Un angolo da scoprire e lasciarsi trasportare dal Mascate
“Vuoi bere un Nestea, basta (sic)?!” Bernardo Zarazaga esita a un cliente. A un altro, che zoppica, questo cameriere sbotta: "Adesso bevi un bicchierino ed è pari". “Chi beve vino della Cooperativa non avrà il Covid nella sua vita”, conclude. Un po' di tempo con Bernardo dà vita a "tanto divertimento", ma anche conosce la sua passione e la sua difesa del moscato. Chipiona, nel nord-ovest della provincia di Cadice , ha un legame reverenziale con questo vino, oltre che con la Virgen de Regla. Come con Rocío Jurado.
In questa città costiera il visitatore soccombe al dolce sapore del moscato. Si trova ovunque: dai bar ai bar sulla spiaggia. Anche il vino da massa ha una percentuale di moscato. Inoltre, ci sono uffici e negozi sparsi in tutto il paese comprare vino sfuso, favorendo la vendita diretta dei piccoli produttori. Tra tutte le possibilità di provare Muscatel ce ne sono alcune stabilimenti eccezionali che meritano una visita.
Dorato, scuro, speciale o passito ci sono diverse varietà di moscato
Il Cantina Cooperativa Agricola Cattolica (Avenida de Regla 8-10), dove lavora Bernardo, è una tappa obbligata. La vite che ricopre il patio ha assistito a molti primi incontri con il moscato. Sia la gente del posto che i visitatori si sono seduti al fresco in una notte d'estate a bere diverse varietà: dorata, scura, speciale o uvetta.
Nonostante il suo colore, Il Moscatel è un vino bianco ottenuto dall'omonima uva. Dall'invecchiamento ossidativo, il vino ottiene il suo livello di colore grazie al aggiunta di un alcol di vino che ne ferma la fermentazione, Dona colore e sottrae dolcezza. Per questa pratica di "spegnere" il vino, in epoca medievale era considerato un "vino bastardo".
“Il moscato dorato e quello scuro sono uguali”, dice Fran Lorenzo, un altro dipendente della Cooperativa. L'oro, il più consumato, è "più morbido, meno dolce" mentre lo scuro ottiene quel colore dovuto allo sciroppo, che però è stato sostituito dalla caramellina. "È già stato fermato perché era molto costoso", dice Fran.
Questo vitigno ha assistito a molti primi incontri con il moscato
L'uva moscato si ottiene grazie al tradizionale "asoleo", processo mediante il quale le uve vengono lasciate appassire su graticci al sole tra i 15 ei 30 giorni. Il frutto perde molto liquido e le rughe, concentrando così la quantità di zucchero. “Questo è il migliore che c'è. I Campioni dei moscati”, Dice con orgoglio Damián Torices, proprietario di Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), un'altra visita inevitabile.
Damián ha nella lettera un vecchio moscato di pura uva passa quello che faceva suo nonno. "La madre dello stivale ha 40 anni", dice. Questa azienda vinicola ha un'ampia varietà di moscati, tra cui uno al lampone, ed è diventata un'attrazione gastronomica dove vengono servite anche le tapas della terra.
Servito tra 12 e 14º C, Il moscato si sposa bene con la pasticceria, i dessert non eccessivamente dolci e il gelato. “Ma qui lo si prende con tutto: con il mojama, con le cotenne, con il formaggio vecchio…”, racconta la madre di Damián.
In El Castillito c'è anche una ricerca bandire l'idea che sia "un vino vecchio". "Guarda quel tavolo", fa notare Damián. Sempre più giovani passano nelle cantine per bere il moscato. Bernard concorda: "Abbiamo visto un aumento dei giovani".
Al Castillito e la Bodega Cooperativa Católico Agricola si uniscono due cantine nel centro di Chipiona. Lì è comune appoggiare il gomito sulla sbarra o sedersi su uno sgabello e ascoltare le conversazioni dei parrocchiani.
Cesare Florido Ha un paio di stabilimenti (Calle del Castillo, 15 e Calle Padre Lerchundi, 35) che rendono omaggio ai vini liquorosi. Mentre esamina gli affari della città, Juan Carlos Junquero serve i clienti abituali del locale in Calle del Castillo. I chipioneros hanno il loro bicchiere (senza bevande) pronto non appena entrano nei locali. Ma Juan Carlos non dimentica i visitatori che consiglia, li incoraggia a provare altri vini e spiega le differenze tra loro. “Guarda il colore ambrato di questo oro. È bellissimo,” dice, continuando a occuparsi dei clienti. Il mojama, le mandorle e le patate fritte come accompagnamento non mancano, anche se i pasti non vengono serviti. È il punto d'incontro prima di cena.
Gli uffici di César Florido mettono in pratica la sua filosofia: “dalla cantina al bar”. Insieme alla Cooperativa e El Castillito, sono luoghi di rivendicazione del moscato che favoriscono la loro sopravvivenza.
Il comune di Cadice era la quarta potenza dell'industria vinicola spagnola all'inizio del XIX secolo, ma come è ripetuto molto dal Marco di Jerez (la più antica regione vinicola della Spagna) stavano per "morire di successo". Ora ci sono solo tre cantine locali: Cesar Florido, la Bodega Cooperativa Católico Agrícola e Bodegas José Martín Mellado, che ha anche una bancarella nel mercato alimentare. Sono le vestigia di un prodotto che ha portato molta prosperità e che ora viene mantenuto una materia prima di qualità, un buon lavoro e tanta gioia.
Il moscato è un vino bianco ottenuto dall'omonima uva
VIAGGIO NELLA STORIA
Insieme alle spiagge infinite, ai recinti per la pesca, al trambusto di Isaac Peral Street, al pesce fritto e ad altri incantesimi, Chipiona ha il Museo Moscatel, nelle stesse strutture della Bodega Cooperativa Católica Agricola. È uno spazio che celebra la storia e la cultura di un paese segnato dalla coltivazione della vite.
Aperto tutti i giorni in estate e nei fine settimana in inverno, il museo offre un tour autoguidato di circa 60 minuti. Con un prezzo di 4€, degustazione inclusa, il tour delle sei sale tematiche avvicina il visitatore vari momenti storici dall'esportazione del moscato all'Impero Romano dalla Chipiona dell'epoca, Caepia, alla sua rifondazione come colonia vinicola nel XV secolo. Viene inoltre evidenziata l'importanza del Muscatel nei mercati inglese e olandese con l'arrivo del XIX secolo, che fece Chipiona divenne la città della Spagna con la più alta densità di vigneti e cantine. E così via fino ad arrivare all'attuale vinificazione di un paese che, grazie al suo clima e alla sua terra, ha fatto del moscato il suo segno distintivo.
METTE IN RISALTO
La Cooperativa, El Castillito e gli uffici di César Florido Sono tappe obbligatorie su un percorso di Mascate.
Il moscato più richiesto è l'oro "meno dolce", anche se ci sono altre varietà come il fondente o l'uva passa.
Grazie al moscato, Chipiona divenne la quarta potenza dell'industria vinicola spagnola all'inizio del XIX secolo.