Blancpain fissa il tempo del Madrid Fusion
Se qualcosa caratterizza il marchio di alta orologeria svizzera blancpain (Le Brassus, 1735), al di là della sua longevità e della sua savoir-faire , è la sua eleganza, il suo buon gusto, il suo fascino discreto ma impressionante e l'anima che mette nei piccoli grandi piaceri della vita: alta cucina, auto di lusso e il sale degli oceani che dà vita al nostro pianeta un po' malconcio.
Ma ora che sentiamo ancora fresca al palato l'ultima salumeria da Fusione di Madrid , è giusto che ci concentriamo sul tuo lato gastronomico.
Ed è che se l'azienda è nota per qualcosa, oltre a produrre alcuni degli orologi più emblematici degli ultimi tre secoli, è per essere l'orologiaio degli chef e lo chef degli orologi . In fondo, passione, meticoloso lavoro manuale e genuinità sono valori condivisi dalla alta orologeria e alta cucina.
Iniziamo il nostro viaggio con la nostra particolare guida culinaria attraverso il FARE. Pla I Levant -crocchette di sobrasada, tartufi ripieni di sobrasada, formaggio maiorchino e vino- per fare un salto in uno degli stand del paese ospite, Giappone, Oshi nel mondo , dove degustiamo il **sakè della famiglia imperiale giapponese** e uno (dal nome intraducibile) dei preferiti del nostro monarca da accompagnare riso con zuppa di miso e una specie di pesce al limone.
Ma ci riserviamo il piatto principale: il pasto organizzato da Blancpain e in cui ci aspetta qualche altra piacevole sorpresa...
Negli ultimi anni, blancpain , cronometrista ufficiale di prestigiosi concorsi di cucina -tra cui Madrid Fusión- e **cronista delle migliori tavole del mondo attraverso la sua rivista istituzionale Lettres du Brassus**, ha sedotto un gran numero di personalità del mondo della gastronomia e, a presente, le sue amicizie ammontano a un totale di 100 stelle Michelin.
L'ultimo di loro (e ci sono già due chef spagnoli, l'altro è Danny Garcia ) ci riceve nella saletta riservata dove il brand ci intrattiene con un ottimo menù e la sua leggendaria ospitalità. ** C'è Martín Berasategui **.
Con otto stelle Michelin al suo attivo e un tour di 43 anni nel mondo della gastronomia , Martín è ancora stupito quando gli chiedono fotografie come se fosse un galattico o dal trattamento che riceve dai media.
E siamo sorpresi che ti manchi, perché è tutto gentilezza, modestia e considerazione. "Che casino ti lascio andare, se dopo ti fa male la testa sai di chi è la colpa, (...) devi mangiare anche tu e sto dando fastidio allo chef", si scusa inutilmente per averci affascinato i suoi discorsi gustosi.
Nella sua divisa da chef, la filippina ancora quasi illesa , ci racconta che all'inizio della sua carriera lo indossava solo quando andava in Francia; Qui era timido nell'esporre il suo mestiere e preferiva vestirsi con pantaloni blu, maglietta bianca e grembiule... Erano gli anni '70, ed è allora che tutto è iniziato.
Ha portato il dolci francesi e applicato il rigore e disciplina della pasticceria nelle sue gustose ricette di nature morte . La popolare trattoria dove si trovavano i clienti sulle scale a sinistra e un tavolo riservato agli amici di suo padre, che imparò la sua professione dai genitori di Iñaki Gabilondo: un macellaio nel Mercado La Bretxa di San Sebastian.
Questa formazione da pasticcere prima di essere lo chef spagnolo con il maggior numero di stelle Michelin gli permette più di chiunque altro di far parte della giuria del primo Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Concorso pasticcere , che è stato concesso a Toni Clausella (ristorante Abac di Barcellona ) Y alessio garcia (Workshop ** 100% Pan y Pastelería , sulla spiaggia di San Juan a Santa Cruz de Tenerife**. Ad entrambi, senza dubbio, Martín avrà fornito tutto l'incoraggiamento e il riconoscimento che i nuovi talenti meritano per lui.
Come tutti sanno, quando ottenne la sua prima stella Michelin, all'età di 25 anni, lasarte, ma forse non sanno quale sia la loro palla veloce preferita da allora. "Vendiamo il Natura morta e a casa di mia madre allestiamo il ristorante e nasce il mio piatto più speciale: Millefoglie di foie gras, anguilla e mela , che conservo ancora nella lettera. Quando ho provato a rimuoverlo sono quasi stato colpito. Fino al mio ritiro lo proveranno tutti quelli che entreranno, anche solo per un aperitivo".
Ha poche parole di profondo affetto per il defunto Paolo Bocusé , con il quale ha avuto modo di mangiare in famiglia solo due mesi fa. Un nome a cui Blancpain è legato da molti anni attraverso la sua associazione con il Bocus d'Or . "Non veniva al ristorante da molto tempo, e quando ha scoperto che ero lì, è sceso con il tacatá e ha fatto delle foto con noi. Sono così orgoglioso di essere andato a trovarlo! è stato molto più di un grande cuoco. Lui è uscito 60 anni fa per apprezzare i cuochi. Ha ottenuto tre stelle essendo un ragazzo super autentico. Le persone andavano a mangiare e, da lui, si sarebbero eccitate. Ci ha lasciato una meravigliosa eredità che non dobbiamo mai dimenticare"..
Settimanale Villeret in oro rosso