Carabinero taco, una delle proposte più originali e deliziose di Mantarraya MX
Il miglio d'oro di Marbella è pieno di ristoranti in cui non puoi andare a meno che non prenoti con settimane di anticipo. Uno di loro, Lobito de Mar, di proprietà della star Dani García, si trova proprio accanto al Mantarraya MX di recente apertura, anch'esso di proprietà di Lo chef stellato Michelin Roberto Ruiz . Lì ci dicono di andare dal ristorante messicano stesso: sono così nuovi nella zona che Google ancora non li posiziona bene sulla mappa.
All'interno dei locali, veniamo ricevuti colori terrosi come la sabbia e bluastri come il mare , fibre naturali che evocano paradisi costieri, artigianato con sottili richiami alla cultura messicana e dettagli coloniali a forma di ventaglio. I docenti del Cousi Interiorismo lo firmano" atmosfera di sobria raffinatezza ", come spiegano dallo stabilimento stesso, uno spazio enorme che ha cucina a vista, soggiorno, bar, terrazza invernale e spettacolare terrazza estiva con abbondante vegetazione.
Non siamo nel Pacifico, ma può benissimo sembrare così sia per la decorazione che per i piatti che, secondo il mio compagno mentre li assaggia, "hanno il sapore del Messico" . Lui, che ha trascorso molto tempo sulla costa messicana, mi dice una cosa che intuisco: che, in base alla squisitezza della proposta di Ruiz, c'è onestà, autenticità... e, naturalmente, un sacco di spezie . In effetti, il personale, dopo averci incoraggiato a ordinare la margherita di casa Tra gli appetitosi cocktail menu -equilibrati, perfetti-, ci accoglie con un chiaro slogan: "Qui siamo venuti per rilassarci!".
Messico in terrazza
nella lettera c'è molto mare -in fondo è a pochi metri-. Pesce e frutti di mare sono i protagonisti di un menù che sfrutta la materia prima locale pur attraversando il quasi 8.000 chilometri della costa messicana del Pacifico da nord a sud : da Ensenada e Baja California al Chiapas. "Si tratta di territori dove, storicamente, esistevano molte rotte commerciali, che portavano al incrocio di razze con l'Asia Attraverso elaborazioni come pesce crudo di tagli asiatici, fritture o salse agli agrumi , che offrono profili aromatici in cui entrambe le culture si incontrano", spiegano dall'establishment. È, forse, il sapore meno conosciuto del Messico -e sfruttato- oltre gli Stati Uniti.
Con il menù alla mano si sceglie -ed è molto difficile scegliere, anche se è un menù corto- Guacamole di manta, con capesante ed emulsione di peperoncino jalapeño . Dura così poco sul tavolo che è persino imbarazzante. Continuiamo con il ostriche con salsa di peperoncino fermentato e granita al frutto della passione , una scommessa sorprendente, fresca e deliziosa che, come lo spirito di Mantarraya MX, lo è puro edonismo.
Altre prelibatezze arrivano in tavola con una svolta inaspettata: Ceviche nero di polpo alla griglia con salsa di peperoncino habanero alla carbonella; Aguachile verde di ananas e gamberi macerato con peperoncino serrano ; più polpo, questa volta, grigliato condito con pico de gallo e yucca croccante, servito come taco.
margherita di casa
Man mano che divoriamo, il locale si riempie sempre di più, anche se è aperto da meno di una settimana: è chiaro che siamo di fronte un'altra scommessa vincente di Ruiz, creatore di Punto MX, catalogato come "il miglior messicano fuori dal Messico" o il primo ristorante messicano in Europa ad avere una stella Michelin - fino alla sua recente chiusura post-pandemia.
Ma lo chef si è reinventato: a febbraio ha aperto a Madrid Barracuda MX che, nel giro di pochi giorni, ha conquistato il favore del pubblico con la sua cucina anche a base di specialità del Pacifico. Lì, il piatto principale è il Branzino à la carte con marinata di peperoncino guajillo rosso e marinata di peperoncino poblano verde . Ecco, il frittura di pollo intera preparata al 100% senza farina grazie ad una tecnica a base di acqua e sale, che permette di disidratare e friggere il pesce in modo che sia completamente croccante fuori e tenero dentro, da gustare in rinfrescanti tacos al cuore di lattuga con pico de gallo e salsa di peperoncino da corrida . Si Certamente, Questo piatto richiede due giorni per essere preparato. , quindi è offerto solo in unità limitate: sarà una questione di fortuna.
I prodotti sono stati incorporati anche nel menu di Marbella come il tonno o i carabinieri . Questi ultimi devono essere provati sì o sì nella loro preparazione tacos alla diabla con salsa echipotlada, guacamole e pico de gallo -e devi ripetere-. Il gnocchi di gamberi con salsa echipotlada sono anche un altro mosto succoso.
noi chiediamo tacos di manzo con salsa habanero e anche i peperoncini toredos, per quello di testare come è la carne. E supera la prova a pieni voti, come tutte le specialità servite da Ruiz con il suo binomio stellare: piatti onesti, di -solo apparente- semplicità, con tanto sapore, tanta fantasia, tanto sfizio, un prodotto eccellente e un savoir-faire inimitabile . Prenota subito: anche Mantarraya MX si riempirà e, prima o poi, sarà raro che non sappia come metterlo nel punto esatto della mappa.
Guacamole di capesante, un "must"
Indirizzo: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spagna Vedi mappa
Telefono: 951 21 00 00
Programma: Dal lunedì alla domenica, dalle 19:00 all'1:00.
Metà prezzo: 45-60 euro