La famosa brioche French toast su crema inglese con gelato alla pralina bagnata nel dulce de leche
Il verbo "dessert" non esiste, ma sarebbe necessario richiedere alla Royal Spanish Academy of Language (RAE) la sua inclusione nella prossima edizione del suo dizionario. Soprattutto dopo una visita a La Cueva de la Zarzamora, locale dedicato quasi esclusivamente ai dolci.
Dopo tre anni alle prese con i lavori per ospitare una proprietà che risale alla metà dell'800, La Cueva de la Zarzamora è stata aperta al pubblico il 17 settembre. "È un sogno che si avvera", afferma la sua proprietaria, Sandra Martín.
La grotta, che dà il nome allo spazio, risale alla metà del XIX secolo
Situato nel il numero 2 di via Blanca de los Ríos nel comune sivigliano di Alcalá de Guadaíra, è “il primo negozio di dolci in Andalusia”. Nasce dalla necessità di dare risalto a pietanze talvolta oltraggiate. Sandra è chiara: "Non riesco a immaginare che non ci sia una buona selezione di dolci in un ristorante." Suo marito e compagno di questa avventura, Moisés Romero, completa: "In molti posti i dolci fanno schifo e non vengono lavorati".
Il matrimonio, che corre anche la taverna Cuevas Anita di San Miguel Ai piedi del castello di Alcalá, da tempo escogitavo un progetto in cui Sandra potesse espandersi. Ora il suo "momento di punta" è arrivato.
La Cueva de la Zarzamora rivendica la dolcezza con un menu specializzato: dalle ricorrenti torte di carote, dai tre cioccolati e velluto rosso alla pancetta dal cielo o gli speciali tartufi al cioccolato. La presentazione è molto attenta e sorprendente. La lattina jarrillo, ad esempio, contiene crema biscotto, brownie al cioccolato, gelato alla vaniglia, panna montata e caramello.
Per stagione, viene offerto budino di riso, latte fritto e poleas di Alcalá, un piatto tradizionale derivato dal porridge dolce consumato nei mesi autunnali e invernali. In questo business devi iscriverti al 'Bad Luck', una cialda ripiena di crema kinder, gelato al cioccolato su una terra di biscotti e scaglie di meringa. “Ma, cos'è questo?!” esclamò Matías Prats.
Dessert di sfortuna
Ma tra tutte le creazioni di Sandra ce n'è una che spicca: la brioche French toast su crema inglese con gelato alla pralina bagnata nel dulce de leche. L'albergatore non sa spiegare molto bene, forse per modestia, la richiesta popolare la sua versione della ricetta dello chef basco Martín Berasategui. Mosè fornisce alcuni indizi: “il rispetto dei tempi di preparazione, il fuoco lento, il burro importato da Parigi e, naturalmente, l'amore che ci mette”.
A La Cueva de la Zarzamora non mancano caffè e bevande per accompagnare i dolci. Il Gin de la Morería è una propria elaborazione attraverso la macerazione con more, angostura e agrumi naturali di un gin della cantina Valdespino (Grupo Estévez). Anche, vini sherry sono una scommessa personale di Moisés, vincitore dal 2013. Il varietà di sapori e aromi Fanno queste coppie "molto bene" con diverse proposte. Le raccomandazioni vanno oltre i tipici suggerimenti di crema e Pedro Ximénez e cercano sperimentare con amontillados e palo cortados. C'è anche buco per il cocktail bar con opzioni classiche come mojito e piña colada.
Sandra Martin e Moises Romero
"UNA MERAVIGLIA"
ha eseguito il anno 1851 quando una famiglia di tosatori e mulattieri aveva nella prima nove stalle a volta e una grande grotta vicolo di La Botica ad Alcalá de Guadaíra . La proprietà passò di famiglia in famiglia, di azienda in azienda fino a passare nelle mani dei Matrimonio Romero Martin.
Sandra ha diretto meticolosamente la ristrutturazione della tenuta e ne ha preservato alcune caratteristiche originarie. Ha restaurato diverse stanze, che ha decorato in modo specifico, come La sartoria di Sandra Romero o Cayetana Art and Antiques, entrambi si riferiscono alle loro figlie.
Ma la grande grotta, che dà il nome allo stabilimento, intrappola il cliente. Con i suoi tavoli in legno e le sedie neo, è uno spazio accogliente dove in un futuro post-pandemia Saranno organizzate serate musicali in cui sarà protagonista il flamenco, la terra della soleá di Joaquín el de la Paula.
Il posto sembra un set cinematografico. Non è un caso che i proprietari trascorrano parte del loro tempo libero al mercatino delle pulci. “L'antiquariato è il nostro hobby. Continuiamo a pettegolezzi”, dice Mosè. Molte di esse sono distribuite nelle diverse sale di una struttura che porta il cliente alla metà del secolo scorso. Anche il personale indossa una divisa corrispondente agli anni '40.
“È una meraviglia, un orgoglio per le persone”, dice la vicina Mercedes Mellado, che è rimasta colpita dalla sua visita. L'accoglienza da parte dei residenti di Alcala è stata molto buona, secondo i suoi proprietari. "Abbiamo dovuto respingere le persone", Sandra ricorda il primo weekend di apertura.
La Cueva de la Zarzamora potrebbe diventare una delle attrazioni alberghiere di Alcalá de Guadaíra. La voglia di "dolce" non manca.
Indirizzo: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Siviglia SULLA MAPPA
Telefono: 955 11 57 65