No. Che dobbiamo dimenticare la quinoa (nonostante il crescente gastrotrend che scommette su detox, cereali e cereali) come cibo di moda. Inoltre non crediamo che il coriandolo o il cavolo cappuccio (il bel cugino dei broccoli) siano 'la novità', né la cecina alza la gonna del piatto di prosciutto iberico. Prendi nota: niente potrà mai sostituire il prosciutto. Mai. Qualunque.
Allora che dire del carciofo? Perché vediamo come l'influenza del cynara cardunculus cresce e cresce come l'ombra di un esercito di ninja nei bar e ristoranti di Madrid, Barcellona, Valencia, Bilbao o Salamanca? Il carciofo è il nuovo gin tonic? Siamo diventati più sani? Più povero? Meno elaborato?
Abbiamo parlato con amici che sono cuochi, contadini e contadini. Vogliamo sapere; al professor Layton, ma dalla miseria. Conclusioni: tanto per cominciare, siamo a metà stagione. Il carciofo che mangiamo in Spagna è il carciofo bianco di Tudela e, sebbene la sua stagione naturale sia l'inverno, è anche primavera: fino all'arrivo del caldo e delle ondate di calore, è un periodo meraviglioso per "lingue della terra" (termine arabo originario).
Carciofi di carne
Più. Il ritorno al classico come (questa volta sì) trend gastronomico assoluto: reazione a un decennio con eccessivo risalto per sferificazioni, cotture sottovuoto, schiume o tecnocucine e poco per il prodotto, il terroir e l'"autentico". C'è -anche- un ritorno alle origini, alla cucina tradizionale, alle osterie e al prodotto. Più? La conversione dell'alta cucina 'elitaria' in alta cucina informale ; ovvero un impegno costante per la qualità: fornitori locali, amore per il prodotto e (spesso) vocazione ecologica.
Il motore che ci porta ad amare il carciofo è lo stesso che ci porta ad amare il formaggio, il pane artigianale, le biciclette, i film di Clint Eastwood o le Converse. Basta con i doppi sensi, lo snobismo e il kitsch. Vogliamo prodotto, onestà, semplicità e piacere. vogliamo i carciofi.
Come i fiori di carciofo di Il peperone verde . Dove (attenzione ai dati) trenta (trenta!) tonnellate di carciofi dalla Ribera de Tudela sono serviti tra i tre stabilimenti di Lagasca, Príncipe de Vergara e Quintana.
Fiori di carciofo di The Green Pepper
Meraviglioso risotto ai funghi, foie e carciofi del mio caro Begoña Rodrigo in La stanzetta . Il McGuffin? Sapore, sapore e ancora sapore.
La Salita: sapore, sapore e ancora sapore
Il sapore è chiamato la lingua di Ricard Camarena, grande fan dei carciofi, al quale rende omaggio con l'eccezionale mini carciofi bio al vapore e fritti con brodo di pollo allevato all'aperto con Sherry e tartufo nero di Morella.
Carciofi Ricard Camarena
Un appartamento a El Viso darebbe anche Corona de carciofi con foie gras fresco e porro croccante del Ristorante 33 a Tudela . Il tempio delle verdure a Tudela (e quindi in Spagna) dove si venerano le verdure del proprio orto con i migliori cibi della valle dell'Ebro.
Ristorante 33: il tempio delle verdure a Tudela
Altezza carciofi: Foie gras d'anatra, carciofi e succo di olive nere di Josean Alija nel menu della mia bella ragazza di questa stagione: Nerua . E poi i carciofi karakarre, l'olio d'oliva di Farga, il dragoncello e il rosmarino. Odore. Bellezza. Struttura. Gusto.
Carciofi a Nerua
L'essenzialità in un altro dei miei templi: i carciofi in due consistenze che Juanjo López ricama presso La Tasquita de Enfrente (che tra poche settimane festeggia il suo 50° anniversario). Non riesco a immaginare un piatto più perfetto. Più facile.
Carciofi alla Tasquita
Più Madrid, il Carciofi saltati con fettine di pancetta iberica , maionese all'erba cipollina e briciole croccanti di Paco Morales di Al Trapo . Quello con cui Paquito sta pasticciando in mezzo alla Gran Vía non ha nome...
Una frivolezza (una frivolezza?) chips di carciofi con mousse al bergamotto che i fratelli Roca hanno realizzato per l'Hotel Ommm Bar. Patatine Di Carciofi!