zero tuttofare, carabinero
La parola che più ripete lo chef Luca Rodi, seduto nella rinnovata sala del suo ristorante dabbawala , è "divertente". Lo ripete in diversi generi e varianti: divertiti, divertiti, divertiti. E con esso si riferisce alla cucina, in generale e, molto nello specifico, alla sua cucina. Rodi non capisce la cucina senza un po' di divertimento e lo rende molto chiaro dal concept della sua gastronomia, alla lettura del suo menù e alla presentazione dei suoi piatti.
Nuova decorazione.
Si Dabbawala, che ha aperto con il suo partner Pablo Tamargo nel 2011 era già una proposta divertente e originale nei menu degustazione di Madrid, con la svolta che hanno appena dato al concetto aumenta il divertimento. Per chi cerca quel menù, continuerà a trovarlo (a 35 euro, 55 con abbinamento e diviso in cinque step), troverà anche piatti classici del suo repertorio nel menu, ma con questa nuova svolta, quello che offre Rodi è una cucina “senza regole”, cioè più aperto, più spensierato.
La tua nuova lettera sarà sempre breve e cambierà tanto quanto il mercato e la sua fantasia lo invitano a farlo, ma seguirà sempre anche una linea guida chiara: “Vogliamo una cucina più semplice e conveniente più comprensibile", dice.
Riso secco con gamberi.
Ecco perché hanno iniziato rimuovendo le tovaglie dai tavoli. "Sembra che la tovaglia spaventa alla tavola calda”, scherza. E hanno continuato a dare al luogo un'aria più disinvolta, esponendo le travi dell'edificio ottocentesco in cui si trovano e aggiungendo la pavimentazione idraulica come probabilmente sarebbe stata.
Un'altra novità di Dabbawala è il menù esecutivo che offrono dal martedì al venerdì a mezzogiorno e che è un modo più che attraente per gustare la cucina dell'ex Top Chef. Di 16,90€ , Rodi propone due o tre primi e secondi tra cui scegliere che andranno un po' oltre il solito menù del giorno.
Il cervo, il cervo...
E infine, grandi notizie per i celiaci: Niente, niente, niente nel nuovo menu attuale (e futuro) di Dabbawala contiene glutine. Rodi dice di non averlo fatto per un motivo consapevole, ma che dopo aver partecipato ad un concorso in cui si proponevano di realizzare un menù senza glutine, analizzando il suo menù si è accorto che quasi nulla lo conteneva, quindi lo ha seriamente proposto come una sfida.
E ora gioca a creare piatti senza glutine partendo da ricette che normalmente lo porterebbero. come il classico cannelloni rossini, in cui cambia la pasta per sedano e rapa. “Quello che voglio è una cucina sano, di prodotto fresco, e digestivo”, Lui dice.
Cannelloni senza glutine.
PERCHÈ ANDARE
Giusto per avere la scusa per girare per il Via spagnola in cui si trova, promesso, ne varrebbe la pena. Per sfruttare questa location, ora ha posizionato tavoli alti e divanetti dove poter gustare un aperitivo e delle tapas. Ma, in aggiunta, ne vale la pena per il piatto di calamari con indivia o quello di ceviche caldo in cui mette i suoi anni di esperienza in cucina in Perù. Oh, e anche per quello torta di formaggio.
Escurpina.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Il Metropolitana . Il piano terra dei locali che si affitta per eventi o semplicemente per una cena speciale tra amici. Un grande locale in mattoni a vista con soffitto a volta e un grande bar ricco di possibilità. A seconda del tipo di evento, Luca Rodi prepara un menù adatto ai gusti (del palato e della tasca).
NEI DATI
Indirizzo: Via Spanisheto, 10
Telefono: 915 93 22 78
Prezzo: Menu Executive: 16,90€ / Menu Market: 35€/55€ con abbinamento. Alla carta, prezzo medio: 40€
Programma: Dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 20:30 a mezzanotte. Domenica sera e lunedì chiuso.
www.dabbawala.es