Ci sono diritti d'autore su un piatto?
nei ristoranti di cucina alta (più esposto, più presente al microscopio del critico e delle guide) è usuale l'uso e il godimento di tecniche esterne , condivisi in congressi, stage o semplici visite compadreo — rimarreste sorpresi dall'eccezionale cameratismo (con alcune eccezioni, ovviamente) che predomina nel settore gastronomico. Il problema è venuto con la democratizzazione di questo modello di alta cucina e la proliferazione dei gastrobar (nel luglio 2008 José Carlos Capel ha scritto per la prima volta il termine 'gastrobar' —importando il concetto 'gastropub' dalla guida inglese Time Out— riguardo a Stato puro ) Y la reinvenzione dell'osteria.
Traduzione: versioni e più versioni di piatti che un giorno sono emersi dal cocco (e dalle mani) di uno chef, nei menu di tanti locali. A volte versione con cura e buon lavoro , molti altri indicibili aborti. Cosa può fare un cuoco? Ci sono diritti d'autore su un piatto? Secondo Embid&Oliver Abogados sì, attraverso diversi mezzi di protezione: modelli di utilità (per un avanzamento puramente tecnico) che concedono un diritto di esclusività per un periodo di 10 anni e segreti commerciali. Ma questa, come ha riflettuto Conan il Barbaro, è un'altra storia...
- BRAVAS DI SERGI AROLA
Il piatto più copiato in Spagna. Non c'è gastrobar, neo-osteria o bar con pretese che non facciano la sua versione particolare delle bravas di Arola. Da un lato, un onore (credo) dall'altro, l'impasto che sarebbe entrato come royalties...
Patate Arola Bravas
**- MICHEL BRAS COULANT AL CIOCCOLATO **
Dal minimalismo della sua casa nel cuore di L'Aubrac all'ultimo puzzolente ristorante italiano del pianeta; pieno di tetes, "lambrusquitos" e tiramisù. Il coulant è probabilmente il piatto più plagiato che esista nella cucina moderna.
- INSALATA VICENT PATIÑO
Come Sergi e la sua versione di bravas, la particolare consistenza (liscia, morbida) dell'insalata russa di Patiño ha completamente ridefinito l'idea che avevamo di questo piatto, forse grazie all'apporto dell'olio d'oliva.
Insalata russa di Vicent Patiño
**- TORTA DI CORNO ARZAK **
Un budino che avrete tirato un milione di volte, accompagnato da un brindisi e un sidro (o un chacolí) e la cui origine risale al passato a settanta dalla mano di José Maria Arzak (sebbene ci sia una teoria disparata al riguardo) in quella magnifica generazione di nuova cucina basca.
**- CUBALIBRE DI FOIE GRAS DI QUIQUE DACOSTA **
Quique dice di no, che il suo piatto più "onorato" — sic — è il foresta animata . Non sono d'accordo, forse il concetto di "paesaggio" ha fatto una profonda impressione nei ristoranti gastronomici, ma il piatto più copiato è **questo foie cubalibre che ha già 14 anni.**
Cubalibre di foie gras
**- SPIGOLA AL PEPE VERDE DI PEDRO SUBIJANA **
Anche Subijana era lì intorno, accanto a Juan Mari, Karlos Arguiñano, Hilario o Arbelaitz. Il suo piatto più plagiato è questo branzino al pepe verde , nato ad Akelarre e così diffuso in tante case di prodotti alimentari sparse in tutta la Spagna.
- GELATO AL LATTE CON BISCOTTI DI DANI GARCÍA A TRAGABUCHES
Tragabuches (a Ronda) è stato un ruggito di creatività e talento. Un perfetto esempio di quel periodo è la schiuma di latte sul gelato al biscotto Maria, che definisce così bene la cucina di Dani García **(divertente, giocosa, gustosa)**.
- MILLEFEUILLE DI ANGUILLA AFFUMICATA, MELA E FOIE DI ALEX MONTIEL
Che di solito è associato a Martín Berasategui (l'ha ideato Alex quando lavora in cucina) ma no; oggi puoi trovare Alex a Cuchara de San Telmo, un must a Lo Viejo.
Picasso è stato chiaro: “I grandi artisti copiano, i geni rubano” . Non così tanto.
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