Ristorante della settimana: Membibre
C'è un implicito accordo nei social network tra gastronomi riconosciuti e saccenti della buona tavola in cui sono d'accordo, che se c'è un posto che vale la pena visitare ultimamente, è membro : un ristorante Madrid che promette di diventare un classico per tutta la vita.
zona bar
Il successo non è così facile da raggiungere come fare un "chas" simile a quello di Alessio e Cristina . Pur vedendo l'improvviso successo del cuoco Victor Membibre Sarebbe facile pensarlo. Ma la sua storia, che oggi va forte grazie alla padronanza della tecnica applicata ai prodotti di stagione, è quella che va in cucina da molti anni. Lento ma con molto lavoro.
Simile a quello che Victor mette al suo stufati, a un menù degustazione che sorprende –non solo nel gusto, ma anche perché non ripete mai la stessa formula e ogni giorno intercala e mescola i piatti secondo quanto dettato dal mercato– e la pazienza che ha con la raffica di media che lo ha (noi) infastidito dopo che gli è stato assegnato il secondo premio come ** chef rivelazione dell'anno secondo il congresso gastronomico Madrid Fusión.**
granchio al peperoncino
Il ristorante in questione non è nuovo, infatti è aperto dal 1968, momento in cui i genitori di Victor l'hanno aperto nel Quartiere Chamberi (luogo dove è ancora mantenuto), servendo a cucina tradizionale castigliana. Niente di insolito (e tutto gustoso) fino a due anni fa, quando Víctor, suo figlio, iniziò a farsi carico del menu.
Victor Membibre
“Ho iniziato a 14 anni al bar del ristorante come cameriere. Tutto quello che ho imparato dalla cucina dei miei genitori e dalla mia esperienza alla School of Hospitality di Madrid”, racconta a Traveller.es.
Umile e piuttosto sorpreso dal clamoroso successo del suo ristorante , che non smette di attirare l'attenzione, conquistando i titoli di tutti i giornali e un aumento delle prenotazioni dei ristoranti, ammette che il punto di differenziazione della sua cucina è probabilmente quello di un clamoroso impegno per il prodotto.
" facciamo un cucina tradizionale ma con un altro punto di vista, Io non pasticcio con la cucina d'avanguardia. Gli ingredienti e il modo di cucinare i nostri piatti sono gli stessi, non lavoriamo con l'azoto o con tecniche rivoluzionarie, ma giochiamo con la placcatura e i brodi ridotti per più ore... " spiega Victor con sicurezza.
"Sappiamo come adattarci a quasi tutte le stagioni, cosa rara da vedere". Perché, infatti, non è normale che un ristorante modifichi il proprio menù da tre a quattro volte a settimana. "Questa settimana ad esempio hanno mangiato l'alzavola, un'anatra selvatica che per gusto si trova tra la beccaccia e il piccione, ma di solito abbiamo anche beccacce, lepri, anatre blu o pernici ".
membro
La sua maestria nella caccia è sublime , essendo il prodotto con cui gli piace di più lavorare. Se lo avete in menu, vale la pena provare il loro piccione monrollano, che è fatto con faisandage e stagionato per 10 giorni, servito con un demi-glace delle loro carcasse e accompagnati da pallido tun dei loro interni , o è già ben noto granchio di ragno granchio peperoncino.
membro
Che a tavola –e con la possibilità di ordinare alla carta o con un menù degustazione che si definisce quel giorno stesso–, perché al bar è un menù di "cucina in miniatura" che dà l'opportunità di assaporare la creatività di Victor in un ambiente più casual.
Fino a poco tempo, giocavano di più in questa sezione, ma dopo tanto clamore mediatico hanno deciso di installare una scheda stabile, nella quale hanno piatti come crocchette di prosciutto, mano di vitello con salsa di Vizcaya o fagioli con coda di bue – lasciare il gioco alla zona camera e offrire un servizio più stabile e uniforme al cliente.
"È stato mio padre – che è ancora ai piedi del canyon nel ristorante – ad avere l'idea di realizzare un bar di tapas più informale. Prima, quando volevamo aggiungere un nuovo piatto al menu, lui prima è andato al bar in miniatura Ora va direttamente alla lettera della stanza perché con il vortice che stiamo vivendo , preferisco concentrarmi sul menù e sul menù degustazione. Altrimenti il bar crollerebbe".
Sala da pranzo Membibre
E come è iniziato il passaparola che ha reso popolare membro ? "Dobbiamo tutto a Hignio Gomez (uno dei fornitori di giochi più riconosciuti in Spagna tra la gilda di restauro) che ci ha supportato dall'inizio. ha iniziato a chiamare i giornalisti perché venissero a trovarci ed è stata la base di tutto il nostro successo".
Ciao Higinio. Olè tu Membibre.
membro
Indirizzo: Guzmán el Bueno, 40 Vedi mappa
Telefono: 915 43 31 48
Programma: Dal martedì al sabato: dalle 10:00 all'1:00 domenica dalle 11:00 alle 17:00 Lunedì chiuso
Metà prezzo: 60€