Le carni da condividere. Sempre.
al successo di la liana e la sua tortilla, lo seguì il viziato e in questo 2017 sono partiti alla grande. Prima arrivò La Charla e poi La Mamona. Lo hanno avvertito, sarebbe stato un grande anno e il Gruppo Lalala lo chiude con un nuovo "fiore all'occhiello", Il ritiro. "È la prova di dove vogliamo andare in un altro tipo di restauro, con un ristorante, un ristorante, curando ancora di più la parte di servizio", ci dice. Ruben Ortiz, chef esecutivo del gruppo.
La lounge di punta del Gruppo LaLaLa.
Con i loro due piante, Il Ritiro segue, da un lato, la strategia seguita fino ad ora. “Al piano terra abbiamo la zona snack, porzioni e un bar, in cui seguiamo il concept ben preciso che abbiamo portato avanti fino ad ora: quello di il birrificio del 21° secolo Continua Ortiz. “E all'ultimo piano abbiamo il ristorante con un menù di piatti più elaborati”.
Tra i due piani, hanno la capacità di circa 100 persone, in un luogo che continua con lo stile di quello accogliente modernità che caratterizza tutti i suoi ristoranti: legno, tessuti classici, colori caldi e tocchi verdi per trasmettere comfort. Per ogni piano, una lettera, il bar e la stanza, anche se entrambi condividono i piatti. Alcuni già così famosi in tutto il gruppo come l'insalata con il suo nome, Lalala. E altri che sono nati con una stella, "come il aringa marinata con avocado”, Racconta Ruben Ortiz. “È il piatto più richiesto da quando abbiamo aperto a La Retirada; È stata una sorpresa, perché è una combinazione diversa”.
Aringa e avocado: la guest star.
Forse uno dei piatti più diversi in un menù che punta sul " cucina tradizionale e mediterranea, con un tocco di modernità”, spiega lo chef che ha passato molto tempo nella cucina di Viridiana.
"Buon prodotto e buona materia prima" è il suo motto. E rendete omaggio a coloro che prima di loro c'erano, in quel luogo vicino al Retiro e al quartiere più osteriale di Madrid. “Ero in questo posto prima Casa Portale, un mitico ristorante asturiano della zona ed è per questo che abbiamo voluto includere alcune strizzatine d'occhio asturiane nella lettera", dice. Così la cachopo non poteva mancare e, soprattutto, è indispensabile il io cucchiaio
Polpette, come sempre.
“Ogni giorno prepariamo un piatto al cucchiaio diverso”, Ortiz dice che servono solo a mezzogiorno. Il lunedì è il giorno delle lenticchie in umido con chorizo e prosciutto, il martedì, fabada; il mercoledì arriva il cocido; il giovedì il chicco di cannella con pitu de caleya; e il venerdì verdinas con gamberi rossi. Tutta la settimana, al cucchiaio.
PERCHÈ ANDARE
Perché il cucchiaio è un punto debole. La nostra debolezza. Lo sai benissimo.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Anche se abbiamo esaminato i piatti a cucchiaio, è il forno Josper che chiamano la stella della loro cucina. "Cuciniamo pesce e carne sulla carbonella", dice Rubén Ortiz. “Tra le carni abbiamo tagli diversi da dividere in base al numero di persone, il Tomahawk, ad esempio, è per tre o quattro persone. E il T-Bone, che è controfiletto e entrecote a meno”. E, inoltre, i piatti di riso hanno un ruolo da protagonista in questo menu.
Oltre la sbarra.
Indirizzo: Calle Doctor Castelo, 26 Vedi mappa
Telefono: 679231427
Programma: Dalla domenica al giovedì dalle 12:30 all'1:30. Venerdì e Sabato dalle 12:30 alle 14:30
Metà prezzo: 40€