Prelibatezze Chifa nella Chinatown di Lima
È presto, ma i negozi sono già aperti e il trambusto degli acquirenti con carrelli e borse in mano e turisti con le macchine fotografiche invade il perimetro di questa strada piena di draghi rossi, facciate colorate e lanterne appese a fili delicati di facciata in facciata . Chi direbbe che siamo a pochi metri dal cuore storico di Lime ?
I primi cinesi arrivarono in Perù nel 1849 per lavorare nei campi delle ricche haciendas della costa peruviana. Quando quegli schiavi cinesi, chiamati coolies, ottennero la libertà, lasciarono la campagna e si trasferirono in città, a Lime . Lì si stabilirono, avviarono le loro attività e iniziarono a vendere prodotti importati direttamente dalla Cina. Sembra che, a quel tempo, i negozi cinesi fossero ubicati a livello della strada, nel centro storico, dove oggi sorge, colorato e autentico , il piccolo Chinatown peruviana . Il nome della strada (Capón), si dice, deriva dall'usanza di colare i maiali per evitare che la carne abbia un cattivo odore, ma chi lo sa?
Quello che si sa è che gli immigrati cinesi hanno creato famiglie con la gente del posto, incrociando razze e risultando in a di razza mista non solo di sangue, ma anche di culture . Così è nato quello che qui chiamano chifa : armonia tra le ricette tradizionali cinesi e peruviane, tra gli ingredienti dell'Asia e quelli che crescono nelle terre americane. Nome curioso per un tipo di cucina, che ha anche una sua divertente spiegazione. Dicono che la cucina chifa si chiami così perché quegli schiavi cinesi immigrati, quando volevano mangiare, alzavano le vocine cercando di prendere una scodella di riso, dicendo: "chi faan, chi faan..." che viene a significare " mangia riso, mangia riso”. Quali cose!
È solo l'alba? e in quel quartiere chifa-cinese di Lima fanno colazione da ore in stanze molto grandi e blande piene di tavoli circolari. pulizia e funzionalità , caratteristiche dei cinesi più cinesi che possiamo trovare nel mondo del restauro chifa. Nel menu ci sono piatti tradizionali della cucina asiatica e alcune golose prelibatezze, anche all'alba, come lingue d'anatra onde zampe di pollo marinate e fritte . Sì, è così che si inizia la giornata e anche con altri snack molto energetici come il dim sum grassoccio e cremoso ripieno di verdure e carne di maiale, zuppa di miso, arroz chaufa (riso fritto con verdure), torte al tè verde e tè e latte di soia per digerire la festa.
Chifa colazione nel centro di Lima