orio, trasformando in una meringa l'aglio fritto, il peperoncino, l'olio e l'aceto. “È una cucina tradizionale che è stata un po' reinventata o riportata ai nostri tempi”.
PERCHÈ ANDARE
Perché è diventato uno dei preferiti degli abitanti di Chamberí. Non vorrebbero nemmeno che lo dicessimo, così rimarrebbe il loro segreto. Ma…
Cucina tradizionale un po' reinventata o portata ai giorni nostri
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Due importanti. Da una parte, il tuo programma ininterrotto. Sebbene la cucina sia aperta solo a pranzo e a cena, il bar diretto da Rubén Lorenzo È aperto con birre, buona selezione di vini, cocktail e snack.
Per un altro, la decorazione dei locali: progettato da Flavia Castano, con disegni disegnati a mano Jair Leal e tutti i tipi di souvenir portati dai viaggi e dai negozi di antiquariato, nessun dettaglio è gratuito o solo un accessorio.
*Articolo pubblicato il 23/10/2018 e aggiornato con la Guida Michelin 2020.
Nessun dettaglio è gratuito o solo un accessorio
Indirizzo: Calle de Olid, 15 Vedi mappa
Telefono: 91 277 74 89
Programma: Dal martedì al sabato dalle 11:30 alle 12:00 Domenica dalle 12:30 alle 23:00 Lunedì chiuso.
Metà prezzo: 35-40 €