A Chicago, il coronavirus unirà per sempre ristoranti e comunità
Il restauro è stato afferrato per troppi giorni. Mentre L'incertezza causata dalla pandemia di coronavirus è cresciuta, che si avvicinava lentamente ma inesorabilmente, i ristoratori cercavano risposte a cui nessuno sapeva o non voleva rispondere.
La goccia di contagio malese ha permeato ogni piatto, ogni pentola, ogni ricetta, ogni mise en place. Per molti è stato estremamente doloroso chiudere l'ultimo servizio e mandare a casa la squadra senza sapere se potranno mai riaprire. Perché c'è qualcosa che fa male nell'orgoglio di ogni buon ristoratore, e cioè la lunga ombra di sfiducia che può essere più lenta a guarire rispetto alla quarantena di qualsiasi virus.
In data odierna, in Spagna la chiusura è assoluta. Con lo stato di emergenza decretato dal Governo non ci sono vie di mezzo. Con una ferita aperta, i restauratori hanno reagito all'uncinetto senza cadere sulla tela, uccidendo l'iperattività insita nel mestiere condividere ricette online con tutti coloro (non tutti) che rispettano rigorosamente il già famoso #YoMeQuedoEnCasa.
Mentre l'Europa ha spento i fornelli, Gli Stati Uniti attendono l'arrivo della grande onda con il timore che sia impossibile surfarla. In mezzo al caos imperante e alla parsimonia dei capi, una città fiera ha deciso di fare un passo avanti senza aspettare niente e nessuno.
Con l'idea di mostrare un messaggio positivo e che ne usciremo più forti e più uniti, Jason Hammel , proprietario del ristorante Lula Cafe e portavoce del organizzazione di cuochi e ristoratori di Chicago , ha spostato la scheda.
Questa è la lettera, a cuore aperto, che hanno scritto 48 ore fa al governatore di Chicago . Ogni parola non cercava di appiattire la curva del virus (il famoso slogan 'Appiattisci la curva'), ma piuttosto di schiacciarla con un colpo secco di mortaio.
Vista di Chicago dalla terrazza di un ristorante
“Siamo un gruppo di proprietari di ristoranti e chef indipendenti che fanno di Chicago una delle città gastronomiche più vivaci del mondo. Negli ultimi due giorni, abbiamo servito collettivamente migliaia di clienti che si sono dichiarati per supportare la nostra attività. Anche se siamo grati e sebbene il tuo supporto sia stato in buona fede, ne siamo anche consapevoli abbiamo messo i nostri dipendenti e le famiglie dei nostri dipendenti a un enorme rischio personale.
Pochi lavoratori sono più vulnerabili dei dipendenti dei ristoranti. E poche aziende sono più vulnerabili della nostra. Riesci a immaginare Chicago, l'orgoglioso ospite dei James Beard Awards, senza ristoranti? Permettetemi di essere onesto: non sopravviveremo a questo arresto senza un'azione governativa immediata e decisiva.
Crediamo che la sicurezza dei nostri dipendenti e dei nostri ospiti debba essere una priorità. Questi sono i nostri consigli:
-indennità di disoccupazione per tutti i lavoratori orari e salariati licenziati durante la crisi.
-Eliminare immediatamente l'imposta sui salari.
-Riduzione canoni e prestiti per i lavoratori interessati dalla chiusura della ristorazione.
Governatore, contiamo su di te per aiutare i lavoratori della ristorazione. Scegliamo te. Mostra cosa hanno pensato le persone con potere per le persone senza alcun potere”.
I ristoratori hanno abilmente unito le forze per farsi sentire
Non ci sono precedenti in nessun'altra città. È una cooperazione quasi istintiva per la sopravvivenza. Con la corda al collo, i restauratori hanno ingegnosamente unito le forze Essere ascoltato.
Ovviamente, la risposta del governatore di Chicago è stata rapida. Ogni secondo perso era un voto in meno. Il governatore JB Pritzker ha emesso un ordine esecutivo ufficiale "che ordinava la chiusura immediata di tutti i ristoranti dell'Illinois".
Nelle ultime 48 ore, i ristoratori indipendenti hanno negoziato i termini della chiusura per garantire la loro sopravvivenza. La soluzione? La vendita di alcolici e la possibilità di preparare menù da asporto. Alternative sicure che permettano loro di intravedere un leggero raggio di luce prima dell'oscuro futuro che li attende.
E nessuno pensi che la manovra per garantire la vendita di alcolici sia banale. In media, l'alcol è responsabile del 20-30% delle vendite dei ristoranti negli Stati Uniti. Un vero toccasana per recuperare parte dei soldi persi e ciò consentirà convertire bottiglie di vino e birra in stipendi per il personale di cucina e di sala da pranzo che hanno lasciato la loro anima nei loro affari.
Il caso particolare di Jason Hammel e del gruppo di ristoranti indipendenti di Chicago è sintomatico perché può causare l'effetto domino in altre città degli Stati Uniti. Luoghi con una tradizione di buona cucina che Non si sono mossi diligentemente.
In qualità di proprietario del ristorante Lula Cafe, Jason Hammel ha valutato la mossa principale per la James Beard Foundation. “Ci sono molti chef e ristoratori che in questi giorni di reclusione stanno cercando di capire come sopravviveranno come azienda e come saranno in grado di proteggere i propri dipendenti. Questa è la tua più grande preoccupazione in questo momento", ha detto in un podcast su come i ristoranti hanno risposto al colpo del coronavirus.
“Dopo tante telefonate tra colleghi, Mi sono reso conto che era necessario trovare una sorta di consenso. C'era troppo rumore, troppe domande. Convochiamo una riunione di tutti gli agenti coinvolti nel settore del restauro a Chicago per scoprirlo quali erano le domande a cui bisognava rispondere per aiutare. Ad esempio, era molto importante sincronizzare il nostro messaggio sui social network per ottenere un maggiore impatto. Il primo è stato concentrare tutta l'attenzione sulla protezione dei nostri dipendenti. I dipendenti prima di tutto. E poi garantire il futuro dei nostri ristoranti”.
Josh Kulp del ristorante di pollo fritto con burro e miele di Chicago Capì anche che era meglio unire le forze e non andare da solo. “Capire che la chiusura era l'unica soluzione è stato molto complicato. Soprattutto perché non c'era alcuna guida da parte dello stato. E non solo in riferimento alla sicurezza, ma anche in quello che dovevamo fare con i nostri dipendenti. volevamo essere certi che tutti i dipendenti avranno accesso all'indennità di disoccupazione nel caso in cui non si possa più contare. La cosa più complessa è stata come gestire queste due realtà: garantire la sicurezza economica dei dipendenti che amiamo e non ipotecare il futuro del ristorante per i prossimi 20 o 30 anni. Abbiamo bisogno di conoscere l'aiuto che possiamo ricevere a breve e lungo termine”.
Con sede a Chicago, la James Beard Foundation è chiaro che il suo ruolo deve essere quello di parlare per coloro che non gridano mai. Con Katherine Miller e Ashley Kosiak in testa, l'hanno capito subito “Dobbiamo aiutare l'economia della ristorazione qui e ora. Quando la pandemia scomparirà, dobbiamo essere efficienti affinché l'intero settore della ristorazione riparta il prima possibile e tutto sia ricostruito in modo soddisfacente per tutti.
Da qui l'importanza dei tuoi podcast nei giorni a venire. "Come riaprire il mio ristorante per continuare a contribuire all'economia locale." Questa e nessun'altra dovrebbe essere la massima priorità del restauro in questo momento. Per tutti coloro che hanno un ristorante, la James Beard Foundation ha attivato un sondaggio online completamente anonimo per determinare l'impatto negativo del coronavirus nel settore.
Ritorno in Spagna, La sensazione è che gli chef e i ristoratori in lockdown abbiano perso un'occasione d'oro per diffondere un messaggio collettivo che avrebbe dimostrato la forza del settore. Un messaggio senza ego, senza conti pendenti o clientelismo. Per questo è difficile capire che iniziative così brillanti e ben comunicate come quella di Paco Morales e del suo ristorante NOOR rimarrebbero quasi in asso. “NON CANCELLARE la prenotazione. APPLICALO e aiuterai il nostro settore alberghiero”.