E mangia sempre la pizza
"Quando lo bevi, ha un sapore e una freschezza molto buoni, quando l'hai scattata è leggerissima e quando sono trascorse alcune ore ti stai ricordando di prenderla di nuovo". In questo consiste la pizza perfetta per Rodríguez. "La buoni prodotti, che sono freschi e qualità" conferiscono quel tocco premium.
E parla con cognizione di causa, quella che anni di indagine nei suoi laboratorio di Alcalá de Henare s, dove si analizzano e studiano la qualità delle proteine e degli amminoacidi delle diverse farine in commercio, alla ricerca di una pizza con un buon equilibrio. Cioè, avere un buone proteine che "è il glutine in modo che la maglia del glutine possa avere la sua consistenza, che molto poco lievito tenere tra 72 e 96 ore e quello è praticamente aria quando il cliente lo mangia", spiega lo chef.
"Se lavori con una o più farine di qualità te ne rendi conto una buona pizza in 15 o 20 minuti è scomparsa dallo stomaco e questa sarà la prima cosa che potrà verificare il cliente che verrà a provare la pizza" presso Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _. Il tutto accompagnato da un materia prima di qualità e con una chiara intenzione di andando fuori dai sentieri battuti per la pizza italiana e orientarsi verso stile newyorkese . Quella che, conservando la bontà della ricetta del paese dello stivale, non esita a farlo ingredienti innovativi che si aggiungono all'impasto: katsobushi, filamenti di peperoncino, lime grattugiato, mix di coriandolo, basilico...
Come per mostrare un bottone, prepariamo con Fran Rodríguez la sua pizza preferita:
PIZZA DOLCE
Ingredienti per un impasto per quattro persone:
- 1 chilogrammo di farina
- 500 grammi di acqua
- 5 grammi di lievito
- 2,4 grammi di sale
- 3 grammi di olio d'oliva
Ingredienti per il condimento:
- Olio d'oliva
- Pomodori
- Mozzarella
- Tesoro
- Semi di senape
- spinaci piccoli
- Formaggio di capra
- Pomodorini
Preparazione:
1. Mescolare gli ingredienti per l'impasto, quindi dividere in quattro.
Due. Lasciar fermentare per 24 ore in frigorifero.
3. Due ore prima di infornarlo, toglierlo a temperatura ambiente in modo che la pallina prenda volume
Quattro. Preparare una vinaigrette con olio d'oliva, semi di senape e miele
5. Aggiungere all'impasto una base di pomodoro e mozzarella
6. Spalmate gli spinaci sulla base e marinate con la vinaigrette
7. Spalmare sugli spinaci il formaggio di capra e i pomodorini
8. Mettere in forno e, quando mancano 5 minuti per finire la pizza, dare una soffiata in forno in modo che tutti gli ingredienti si sciolgano leggermente
Segui @mariasanzv
Un esempio di quella che sarebbe la pizza perfetta
*** Potrebbe interessarti anche...**
- La ricetta di Carlo Cracco: risotto allo zafferano
- I migliori ristoranti italiani a Madrid
- I dieci migliori primi piatti d'Italia
- Le migliori pizze di Madrid
- [Video] Ricetta per polpette migliori di quelle di tua madre
- [Video] Ricetta crème brûlée di zucca
- [Video] La ricetta dell'autentico formaggio grigliato americano (il panino al formaggio più formaggio)
- [Video] Reinventare la cucina del sud: pancetta di mais
- [Video] Ricettario del viaggiatore: Prawn Bloody Mary
- [Video] Come cucinare un autentico Huarache messicano
- [Video] Come fare un vero panino al formaggio (o 'formaggio grigliato')
- Tutte le ricette dei viaggiatori
- Tutti gli articoli di María Sanz