I churros più autentici di tutte le Filippine
Marc è in ritardo per l'intervista perché viene "da una festa di anniversario per un'importante imprenditrice" e sulla via del ritorno è rimasto bloccato nel indescrivibile traffico di Manila . Cosa ci faceva questo catalano in un atto così affascinante? churros . Marc è andato a fare i churros, perché Marc si dedica alla produzione di churros. Dei deliziosi churros. a Manila.
La domanda sorge quasi da sola: "Come mai ti ha colpito lì?" La risposta è molto più lunga ed elaborata, perché Marc Puig (Barcellona, 20 novembre 1975, "così lo ricordi, il giorno della morte di Franco") il suo destino era segnato da anni.
VIAGGIATORE: Cosa facevi prima di dedicarti all'industria del churro a Manila?
MARCO PUIG: Bene, vediamo... Mi è sempre piaciuto viaggiare, ma mi è rimasta la preoccupazione di vivere all'estero per vedere cosa imparo e cosa ne traggo. Avevo un lavoro a Girona, ma non mi riempiva affatto. Arrivavo domenica pomeriggio e mi innervosivo all'idea di dover andare in ufficio il giorno dopo per fare qualcosa che non mi piaceva durante tutta la settimana... Quello che indossava meglio era fare colazione con i suoi compagni. Ho visto i miei compagni di classe, vent'anni più grandi, e mi hanno detto che non volevo essere come loro, che non volevo diventare uno di loro. E li ho amati moltissimo, ma non era per me . Sono passati tre anni e mezzo. Era in un'impresa edile e io mi occupavo di amministrazione immobiliare. Aveva riunioni di quartiere! Conosci la serie La que se avecina? Bene così! Avevo studiato Economia: non avevo intenzione di tenere riunioni di quartiere. Così ho lasciato senza avere un altro lavoro. E ho impiegato un anno per vedere cosa ho fatto.
Don Churro è il progetto di Marc Puig
T: E cosa hai fatto durante quell'anno?
PM: Quando ho visitato la città di mia madre, mi fermavo a parlare con la madre del mio amico Jaume, che lì hanno salumi centenari . E lei mi ha detto che Jaume era nelle Filippine, e io le ho detto: “Beh, digli che un giorno andrò a trovarlo, che ci sono già stato e ho qualche problema in sospeso”. E un giorno, parlando, propose di cavalcare alcuni vini nelle Filippine , che questo mercato stava crescendo molto. Ma non mi piace il vino... Posso berne un bicchiere, ma non mi appassiona. E non l'ho visto. Le Filippine sì, ma i vini no. E in un viaggio che Jaume, il mio compagno, ha dovuto fare a Barcellona, sua moglie, che è filippina, provato i churros . Quindi ho ricevuto un messaggio che diceva: "Segno! Ce l'abbiamo già! Churros!".
T: Ma non sapevi cucinare i churros, vero?
PM: Volevo imparare a fare i churros. Quindi l'ho contattato. Gilda Churreros di Catalogna , e mi hanno detto che avevano due o tre insegnanti di churro. Il mio maestro era Manuel San Roman , che ha una churrería vicino alla cattedrale di Barcellona, anche se è già in pensione. L'uomo ti ha insegnato a fare i churros senza spiegartelo. Non te l'ha detto: "Guarda, Marc, ci vogliono 700 grammi di farina e 5 litri di acqua, 20 grammi di zucchero..." Era un uomo a cui era stato proposto di andare in Australia come saldatore, ma in alla fine sua sorella sposò un churrero e gli disse cosa avrebbe fatto in Australia, imparò a fare i churros e restò lì. E in realtà non voleva fare il saldatore o il churrero: voleva fare il torero. Mi ha insegnato che aveva un vestito di luci nella churrería.
La squadra di Don Churro
T: E da dove viene la follia di andare nelle Filippine?
PM: Dalle Filippine ho avuto il ricordo di una ragazza filippina che ho conosciuto a Parigi 16 anni fa. Ci siamo incontrati a un YMCA e sarei tornato a Barcellona più tardi , e pochi giorni dopo stava studiando architettura e visitando Barcellona. Si è divertita molto con la mia famiglia ea Barcellona, Gaudí, il Mediterraneo...
Successivamente, nel 2001, sono andato in Corea per visitare un'amica che studiava lì e ho scritto a questa ragazza. Che era lì e che, se avesse voluto, l'avrebbe vista nelle Filippine. E ho pregato che per favore dicesse di sì. E mi ha risposto due giorni prima che tornassi in aereo a Barcellona. Pensavo di non avere più niente da perdere, e Ho preso un volo mattutino da Seoul a Manila e, di notte, da Manila a Seoul. Immagina come è appeso. E niente, la ragazza molto bene, è venuta a cercarmi, mi ha portato a vedere il vulcano di Tagaytay e abbiamo mangiato lì, nel pomeriggio siamo andati a Intramuros [centro storico di Manila], e poi all'aeroporto. Poi non è successo niente neanche tra noi, ma sono rimasto più calmo.
Dopo di che, siamo rimasti in contatto. Bene, l'ho tenuto. Lei non ha risposto. Avevo le mie storie, ma questa ragazza mi era sempre rimasta in testa. E quando Jaume ha inventato i churros nelle Filippine, mi sono detto... E se ora fosse il momento?
E se ora fosse il momento del churro?
T: Hai menzionato i churros a Josephine prima di andarci?
PM: Sì. Le ho chiesto se sapeva cosa fossero i churros, se pensavi che nonostante fosse caldo in un paese così caldo la gente li avrebbe mangiati . Mi ha detto di sì, che adoravano le zuppe e che se fosse stato qualcosa di dolce, la gente l'avrebbe mangiata di sicuro. Gli ho mandato delle foto così poteva vedere se le conosceva e mi ha detto che c'era qualcosa di simile.
Così, a luglio 2013, sono andato a Manila per 15 giorni e ho provato tutti i churros che avevo trovato online in città. Ce n'erano alcuni che erano un insulto ai churros. Ma quella volta che sono venuto, ho visto che la città era cambiata molto. Sono tutti centri commerciali, ovunque. Ora si passa dall'uno all'altro senza rendersene conto.
T: Immagino che non sarebbe facile avviare l'attività da zero...
PM: Abbiamo creato una società Don Churro Corporation , che è stata un'avventura. Ci è costato molto, come un anno in totale. E poi fare degustazioni per i centri commerciali. Che gli piacesse, che fossero interessati, che ci chiamassero... ma se non conosci nessuno, per te è difficile entrare nel business e ti daranno uno spazio . Quello che stiamo cercando ora è qualcuno con dei contatti che ci faccia andare direttamente dall'amministratore delegato per farlo incasinare in ufficio [sic]. Una volta abbiamo fatto i churros in una sala riunioni. Ma dai, e o quello che voglio è un posto dove ci si sente a proprio agio e non ci stringe troppo come nei più grandi centri commerciali.
Nelle Filippine sono abituati a mangiarli con la cannella
T: Dove puoi assaggiare i churros di Don Churro?
PM: Il venerdì e il sabato, a **Mercato (a Forte Bonifacio)**, il sabato a Salcedo (Makati) ea Legazpi (anche a Makati), la domenica. E poi negli eventi che ci assumono.
T: Ma fare churros nelle Filippine ti dà la possibilità di vivere tranquillamente?
MP: Ora almeno posso guadagnarmi da vivere con questo. Posso pagare l'appartamento e vivere. E se c'è un mese senza imprevisti, Posso anche risparmiare qualcosa e avere un piccolo stipendio. Mi ha aiutato a smettere di tirare i risparmi, che stavano già andando... cosa c'è dopo i numeri rossi?
T: In altre parole, gli piacciono abbastanza i churros da viverci...
PM: Si si. In effetti, un rispettabile sito web di cibo locale ci ha valutato come i migliori churros di Manila. . Quello che succede qui è che alcuni li mangiano con la cannella. Non lo capisco neanche io. È terribile.
T: Come descriveresti i tuoi churros?
PM: Li facciamo con amore. Dico ai miei dipendenti di pensare alla persona che gli piace. Falli come se fossero per quella persona. Li facciamo con l'unico olio d'oliva che puoi mettere a una tale temperatura e utilizziamo anche la ricetta di Manolo, che ha passato mezzo secolo a fare i churros a Barcellona.
Dico ai miei ragazzi [dipendenti]: “ Facciamo churros, non vendiamo churros” . E all'inizio era difficile per loro capire. Perché se c'era la fila davanti allo stand... non volevano far aspettare il cliente e pensavano che quello che voleva il capo fosse il reddito. E se non c'ero io, l'olio non era abbastanza caldo, il churro era più untuoso... Ai filippini piacerà, perché non hanno provato nient'altro. Ma devi mantenere la qualità.
Il Churro va fatto con amore
T: Non ti mancano più le reunion di 'La que se avecina', allora.
PM: Ecco cosa mi è successo che non mi era successo nel mio lavoro precedente: che le cose vanno bene per me e mi portano a più cose che vanno bene per me . C'è un'energia molto positiva. Quello che mi manca ora è fare i churros da solo e trattare di più con il cliente. Mi sono divertito molto a tagliare i churros e la signora veniva a dirti cosa le piace. Il primo cliente al mercato di Legazpi mi ha detto che i miei churros erano molto costosi e che altrove stavano meglio... e non vede che brutta esperienza ho passato... e poi le bancarelle accanto mi hanno detto che questa signora chiede sempre sconti.
Ma anche, nelle prime settimane, ho avuto due clienti pilota che, mangiando i churros, mi hanno detto: "Marc, in questo momento stiamo volando in Spagna!" E questo è molto eccitante.
T: Perdonami, ma devo chiederti: E che fine ha fatto la ragazza?
MP: Con questa ragazza, beh, niente... Ci vedevamo, uscivamo di tanto in tanto. Andavamo molto d'accordo, ci piacevamo... Ma è a New York da un po'... e mi ha detto di organizzare una churrería lì.
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