Crema di mais tiepida
ZUPPA DI PESCE DONOSTIARRA
Dove: CARNE.
Perché: In una zuppa di pesce si misura ad un ristorante. È una zuppa per cuochi concentrati e pazienti . La ricetta per questo, arancione e sostanzioso come dovrebbe essere, è quella della madre del proprietario che, che coincidenza, è di San Sebastian.
Chowder da CARNE
ZUPPA COTTA
Dove: in qualsiasi ristorante del quartiere.
Perché: Sembra facile ma, ah, amici, è complicato. Deve essere sgrassato, sfumato e avere un certo colore dorato. E questo senza entrare nel problema dei noodles: quanto è facile per loro diventare sciolti e gelatinosi. Ci sono molti posti a Madrid dove lo cucinano squisitamente (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca…) e non sono sempre i più rinomati. Ad esempio, il Bar Amor, a Malasaña, serve un ottimo, senza pretese, come dovrebbe essere.
Con questo freddo, non perdetevi una buona zuppa cotta
I GAMBERI SUCCHIANO
Dove : nell'Inti d'Oro
Perché: In origine è una zuppa fatta in Perù con i gamberi , un pesce di fiume, una cucina quotidiana e minuziosa, come tutta quella terra. In questo ristorante peruviano, il primo ad aprire , molto prima della cevichemania, l'hanno sempre nel loro menu. È una specie di zuppa di pesce con riso, uovo in camicia e un po' di spezie.
ZUPPA DI CIPOLLE
Dove: presso Le Petit Bistrot.
Perché: Non è la zuppa più sexy dell'Universo: abbiamo tutti un filo di formaggio appeso tra i denti. Ma è una delle più ricche, antiche e famose del mondo. Perfetto per l'inverno, viene servito nel fango e nasconde un impiastro marrone che crea assolutamente dipendenza. In questo ristorante francese veniamo trasportati nella Francia più gastro-vigorosa di un cucchiaio.
Un trasloco in Francia in un cucchiaio
SOBA
Dove: Noemi.
Perché: Sappiamo che Naomi è una gemma. Questa trattoria serve autentico cibo giapponese da quasi quarant'anni. un locale ristretto . E senza overdesign o pirotecnica. Mangia una ciotola di soba (non zuppa) con curry al loro bar è una delizia per il gusto. È gustoso, è divertente e un buon esempio del fatto che anche il fast food fosse questo.
RAMEN PEPERONCINO DI MANZO
Dove: Oishii ramen
Perché: Madrid vive una febbre ramenica e questo è un bene e un male. Bene perché abbiamo accesso a più ramen (e il mondo è migliore con il ramen) e cattivo perché non tutte le zuppe piene di erbacce e confetti sono ramen. Quello di questo ristorante passa inosservato tra le novità della città ma è un successo con i suoi peperoni, cipollotto, soia e peperoncino. Anche una bomba perché è molto piccante . Inoltre, contiene quasi l'intera piramide alimentare.
febbre ramen
ZUPPA CASTIGLIANA
Dove: Il cesto di Óscar Velasco
Perché : E' un alimento base della Castiglia che ha subito poche evoluzioni. Quella di questo ristorante, invece, è una perfetta neosopastellana. Rispetta l'origine, ma la alleggerisce e la rallegra con un uovo a bassa temperatura. Il retrogusto piccante lo rende solo più grande.
CREMA CALDA DI MAIS
Dove: Hotel Villa Magna
Perché: In Spagna il mais viene lavorato in cucina poco e maldestramente. Trovare una buona zuppa di mais è come trovare la camicia bianca perfetta, un'utopia. In questo albergo lo servono sotto forma di crema calda. Hallelujah. Ha una consistenza densa ma il sapore è delicato. Lo completano con prosciutto d'anatra.
SALMOREJO
Dove: L'Ardosa
Perché: perché anche se ce ne dimentichiamo per sei mesi, è ancora uno dei tesori della cucina spagnola. È difficile valutare la consistenza e lo spessore, ma quando si raggiunge l'equilibrio, è imbattibile. Ammette il contorno che vuoi, ma bastano del buon prosciutto e dell'uovo tritato. A La Ardosa lo servono delizioso e senza sosta, con il suo colore “salmorejo”. È comodo avere il pane nelle vicinanze.
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