Jakao e Kao.
coolies È il nome dato ai primi immigrati cinesi che arrivarono in Perù come manodopera, per lo più ridotti in schiavitù, dalla metà del XIX secolo. Sono venuti da Cantone Y Macao . E nonostante le terribili condizioni in cui vivevano quasi tutte, hanno fatto del loro meglio per preservare la loro gastronomia adattandola agli ingredienti che la donna peruviana metteva a disposizione. Quindi hanno aggiunto coriandolo o salse peperoncino al loro riso e ai loro piatti saltati.
Misto tiradito.
Quando si stavano liberando, i coolies si recarono nelle città e stabilirono le proprie trattorie dove si perfezionò la fusione della gastronomia fino a quando, dal 1930, trovarono un nome per questa cucina basata sulla creatività peruviana: la chiamavano chifa e veniva da due parole cinesi 'Chi ' (mangiare e ' fan ' (Riso) . I peruviani l'hanno subito fatta loro e in casa hanno incorporato zenzero o zenzero, salsa di soia o di soia, tamarindo... Chiedi a loro cos'è un aeroporto, e ti farà venire l'acquolina in bocca.
Cucina Chifa.
Vedendo che la cucina chifa stava crescendo sempre di più a livello internazionale, ma che ancora non lo aveva fatto a Madrid, nonostante la cucina peruviana sia sempre più presente, l'imprenditore Nacho Fernandez Picón ha sfruttato i suoi 10 anni di esperienza alla guida di Inari, uno dei giapponesi più apprezzati e già più classici della capitale, per aprire un nuovo locale dedicato a questa gastronomia peruviana-cinese. Kion&Sui ne parla già fusione centenaria dal nome: 'kion' è quello che chiamano lo zenzero che usavano i coolies e che i peruviani facevano proprio; e 'sui' è un'abbreviazione del demonimo cantonese.
Nella lettera, hai lasciato spazio per le tre cucine: il cantonese con cui aprire la bocca somme deboli sei tipi (gamberi e verdure, granchio reale e persino zuppa -per ora fuori dal menu-); zuppa calda e agrodolce e capesante al vapore, per esempio.
Successivamente, continua con piatti della cucina peruviana come tiradito (di tonno, pesce burro o corvina) e il ceviche (classico, Lima…) ; e si conclude con la chifa fusion con piatti tanto apprezzati riso a cerchio (riso wok con tutto e presentato sotto una frittata francese) o il filetto o le tagliatelle saltate.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón presenta la sua interpretazione di queste tre cucine con la stessa filosofia che ha fatto a Inari: "Onestà", Lui dice. La sua base è un ottimo prodotto ad un prezzo accessibile, "è di qualità". E in questo caso, inoltre, rispettare le tecniche tradizionali del cibo al vapore o del soffritto nel wok , tutte le sue salse e gli ingredienti.
PERCHÈ ANDARE
Per i dim sum fatti a mano c'è e le capesante al vapore con vermicelli; per i ceviches e per il riso chaufa e la lonza saltata. Per aver scoperto una nuova gastronomia, madre di tutte le fusioni che tanto adoriamo oggi. E per finire con un dolce dolce, anch'esso fatto in casa con ricetta cantonese: Naihuang Bao, bagni fritti con miele.
capesante al vapore
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La sua ampia terrazza. D'estate completamente aperto, con possibilità di chiuderlo quando il caldo finisce. Inoltre, a settembre si inizia con una serie di menù abbinati su #PlanThursdays. Il primo sarà 7 settembre e ha creato tre menu che saranno abbinati ai cocktail di Hendrick.
NEI DATI
Indirizzo: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, parco commerciale Miniparc 1. Parcheggio gratuito.
Telefono: 91.009.08.30
Programma: dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 21:00 alle 00:00 Chiuso la domenica sera.
Metà prezzo: 35-40 €. Ha un menù giornaliero durante la settimana e un menù degustazione.
**Web: Kion&Sui **