Quanto ti abbiamo voluto, involtino di aragosta!
Principi del Maine, Re del New England, abbiamo una grande notizia: finalmente è arrivato il rotolo di astice! a Madrid.
Il panino gourmet che potresti aver provato a New York o durante un viaggio da Boston a Provincetown è atterrato in una nuova location nel cuore del quartiere di Chueca. È chiamato Aragosta e vuole che scopriamo "un nuovo modo divertente di mangiare l'aragosta" e altri frutti di mare.
“Il Lobster Bar è un concept americano, dagli Stati Uniti. Possono permetterselo molto perché l'aragosta è super economico", spiega. Arnaud Keres, Francese di nascita, residente a Madrid per scelta e che ha portato questo concetto dall'altra parte dell'Atlantico.
Clément de la Jonquière e Arnaud Keres, gli aragoste.
“L'ho provato a Parigi tre anni fa per la prima volta e me ne sono innamorato. Da allora ho pensato ad un certo punto di allestire un astice bar”. E venne il momento in cui, dopo aver chiuso Barra Atlántica, dove lavorava, si presentò l'opportunità di mantenere i locali.
Senza dover apportare grandi modifiche allo spazio, migliora semplicemente la barra, perché i cocktail sono importanti in Lobsterie, ha chiamato un amico, lo chef Clemente de la Jonquière, e tra i due hanno creato una lettera semplice e diretta al punto.
“Ci sono piatti a tre stelle: il rotolo di astice, l'astice grigliato (intero e aperto) e il panino al pastrami”, spiega Arnaud.
I primi due vengono serviti proprio come li mangeresti in qualsiasi buon ristorante o bar sulla spiaggia del New England. Il rotolo di aragosta arriva ai tavoli alti su un piatto in stile vassoio con patatine fritte e insalata di cavolo fatta in casa. Il condimento all'aragosta è fresco, è uno spuntino perfetto che invita l'estate, e il il pane brioche (come si deve) è fatto dalle “tre ragazze di Amasa, lievito madre e farine biologiche”.
Anche il pane che usano per fare il pane è di Amasa. il panino al pastrami dove hanno innovato un po' di più, rispetto alle ricette tipo New York, aggiungendo barbabietole e senza infiniti strati di carne.
Aragosta galiziana arrosto, cos'altro?
Arnaud ha imparato il gusto per la cucina in casa, con i genitori che “cucinano molto bene e davano importanza al prodotto”. Genitori con i quali ha imparato a mangiare **le ostriche con un po' di aceto e scalogno, proprio come le servono all'aragosta**.
Tra gli antipasti c'è anche crocchette di astice, gamberi saltati con farina di ceci e polvere di arance rosse e quella che chiamano la barretta cruda, quale sarà il pesce crudo che cambierà ogni settimana o giorno, a seconda del mercato.
Con un concetto così urbano e solo dopo il lavoro e l'orario della cena, l'idea è quella di promuovere i cocktail. Hanno optato per un menu di bevande classiche "ma ben fatte": una breve ma selezionata lista tra Francia e Spagna di vini e champagne e un cocktail della casa che è l'abbinamento perfetto di qualsiasi piatto: il Lovster o la loro versione del Bloody Mary con bisque di aragosta.
Ahimè, principi del Maine, re del New England, siamo un po' più vicini a quelle coste.
Design semplice e funzionale: un bar aragosta.
PERCHÈ ANDARE
Per il rotolo di astice! E dato che ci sei, dovresti aprire la bocca con gamberetti o ostriche e condividi un panino al pastrami.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Dolci. È un'altra parte della lettera che cambierà. Ma se vai ora, presto, non perdere l'occasione il biscotto all'olio.
Indirizzo: Calle Gravina, 17 Vedi mappa
Telefono: 91.299.23.99