Cucina tradizionale in un luogo accogliente a Recoletos
Matrimonio acciughe e boquerón con riduzione di arancia, inganna l'occhio di ravioli con marmellata di avocado, falsi nigiri con maionese al tartufo…
Solo a leggerlo viene voglia di chiudere la lettera e farsi chiedere da qualcuno? Non disperate, abbiamo una nuova osteria tradizionale nella capitale così l'unico problema è decidere gli gnocchi di coda di bue, il segreto iberico o il nasello in salsa verde.
Si chiama Bandido, ha appena aperto al numero 11 di Calle Recoletos e al suo interno si nasconde una porta segreta che conduce a un circolo privato chiamato Misericordia.
Vuoi sapere di più? Siediti, prendiamo prima qualcosa.
Tavola dei salumi iberici
COME A CASA, MA CON UNO CHEF ECCEZIONALE
Non appena si entra nel Taverna dei banditi, la sensazione è sentire come in soggiorno (con american bar incluso) .
Una dozzina di tavoli sono distribuiti nei locali, illuminati da divertenti lampade colorate e decorato con quadri dove il cibo di una vita è protagonista (anche in bagno).
Bandit custodisce un segreto in una delle sue mura...
Il cuoco Javier Moiano entra ed esce dalla cucina per assicurarsi che tutto sia al gusto dei commensali. Anche lui non chiede molto, basta guardarli in faccia, vanno tutti in giro con la bocca piena.
Dopo aver attraversato ristoranti come Lasarte, Sergi Arola Gastro, El Serbal e accendi i fornelli Hotel Villamagna, a Taberna Bandido, Moyano scommette su ricette tradizionali racchiuse in un concept castizo-cool che, come abbiamo già detto, invita a calarsi come se fosse il divano di casa (sono già tanti che hanno spostato il loro dopolavoro sul proprio terrazzo).
Il punto debole è curato dal pasticcere Paco Torreblanca e un euro per ogni dolce sarà devoluto alla fondazione El Sueño de Vicky.
acciughe sott'aceto
CUCINA CASTIZA IN VASSOIO D'ARGENTO
Per aprire la bocca, a Tavola dei salumi iberici e alcuni Conserve di Doña Tomasa (le acciughe sott'aceto sono aperte come una sfoglia ei peperoni vengono serviti arrostiti in legna da ardere di moscato).
Hanno anche porzioni dal sapore tradizionale –che altro?–: Frittata di Madrid, spiga fritta in salsa brava e il nostro preferito: gli gnocchi di coda di bue (con un sacco di salsa per favore) .
Sei più un cucchiaio? Il callos alla madrileña e il zuppa di cipolle con parmigiano gratinato e tuorlo d'uovo non vi deluderà.
Gli gnocchi di coda di bue
Per i carnivori, abbiamo una grande e golosa novità: il niente spezzatino di costolette, il cui profumo ci arriva dalla cucina e arriva alla nostra tavola su un piatto d'argento e condita con un pettine di parmigiano.
Il segreto iberico marinato , il pulcino in pepitoria e il stinco di agnello da latte glassati completano un menù di carni che ci farà tornare ancora e ancora al Bandido.
Nella sezione mare: baccalà confit, calamari ripieni di salsiccia nera o branzino con asparagi grigliate in mare e in montagna di carabinieri e trottatori (a-hí-es-no-da).
No spezzatino di costolette: da mangiare con le mani
IL PIÙ DOLCE VICINO
Il protagonista dei dolci fatti in casa non poteva che essere uno dei classici di Madrid: brioche, accompagnata da gelato alla cannella.
Preferisci innovare? Prova il Sobao pasiego crema pasticcera o il sbuffi di crema (su un letto di cioccolato e arancia) .
I bartolillos ripieni di crema aggiungono il tocco dolce
MISERICORDIA: LA FESTA CLANDESTINA DIETRO LO SPECCHIO
I commensali si godono la conversazione dopo i pasti senza sapere che c'è sotto i loro piedi Misericordia Il Club, responsabile di Teo maresciallo, e il cui dj sta già suonando le prime canzoni della serata.
perché così tante persone scompaiono dietro la tenda del corridoio del bagno e non esce mai più?
attraversare il accesso segreto che ci introduce in questo bar clandestino, il cui design degli interni porta la firma di Ines Benavides (proprio come Bandido), è come tornare indietro alla movida madrileña o entrare in uno speakeasy di Berlino.
La notte di Madrid è clandestina
Le scale che portano all'interno di questa grotta delle meraviglie ci accolgono con la frase "La vita è una festa" mentre la musica rimbalza sui mattoni del pareti screpolate, cosa ne esce Nessuno sa cosa sta succedendo laggiù.
Luci soffuse, faretti cinematografici, graffiti sui muri con messaggi di 'libera interpretazione', una poltrona in pelle e persino un letto per bambini degli anni '60.
Intanto, nella metropolitana di Madrid...
E qui arriva la cattiva notizia: per ora, Per entrare dovrai procurarti una delle 200 chiavi esistenti o conoscere qualcuno che ne ha una.
La notte di Madrid è clandestina e chiederai misericordia per viverla.
Niente di veramente suggestivo è stato cucinato in pieno giorno.
le scale dell'inferno
Indirizzo: Calle Recoletos, 11 (Madrid) Vedi mappa
Programma: Taverna: dalle 10 del mattino alle 2 del mattino dal lunedì al giovedì e fino alle 14.30 il venerdì, il sabato e la vigilia dei giorni festivi. La domenica sarà aperto solo fino a mezzogiorno.
Ulteriori informazioni sugli orari: Misericordia: fino alle 3:00 nei giorni feriali e alle 3:30 il venerdì, sabato e prefestivi.