Yonut: yogurt + ciambella. la combinazione perfetta
Abbiamo avuto progettato per fare una ciambella alla panna acida, e l'abbiamo fatto davvero. O meglio abbiamo provato più e più volte e quando abbiamo visto che non funzionava, Abbiamo deciso di ricorrere allo yogurt greco.
Aggiungere lo yogurt all'impasto delle ciambelle –al posto della panna– le rese più leggere, dal sapore intenso e ricco, Oltre a ricevere un impasto facile con cui lavorare. siamo stati chiamando yonuts da allora? Sì, e ci piacerebbe lo faresti anche tu.
Lo yogurt greco aggiunge umidità senza rendere l'impasto appiccicoso
Ingredienti (per 8 unità):
- 2 cucchiaini e mezzo di lievito
- 2 tazze di farina (più un po' di più per spolverare)
- 1 cucchiaino di sale kosher (proveniente dalle saline, più friabile e più grosso del sale normale)
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1 tazza di yogurt greco (di latte intero)
- ½ tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di burro non salato, sciolto e caldo.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Olio vegetale (per friggere; 6-8 tazze)
- 1 tazza di zucchero a velo
- Scorza di ¼ di limone
**Utensili speciali: **
UN termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio quando si friggono le ciambelle.
Assicurati di rimuovere la farina in eccesso prima di iniziare a bucare le ciambelle.
Preparazione: iscriversi a lievito con le due tazze di farina e un cucchiaino di sale in una ciotola media. In secondo luogo, sbattere i tuorli, lo yogurt, lo zucchero semolato, il burro e la vaniglia in una ciotola capiente fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere i primi ingredienti al composto di uova e mescolateli con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma **fino a quando non c'è più traccia di farina secca. **
Versare l'impasto un grande foglio di carta pergamena, ben ricoperto di farina (puoi essere generoso con l'importo, poiché l'eccesso verrà rimosso in seguito). Cospargete l'impasto con altra farina, posizionarci sopra un altro foglio di carta e schiacciatela fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro.
Rimuovere la carta dall'alto e rimuovere la farina in eccesso con un pennello da cucina asciutto. Per utilizzare i cerchi un tagliabiscotti circa 8 centimetri di diametro, un bicchiere o una tazza.
Perfora il cuore dei cerchi con un taglierino di circa 3 centimetri di diametro, un cappuccio di plastica o , semplicemente, fare un buco con uno stuzzicadenti e aprilo delicatamente per ingrandire le dimensioni.
Tieni d'occhio i buchi nelle ciambelle, finiranno di friggere prima
Riarrotolare l'impasto avanzato e fare altre ciambelle. Una volta completato quel passaggio, mettere il termometro in una pentola capiente e versarvi l'olio -abbondante- . Portare il fuoco a temperatura medio-alta finché Il termometro segna 180º C.
friggere le ciambelle, rigirandoli in modo che cuociano da entrambi i lati, fino a quando non sono gonfi e hanno un colore dorato.
calcola che ti ci vorrà circa 4 minuti in totale. Se hai mantenuto fori di ciambella per farne un po' con loro ciambelle, volta che dovrebbe rimanere in padella sarà inferiore. Usando un ragno o una schiumarola, adagiateli su una gratella e fateli raffreddare per 10 minuti.
Intanto, sbatti insieme la scorza di limone, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e 1/4 di bicchiere d'acqua in una ciotolina fino a formare un glassa liscia.
Immergere ogni lato delle ciambelle nella glassa, lasciando sgocciolare l'eccesso prima di tornare sulla griglia. Quando non riesci più a controllare l'intrigo e la fame, provali!
Lo chef Chris Morocco prepara gli "yonuts"
Consiglio: usa lo yogurt Wallaby
UN Chris Marocco , lo chef dietro questa allettante ricetta, Adora lo yogurt greco biologico denso e cremoso del marchio australiano Wallaby. Se non riesci a trovarlo, qualunque cosa usi, assicurati che sia greco, poiché lo yogurt normale creerà un impasto più appiccicoso e quindi più difficile da estendere.
Ricetta originariamente pubblicata su Bon Appétit.