Sughero o filo? Da che parte stai?
il vino muore (come Fantasy in The Neverending Story) e sta di fatto che il settore sta affondando lentamente e irrimediabilmente ma non lo sappiamo, o peggio, non vogliamo vederlo. E uno dei grandi temi che, dal mio punto di vista, sta uccidendo questo bellissimo universo di colori, profumi e vigne impossibili è tutto quel presunto 'rituale' che deve accompagnare il consumo di una bottiglia.
Bere vino, sento che molti pensano, lo è un rito di iniziazione elevato e snob, una cerimonia quasi massonica e persino di cattivo gusto: Bottiglie accuratamente conservate in cantine da mille dollari, un vinile Chet Baker, vestaglia di seta, bicchieri Baccarat soffiati in cristallo e sughero di una foresta di Vienna... basta con queste sciocchezze! che è solo vino!
Il tappo di sughero: intoccabile?
Ma c'è speranza? Certo che c'è. Ci sono molti di noi che hanno dato il bastone contro (lasciami andare te lo dico io!) del consumo pedante, bicchieri flute o tappi di sughero solo perché.
Vino da bere, senza altro. Non per assaggiare, né per dar loro la comprensione né per i suoi presunti benefici medicinali (siamo adulti) tanto meno per armonizzare il bianco con il pesce e lo sherry con i sottaceti.
Basta con gli argomenti! Il vino è gioia, cultura e vibrazione. Beviamo vino perché siamo vivi e non ho bisogno di molte altre ragioni.
Il tappo a vite è un altro di quei presunti sacrilegi —come il vino nel bicchiere— che buona parte del settore nazionale non vuole nemmeno vedere; devono vedere il filo di alluminio come tuo nonno dei Beatles, peloso! figli dei fiori!
Ma o le cose stanno cambiando adesso (ma adesso) o Fantasia non sopravviverà, e basta guardare in giro per il mondo per vedere dove siamo: nei paesi dove il vino non è così tradizionale ma che guidano le classifiche di consumo e l'uso del filo è travolgente: Nuova Zelanda (95%), Australia (80%), Sud Africa (65%) o Cile (63%), ma In questa nostra Spagna il sughero è ancora presente nel 95% delle bottiglie vendute, perché non lo vogliamo vedere?
In Spagna il sughero è ancora presente nel 95% delle bottiglie vendute
Ho parlato con Ricardo Arambarri dei perché e della presunta idoneità del maledetto filo; Ricardo è amministratore delegato di Vintae, una delle aziende –e questa è la mia opinione– che meglio comprende il polso del pianeta vino.
“Il filo è un tappo tecnicamente perfetto per i vini a rapido consumo (anche se, tutto sommato, il thread si è evoluto molto tecnicamente e abbiamo già molti modelli che consentono la micro-ossigenazione) Ed è dimostrato che un'alta percentuale del vino che acquistiamo viene consumata entro 24 ore dall'acquisto. Lo vediamo perfetto per il vino di tutti i giorni”.
Hai un futuro qui? “In Spagna, il consumatore continua ad avere un certo rifiuto di questa chiusura, tuttavia, In Paesi con una grande cultura del vino come il Regno Unito, il tappo a vite è percepito come positivo, sia nel settore alberghiero che dal consumatore finale" , espone Ricardo.
E continua: " In Australia ci sono cantine che imbottigliano vini che valgono più di mille euro con il tappo a vite e se vai in Asia, in poche case troverai un cavatappi”.
"In Australia ci sono cantine che imbottigliano con il tappo a vite vini che valgono più di mille euro", commenta Ricardo Arambarri
Diego Magna è un giovane viticoltore di Tudela, titolare di Dominio di Anza o Bodegas Magaña e creatore di due meravigliosi vini: El Rapolao e Selección de Parcelas.
"Tappo a vite? Tanto per cominciare, e ad essere onesti, in fondo è una questione estetica e dal mio punto di vista è fuori dalla tradizione; forse è dannoso per questa presunta evoluzione del mondo del vino, ma lo è tutti dovrebbero provare il vino a loro piacimento. È come qualcuno che preferisce ancora giacca e cravatta a un'estetica hipster; Beh, non sono un hipster”, dice Magaña.
Per quanto riguarda i vini, “il tappo a vite può essere molto buono per i vini di breve durata (sebbene Felton Road, un'azienda vinicola neozelandese, lo usi per i loro vini di fascia alta), vini semplici che non tendono a ridursi. Inoltre il filo, anche se voglio chiarire che non sono un grande esperto, non va usato in vini che vogliamo vedere invecchiare o per bottiglie pensate per essere longeve, perché il vino ha bisogno di respirare” .
E il consumatore, Diego? "Il consumatore spagnolo non assocerà mai il tappo a vite a un buon vino".
"Il consumatore spagnolo non assocerà mai il tappo a vite a un buon vino", afferma Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, responsabile de Il vino della settimana a El País Semanal e una delle voci che più rispettiamo commenta: "So che è una questione tecnica molto complessa e allo stesso modo ci sono tanti modi per preparare e lavorare il sughero, ci sono modi per imbottigliare e preparare un vino per il filo..."
"Devi stare attento, allora; ma posso dire che non perdo nessun anello per aprire e godermi un vino con tappo a vite, e sono passati molti anni da quando ci sono cantine spagnole, sudafricane, australiane, tedesche, austriache e americane, soprattutto, che lo fanno, e io ho bevuto dei buoni vini ricoperti di questi”.
Ma Joan ci offre un'altra prospettiva, la vita del sughero: “Per una persona che ama i vini con il minor intervento possibile, e sono io, anche il tappo è importante. E più è naturale, meglio è per me. E la cosa più naturale che viene dalla natura (anche se non sempre, lontano da essa, è dal luogo da cui provengono le uve), è il sughero. Vivere il vino evolve a contatto con la vita e, per mia esperienza, il tappo è anche vita”.
Sughero o filo? Bene, entrambi, perché entrambe le opzioni sono compatibili e necessarie. —e un filo per un consumo più edonistico può (e dovrebbe) coesistere con un tappo di sughero per una vecchia Tondonia. Quello che non ha senso è il tappo solo perché, a naso e perché la tradizione lo impone: "Santiago e chiudi, Spagna!".
Una bottiglia di vino onesto, una manciata di bicchieri, ghiaccio dal benzinaio, qualcosa da sgranocchiare e le persone che ami; tutto il resto (tutto) è sacrificabile. Viva il vino!
Sughero e filo: entrambi!