champagne sempre
Tutto ciò che viene fatto nel mondo sempre più stagnante di è venuto 'tranquilo' va bene in Champagne, quel nome frizzante che è un vino ma anche una regione a nord-ovest di 'la France' e, soprattutto, uno stato d'animo tanto preciso quanto vibrante: Champagne. Felicità.
Tutto ciò che stanca il vino è entusiasmo se è uno champagne che trabocca dai bicchieri. Perché che pigrizia le note di degustazione , quell'aria così snob, la monumentale cantina dell'architetto del giorno e la narrazione di nasi ; l'insegnamento dell'enologo, il discorso del sommelier dopo ogni bicchiere e gli infiniti abbinamenti.
Ad un certo punto il vino ha smesso di parlare del nostro piacere per perdersi in discussioni, ha lasciato da parte la buccia per depositarsi nell'intelletto: pessimo affare.
Tutto ciò che stanca il vino è entusiasmo se è uno champagne che trabocca dai bicchieri
Cos'altro c'è da spiegare quando si sente il "pop" dello stappamento di quasi tutte le bottiglie di champagne? Ti svelo un segreto: anche il più purista degli enofili , se dovessi scegliere una e una sola bevanda per il resto dei tuoi giorni, Berrei solo champagne.
Champagne e nient'altro.
Champagne durante la colazione ("Non credo di aver mai bevuto champagne prima di colazione; con la colazione più volte, ma mai, mai prima", Holly Golightly ), anche un drink con l'aperitivo, naturalmente armonizzando quasi tutti i pranzi. E perchè no un bambino nel pomeriggio fino a quell'ora magica del tramonto; quando la pelle brilla in modo diverso ei grigi della quotidianità mutano in un crogiolo di colori e tenerezza.
Lo champagne non è pedante ma è eccessivo ; non è influenzato (non è influenzato affatto) ma si insolente, Ecco perché è la bevanda più selvaggia, sfacciata, sessuale e libertina. Giulio Camba lo dice meglio: "allegro, compiaciuto, rumoroso, turbolento, donnaiolo e sbruffone".
Champagne per celebrare l'amore e il crepacuore, la vittoria e la sconfitta, i giorni peggiori e ovviamente i migliori; un Jacques Selosse Sostanza È stato il primo drink dopo il sì della donna della mia vita e spero sia l'ultimo quando non sentirò più tutta questa luce del Mediterraneo. Mi scrive Manuel Vicente Corpi successivi (a cura di Alfaguara) che "un uomo è finito quando la bellezza lo rende triste". Penso lo stesso.
Viva la Francia VIVA IL CHAMPAGNE!
UNA REGIONE INVINCIBILE
La Rioja è la terra con il nome del vino, Bordeaux è ostentazione (con i suoi più di mille castelli) e La Borgogna è terroir: ma Lo champagne è piacere . Riesci a pensare a una migliore identità di marca? È senza dubbio la bevanda che ha lasciato l'etichetta alimentare più a lungo per diventare un simbolo, non è quello che Bruce Wayne dice a Sir Michael Caine a Gotham City? "Non puoi battere un simbolo, Alfred."
Ma è anche un vino meraviglioso in una regione unica, divisa in quattro regioni (la Montagna di Reims, La Valle della Marna, La Côte des Blancs e La Côte de Bar) per soli 31.000 ettari.
Tutto lo champagne del mondo viene da qui e solo da qui (nonostante tanti camerieri utilizzino il termine generico per parlare di qualsiasi spumante: e guarda, no).
Non perché, tanto per cominciare, qui la resa dei vigneti è limitata ed è che per ogni 150 chili di uva dello stesso clima si estraggono solo cento litri di mosto e hanno diritto alla denominazione di origine ed è così che dovrebbe essere per tutte le famiglie che vivono e lavorano attorno a questa bevanda di re e bastardi (allo stesso modo) il cui asse è Epernay e la cui origine, pare, risalga al Settecento e le cure del monaco benedettino dom Pérignon.
Lo champagne si abbina a tutto
con il menù 'La cucina dei maialini volanti' da Dabiz Muñoz a Diverxo, con le frattaglie di Javi Estévez a La Tasquería e con un rombo alla griglia a Elkano di Aitor Arregui (l'ho fatto con un salmone Billecart); anche con quasi tutti i pincho di Calle Laurel a Logroño, con la frittata di gamberetti di El Faro nel quartiere di Viña de Cádiz e, naturalmente, con qualsiasi menu d'avanguardia che mettono sulla tua tavola. Mi viene chiesto molto su questo o quell'abbinamento e la risposta diventa ogni volta più chiara: Champagne.
So che mi credono, ma è più facile crederci José Antonio Navarrete, sommelier di Quique Dacosta e uno di quei grandi amanti delle bollicine e dell'oro: "nell'acido e nell'amaro, nel salato e nel dolce... perché lo champagne è proprio questo: versatilità negli States, versatilità nei momenti, versatilità in azienda a... e versatilità con la cucina ”.
L'abbinamento? Con tutto
E la vita, perché «lo champagne è l'unica sostanza viva (perché il vino è una cosa viva che trasmette e vive, che ricorda e ci fa amare) che ha saputo vivere due vite prima di essere ubriaco: la sua prima vita come vino bianco convenzionale ; un obiettivo in una regione estrema in condizioni climatiche e viticole; un bersaglio di acidità e tensione la cui prima vita scorre veloce e veloce perché lo aspetta una seconda vita, una seconda possibilità per farlo diventare un vino di intelletto e conoscenza, cultura e saggezza ”.
“La seconda vita è costretta tra lievito e zucchero, tra silenzio e movimento nelle scrivanie, tra tempo e solitudine. È il vino che ha vissuto due volte e che da quella doppia vita, da quelle due fermentazioni, nasce il suo sapere per affrontare l'ignoto. Da qui la sua versatilità, da qui la sua perfezione di fronte all'imperfezione, la sua armonia di fronte al disordine. …”
Non importa se sono grandi case o piccoli produttori: in casa li amiamo Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer o Frederic Bouchard ; con infiniti menù o con un tagliere di formaggi dal divano e davanti a Netflix.
Un territorio quasi mitologico **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger o Tours-sur-Marne, e così via fino a diciassette paesi classificati Grand Cru)** e la certezza che non esiste bevanda come esso, così assolutamente connesso con piacere, bellezza ed entusiasmo.
Credo ancora che ogni giorno dobbiamo celebrare che siamo vivi, come non amare lo champagne