I suoi carciofi, un must
Christophe Pais si pone come un chiaro esponente dell'instancabile ricerca della perfezione e in cui si riflette i loro piatti, iterati fino a quando non vengono risolti al millimetro , e nel suo intervento perché scambiare qualche parola con lui equivale ad accumulare conoscenze sui produttori o elaborazioni che più che giustificano una visita a La Bomba.
Cristina Querol dirige la stanza con mano gentile, uno spazio luminoso arredato nello stile di un tipico bistrot francese: ampie finestre, specchi, angoli intimi e un'atmosfera tranquilla per godersi una piacevole serata.
Probabilmente, la cosa migliore è un inizio senza clamore con alcuni antipasti riconoscibili in cui il buon lavoro di questa casa è già intuito: alcune crocchette di prosciutto iberico di ghianda dal sapore intenso e pastellata con diversi spessori di pane raffermo, salsiccia di Cal Rovira grigliata e insalata Costituiscono una trilogia perfetta per continuare con compiti più impegnativi.
Sapore intenso e pastella con diversi spessori di pane raffermo
Vale la pena fermarsi al pollo (sì, c'è il pollo nel menu) o come appare nel menu Le Poulet Rôti, il pollo QUASI PERFETTO, e cerchiamo di dare un senso a quel “QUASI” quando si parla di un piatto in cui i profili del tempo di cottura e della temperatura vengono adattati ad ogni parte dell'uccello per ottenere i migliori risultati possibili: succosità nei petti e nelle cosce dove la carne si stacca da sola.
Non puoi smettere di parlare di questo piatto senza quelli Patatine fritte realizzate con la tecnica della tripla cottura e ciò si traduce in un interno morbido e un esterno croccante, non fa mai male chiedere una porzione in più.
Una menzione speciale meritano anche le verdure: asparagi, piselli (il piatto della scorsa stagione, senza dubbio, erano i piselli con fragole di Monjarama), carciofi ... La qualità di La tenuta dei corvi e la cura loro riservata in cucina.
Se c'è uno spazio in cui Christophe dispiega tutto il suo buon lavoro, senza dubbio è dentro i risi Lavoro accurato sugli sfondi e un'accurata raccolta di ingredienti trovare la combinazione perfetta in cui, senza perdere identità, si rifletta che "il tutto è maggiore della somma delle sue parti".
In definitiva, una cucina perfetta si traduce in ciò che probabilmente è i migliori piatti di riso che si possono gustare oggi a Madrid. Se ti piacciono sulla terrazza, l'esperienza è completa.
Uno deve evidenziare ampia referenza di champagne di piccoli produttori che Christophe ha visitato, tesori che vale la pena scoprire, scelti con criterio e che sono un buon punto di partenza per entrare nel mondo della bolla.
Per finire con qualcosa di dolce, ci sono opzioni molto riconoscibili nel menu La Bomba, come il suo famoso Pavlova (meringa, crema alla vaniglia, frutto della passione, ribes, mango, lampone) o il Baba al Rhum . Entrambi dolci francesi classici elaborati con tradizione e prodotti di prima qualità. Una spilla perfetta che lascia un ottimo sapore in bocca per pianificare quando sarà la prossima visita.
Probabilmente i migliori piatti di riso a Madrid
IN DATI:
Indirizzo: Via Pedro Muguruza, 5
Telefono: 91.350.30.47
Programma: aperto tutti i giorni a mezzogiorno e dal martedì al sabato sera
Ragnatela: Il Bistrot Bomba