Verdure affumicate alla fiamma
Quando si parte dalla cucina classica e dai dettami del mercato. Quando si vuole attenersi alla tradizione, in questo caso basca, e ai migliori prodotti di stagione, sembra che le opzioni siano limitate, ma non è così nel Il Gastro Bar di Pedro Muñagorri . In procinto di compiere cinque anni nel Barrio de Salamanca, non lontano da dove si trovava la storica cartoleria di famiglia (di cui ha anche scelto il nome), lo chef madrileno di origine gipuzkoan con un'esperienza di quasi 30 anni in cucina ha trasformato ancora una volta il suo menù sia in sala da pranzo che nel luminoso bar che presiede il locale. Sempre utilizzando materie prime di qualità, continua a lavorare sulla presentazione e su una preparazione diversa a prezzi più che ragionevoli.
Il Gastro Bar di Pedro Muñagorri
Negli ultimi mesi ha incorporato fumatori Y aromi , una tecnica che già conoscevi ma per rinnovarli e rinnovare la tua cucina. Il cappe con valvola di iniezione automatica consentire l'ingresso di fumo o vapore che possono cambiare completamente il sapore, ad esempio, delle verdure, con cui le affumicate al momento segatura di faggio (e da provare sia in camera che al bar).
Asparagi a Muñagorri
Al bar ha inoltre completato la sua offerta con un menu più ampio di pintxos caldi e freddi ispirato ad altri cibi di strada, dal classico Gilda con confit d'anatra e burrito di porri . Dal panino al San Sebastian al rostbratwurst con pesto e senape pommery.
Mentre l'inverno dura, nella sala da pranzo, puoi assaggiare i loro stufati e piatti al cucchiaio, come Piccione delle Landes in due cotture o pochas alla Navarra . Ma ha già inserito interessanti voci fuori menù, come vuole la stagione, come le lacrime di piselli o il primo asparagi bianchi , che viene servito con un colpo di ferro e scaglie di prosciutto.
Gilda di sardine affumicate a Muñagorri
PERCHÈ ANDARE?
Per celebrare il Sole che la Guida Repsol gli ha regalato quest'anno e capire perché lo ha fatto. Sono passati ormai cinque anni nel Barrio de Salamanca, più quelli trascorsi nella sua sede di Las Rozas, scommettendo su un cucina classica di mercato , di origine basca, e sempre alla ricerca di un modo per rinnovarsi. Ma ora soprattutto dovresti scegliere quelli asparago Y gli ultimi giorni dei loro stufati.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE:
Ora che il settimana Santa e con esso le torrijas: its brioche con gelato alla vaniglia vale la visita.
Pan brioche con gelato alla vaniglia
IN DATI:
Indirizzo: Padilla, 56; Madrid
Telefono: 91 401 47 41
Programma: dalle 12:00 alle 16:00 e dalle 20:00 alle 23:00 Chiuso domenica e lunedì sera.
Metà prezzo: al bar, 20 euro; in soggiorno, 40 euro.
Ragnatela: http://www.munagorrirestaurante.es/
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Mousse al cioccolato affumicato al momento