Formaggi e infusi? Vai, ora! Prevediamo così le prime reazioni di coloro ai quali si propone questo binomio così apparentemente impertinente. All'estero lo fanno già e qui, in Spagna, le tradizioni cominciano a smuoversi grazie ad a serie di infusi ecologici sotto il nome di Clic e pensata per essere abbinata a formaggi artigianali.
Quando pensiamo a un bene omaggio al formaggio quasi sempre di solito lo accompagniamo con un buon vino. È sempre stato fatto in questo modo e contrariamente a quanto dice quel famoso proverbio, è la combinazione perfetta. Fino ad ora.
Cercando di mobilitare lo status quo e fare spazio a nuove miscele che rompono con quanto previsto, è stato appena svelato in Spagna un concetto che unisce formaggio e tè_:_ Clic , un progetto promosso da La Tetera Azul (Pharmadus) –azienda di famiglia leonese dedita alla produzione di infusi e tè– insieme a Granja Cantagrullas di Valladolid e Quesería Cultivo di Madrid, portando la loro esperienza e il loro team umano alla ricerca dell'armonia.
"Siamo una società in cui il vino ha un ruolo di primo piano nella gastronomia. Ecco come sono stati tradizionalmente consumati sia i formaggi che altri dei nostri prodotti più rilevanti e rappresentativi: con i vini. Pertanto, non c'è stato spazio per bevande calde o altri come possibili candidati per l'abbinamento con il formaggio", afferma. Rubén Valbuena, responsabile dell'Azienda Agricola Cantagrullas e uno dei proprietari di Coltivazione.
Ed è il tè, quella bevanda calda di cui abbiamo saputo così poco in Spagna (chiedetene uno al bar "all'angolo" e lo vedrete) per via della nostra preferenza per il caffè, che lo rende molto più "amichevole" degustazione di formaggi, rendendo più facile gustare una maggiore varietà di formaggi e una maggiore quantità senza stancarci o farci sentire stanchi o appesantiti dopo aver mangiato.
Click realizza questo con dieci diverse infusioni in cinque casi con un suggerimento di degustazione. Ad esempio, l'infuso Kashmir Chai, a base di cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano e pepe nero, è consigliato con paste morbide con crosta ammuffita come i formaggi tipo brie. Mentre il tè nero di Nilgiri Hills è consigliato con le bucce lavate; il Royal Tea & Cocoa –con mandorle, petali di rosa e fragole– con pasta dura con note dolci, toffee e caramello; e l'infuso di Moringa, Matcha e Mango con formaggi dai sapori complessi.
Una tecnologia diversa per realizzare ciascuna delle armonie con i formaggi artigianali spagnoli (disponibili in Formaggio agricolo , sia nel suo negozio faccia a faccia che online) come riferimenti e rispondenti a criteri di tipo di latte, tecnologia casearia utilizzata, origine del formaggio e sintonia con i suoi produttori.
"In ogni caso, va notato che questa è per noi una grande opportunità per svolgere questo sorprendente esercizio di degustazione (formaggi e tè), per descrivere una terza dimensione dei formaggi. Quelli nuovi sapori e consistenze che si nascondono e che non percepiamo se non fosse per una bevanda calda e aromatizzata, che rende questo abbinamento davvero speciale", conclude Valbuena.
E già che ci siamo, quali somiglianze ci sono (se ce ne sono) tra vino e tè? "Non ci sono. L'esperienza differisce molto con entrambi perché, all'inizio, la bevanda è calda, e questo fatto incorpora alcune possibilità nell'abbinamento che né il vino né altre bevande che siamo abituati a bere a temperature più basse hanno. Dall'altra parte, poiché il mondo degli infusi è così vasto, gli aromi che possiamo ottenere sono enormi ", chiarisce Valbuena.