Il mare tra i pani.
Metà venezuelano, metà italiano; metà venezuelano, metà spagnolo. Franco Cerruti e Ignacio Marcos Dicono che finire in gastronomia sia una questione di genetica... e di tempo. Con questo background familiare, si svegliano “pensando a colazione, pranzo e cena”. Provengono anche da famiglie di imprenditori. Quindi, anche se hanno studiato qualcosa apparentemente lontano, era solo questione di tempo prima che finissero per allestire un posto tutto loro.
Cerruti ha cominciato a pensarci quando è arrivato in Spagna quattro anni fa. E lo vide chiaramente: unisci la passione per i panini con il buon pesce di qui. "Portare l'idea dell'aragosta yankee al ristorante di pesce spagnolo": con un prodotto migliore, più sofisticato (cioè meno burro e salse) e, soprattutto, fare in modo che mangiare frutti di mare non comporti graffiare troppo il portafoglio. "Il cuoco David Chang è la nostra ispirazione”, dice Cerruti. Come lo chef newyorkese di Momofuku, credono che il buon cibo e i prezzi ragionevoli non siano in contrasto.
Panini e buon pesce.
Quando i due si sono incontrati, il piano era chiaro, dovevano solo trovare la ricetta perfetta. E sulla base di "molti, molti test" l'hanno trovata. Il risultato ora è **Bocavante, nel mezzo di Chamberí,** dove la stella, come già annuncia il nome, è il panino all'aragosta. “Alla griglia, con un tocco di burro unguento al lime e aglio su brioche al nero di seppia, servito su un letto di lattuga e con una guarnizione di erba cipollina e salsa Bravante”, recitano. La salsa bravante è un'altra sua invenzione e adattamento: salsa brava, piccante, a base di brodo di astice... Bene, questo è tutto.
Ma oltre al panino che dà il nome al locale, ce ne sono altri altrettanto originali. O più. Che cosa la palamita fresca marinata sotto sale accompagnato da composta di pomodoro, kikos macinato e salsa di gorgonzola. O quello con i pulpiti, come li preparano in Giappone, macerati ma in salsa barbecue fatta in casa, passati attraverso un bagno di ponzu e che arrivano in tavola in una brioche accompagnata da una composta di fagioli bianchi, cipolle croccanti e salsa mayo-giapponese.
Polpi in stile giapponese.
Questi sono uniti calamaretti grigliati, granchio e gamberi. Quest'ultimo viene grigliato con una guarnizione di ravanelli e una salsa rosa preparata con consommé di gamberi. Dai, gamberetti al quadrato.
Ma la voglia di innovare di questi partner e amici non finisce qui. Ogni settimana o ogni giorno, se non lo annunciano sulle loro reti, devi chiedere, potrebbero avere qualcosa di nuovo preparato. Che cosa zuppa di aragosta che hanno appena inserito e arriva a tavola in una brioche tonda di cui non lascerete nemmeno le briciole. Venga zuppa di vongole all'orizzonte ora che arriva il freddo; e tante novità tra i pani quante sono l'offerta del mercato e della stagione.
Bisque di astice… anche sul pane.
I panini, inoltre, vanno tutti accompagnato da spicchi di patate al forno, fritti e serviti con alcune delle salse fatte in casa, come i coraggiosi Ho menu e combo, come due birre con un cesto di patate (6€) o due panini, coleslaw, patate e una bibita a 13€.
L'idea principale era trasforma il buon pesce in street food di qualità, e quello che hanno fatto è stato unire la freschezza e l'informalità di a camion di cibo con la comodità di mangiare seduti in un locale.
Pane artigianale al nero di seppia.
PERCHÈ ANDARE
Madrid, la città del panino con i calamari, ci ha messo troppo tempo per capire che il pane, buon pane (per Bocavante, è fatto da un laboratorio seguendo una sua ricetta) permetteva anche più frutti di mare. Fortunatamente, Bocavante e altri locali sono finalmente arrivati per rimediare.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
In la sezione bevande Hanno anche sorprese. Che cosa Pabst Blue Ribbon alla spina, una birra che apprezzerà chiunque sia stato negli Stati Uniti con un budget limitato. Ho una piccola cantina, con opzioni bianche e rosse che si abbinano ai panini. E chiedi dei cocktail . Nelle bevande stanno anche sperimentando ricette inaspettate, come bourbon al bacon.
Bonito fresco marinato, uno degli obbligatori.
Indirizzo: Cardenal Cisneros Street, 1 Vedi mappa
Telefono: 91 546 51 33
Programma: Dal martedì al giovedì dalle 13:00 alle 16:30 e dalle 20:00 alle 23:30 Fine settimana: dalle 13-16:30 e dalle 20-00H
Ulteriori informazioni sugli orari: Lunedì chiuso
Metà prezzo: Combo tra 6-13 €. Panini € 7,5-10,5