Comodo come a casa
Marian Reguera e Carmen Moragrega hanno il compito di farti sentire a casa, formano un tandem perfetto che funziona con la sola idea di rendere felici gli altri . Davanti alla stufa è Michele della Croce che ha lavorato in precedenza acero (come Marian) e dentro Arzabal.
A Verdejo non ci sono segreti: materia prima stagionale e apparentemente semplici elaborazioni basate su ricette per tutta la vita portato alla sua massima espressione. Cucina gustosa e tradizionale . qualcuno ne dà di più?
Con l'aiuto di Marian e Carmen abbiamo elaborato l'ordine prestando sempre attenzione al 'senza carta' perché è in questa sezione che possono sfruttare la loro massima, offrire il miglior prodotto del momento . Quindi mettiti comodo perché inizia il divertimento.
Iniziamo con alcuni salmone salato fatto in casa, pesce al limone e sgombro , una perfetta stagionatura che eleva il sapore del pesce mantenendo una consistenza morbida.
Il sottaceti Loro sono un Il classico di Verdejo e probabilmente il suo segno distintivo (la nonna di Marian li aveva già preparati Taurina nel 1926). Che si tratti di pesce azzurro, cozze o quello di Filetto di maiale iberico tartufato con parmentier (Ci piace molto) Non puoi perdere l'occasione di provare quelle che sono probabilmente le migliori marinate di Madrid.
Il perfetto trattamento del giardino si traduce in piatti delicati come il baccelli verdi con gamberoni, concasse di pomodoro e purè di patate o il pomodoro (che sa di pomodoro) di stagione , così com'è.
Un piatto che non esce dal menù di Verdejo per grande richiesta è il polpette di seppia Y palombo su brodo iberico , un mare e una montagna di un libro, di quelli che restano nella memoria.
Arrivati qui il palato può chiedere forza ed è il momento giusto per farlo entra nella caccia (un altro segno distintivo di Verdejo) ancor di più quando Higinio Gomez , un punto di riferimento in materia in questo paese, è il fornitore. Provalo piccione arrosto su riso saltato con taccole , uno dei piatti di questa estate che Miguel ricama.
La parte dolce è nelle mani di **David (il padre di Carmen)**, dolci morbidi per un finale dolce: bignè ripieni di crema, panna cotta al mojito o odoroso o a tagliere di formaggi stagionati.
Nel magazzino hanno quasi generoso 40 e uno ampia varietà di bianchi e rossi selezionati con grande cura in base al tipo di cucina che trattano, compresa un'ampia varietà di vini al bicchiere. La cosa migliore è farsi consigliare da Marian, una grande professionista dal noto prestigio.
Semplicità e voglia di trasmettere e diffondere la tua passione per la gastronomia... questo è Taberna Verdejo. Abbiamo chiesto a Marian e Carmen come immaginano il futuro: "Il futuro? Una tavola rotonda, una cantina riscaldata, una cucina con più fuochi e uno spazio più comodo per tutti preservare la nostra essenza ".
In entrambi i casi... dovremo seguirli da vicino.