La raccolta del limone mette Guadalcanal sulla mappa delle olive
Il città di guadalcanal È l'epicentro dell'industria olivicola nel Sierra settentrionale di Siviglia. Lì, la Cooperativa olivicola andalusa di San Sebastián commercializza oli ottenuti dalla molitura di varie varietà di olive (coupage) dal 1966, dove Il 75% proviene dall'autoctono pico-limone mentre il restante 25% proviene da altre varietà come camomilla, maialino o zorzaleña.
Era il 2019 quando hanno optato per la produzione monovarietale di un olio extravergine di oliva. L'oliva pico-limone è stata al centro della scena dell'oliva di Guadalcanal. “È un'oliva grande e rotonda quella Ha un capezzolo che gli ricorda un limone". dice il manager della cooperativa guadalcanalense, Monte Carmona.
L'oliva pico-limone è grande, rotonda e ha un capezzolo che ricorda un limone.
Questa protuberanza dà il nome ad un'oliva che è anche è coltivato nella vicina provincia di Badajoz e che può essere consumato a tavola.
Guadalimon è un olio extravergine di oliva di colore dorato e verdognolo che nella fase olfattiva ricorda drupacee fresche come la pesca. Il suo sapore delicato sorprende con un prurito e un'amarezza su uno sfondo dolce.
“È un olio precoce, fatto quando l'oliva è verde e fresca. È di altissima qualità” Carmona mette in evidenza. Questo è diventato l'emblema della cooperativa e, dopo il suo riconoscimento locale, ha vinto medaglie d'oro nel gare di olio d'oliva sia a New York che in Giappone.
Inoltre, ha recentemente ottenuto il primo posto nel premio per la qualità del Consiglio oleicolo internazionale "Mario Solinas" nella varietà verde chiaro.
Ha partecipato al concorso 157 oli da tutto il mondo e dalla Spagna , con 77, è stato il paese che ha presentato più oli extravergini di oliva.
Guadalcanal, sulla base del Parco Naturale della Sierra Norte de Sevilla, ha una lunga tradizione olivicola e questa coltura occupa il 20% di della sua superficie totale. In una zona dichiarata Riserva della biosfera dell'UNESCO ulivi punteggiano un paesaggio di boschi di lecci, sughere, querce, castagni, pini e olmi. Ma il compito non è facile.
Guadalimón è un olio extra vergine di oliva monovarietale da olive pico-limone.
Il terreno in pendenza, calcareo e roccioso fa sì che l'oliveto di Guadalcanal non sia competitivo in termini di litri di olio prodotti. "Dovevi trovare un modo per essere singolare e unico", dice Carmona. Il Consiglio direttivo della cooperativa ha optato nella campagna 2018/19 per “ricerca del potenziale” della varietà di oliva pico-limone.
IMPEGNO PER LA QUALITÀ
"Non è stato facile", sottolinea Antonio Barrera, uno dei pochi partner che ha sostenuto il lancio di Guadalimón. del 500 membri appena venti hanno sostenuto questo salto di qualità. “Bisognava convincere gli agricoltori il cambio della data e delle modalità di raccolta dell'oliva” dice questo medico in pensione, che fa parte della cooperativa Dal 1990.
Non tutti erano pronti per il lavoro. Ma il Consiglio Direttivo, grazie ai consigli del ingegnere agricolo José María Penco , attaccato alle sue pistole.
"Sapevamo di avere quel petrolio, ma non sapevamo del suo potenziale" dice Barriera. e crescita È stata una sorpresa" che ha convinto molti scettici. nell'ultima campagna scorte esaurite e attualmente le vendite, nonostante la pandemia, continuano ad aumentare quest'anno.
"Insieme a Guadalimon hanno optato per un prezzo migliore per il petrolio e per dare valore aggiunto affinché l'oliveto potesse continuare a resistere”, commenta Carmona.
L'oliva pico-limone è stata al centro della scena dell'oliva di Guadalcanal
Ora, secondo il direttore della Cooperativa Olivicola Andalusa di San Sebastián, vogliono preservare quel patrimonio sotto la protezione di parametri di qualità "esaustivi" grazie a una Denominazione di Origine. È uno degli obiettivi di Olivicoltori di Guadalcanal. Un'altra questione in sospeso è guidare il marketing.
Guadalcanal, con il becco di limone come segno di identità , inizia ad essere una città nota per il suo olio oltre la provincia di Siviglia. del 7.000 ettari di uliveto di questa varietà distribuita in tutta la Spagna, 4.000 di loro sono in questo comune. “Ci sono molti e ottimi oli del territorio nazionale, ma qui abbiamo qualcosa di peculiare”, dice Barrera.
La gestione della cooperativa, da poco avviata una versione premium del suo tradizionale coupage , sta già lavorando con le case rurali locali in modo che Guadalcanal diventa una tappa del turismo petrolifero. Le visite agli uliveti di questo paesaggio montano e le degustazioni sono un'altra linea di sfruttamento per insediare questa città sivigliana sulla mappa dell'olio d'oliva della Spagna.