47 Mochi di Ronin
C'è un posto a Madrid che, inevitabilmente, ci fa viaggiare in Giappone. è circa 47 Ronin , lo spazio di Borgia Grazia che è riuscito a far innamorare i fan del autentica cucina giapponese , lontano dalle elaborazioni di Sushi.
Continuando con il suo desiderio di mostrarci non solo la cucina asiatica, ma anche i suoi luoghi più remoti e i suoi tradizioni radicate , debutta la nuova stagione di 47 Ronin un abbinamento esclusivamente a base di tè con cui vivere un'esperienza unica in Spagna intorno ai benefici di questa infusione. digestivo, antiossidante e, senza dubbio, un'opzione molto più salutare dell'alcol.
borchie di cristallo
Di Giappone, Cina, Cambogia o Vietnam provengono dalle diverse varietà che Borja e il suo maître e sommelier Sergio Doncel hanno scelto per accompagnare il nuovo menù Monogatari ("Storia" in giapponese). Questa selezione, che verrà rivisto ogni settimana per proporre il più ottimale e adatto ad ogni momento, presenta diversi tipi di tè: bianchi floreali; verde, come gyokuro ; rosso, come cacca ehm , uno di quelli che condivide più somiglianze con il vino rosso quando si tratta di degustarlo in abbinamento, e il nero, come Darjeeling , con un tocco fruttato e sfumature di legno che riportano alla memoria l'uva moscato.
Come accompagnamento ideale per elaborazioni con wasabi , non mancano nemmeno i tè fermentati come Ooo lungo , o affumicato come Lapsang Souchong . Completano il repertorio tè agli agrumi per stuzzicare l'appetito e purificare il palato, e da tè Zenzero , perfetto per proteggere lo stomaco e facilitare la digestione.
L'infuso dei tè è fatto freddo e per un periodo compreso tra le 12 e le 24 ore. Questa tecnica permette di estrarre tutti i sfumature della bevanda per esaltarne il contributo ad ogni piatto e aiutarci a scoprire il sorprendente e l'ambito umami , noto come il "quinto gusto".
tofu alle noci
MENÙ MONOGATARI
Questo esclusivo abbinamento di tè, il cui prezzo è 30 euro , è perfetto per accompagnare il nuovo menù stagionale del 47 Ronin: Monogatari. Attraverso 15 elaborazioni, Borja Gracia racconta la "storia" di un viaggio personale di 15 giorni in cui ha girato il Giappone assorbendo esperienze e imparando i suoi diversi ecosistemi.
Per questa ragione il mare, i fiumi, le foreste e altri elementi naturali sono molto presenti nei loro piatti. Troviamo pesce e crostacei da Hokkaido , l'isola più settentrionale del Giappone; mochi di castagne e gnocchi kabocha , una specie di zucca della regione montuosa di Nagano, e agrumi originari dell'isola di Shikoku con cui fanno a suola accompagnato da perle di tapioca, tartare di ostriche e salsa di sabayón con kabosu.
capesante stagionate
Mele chiare con sorpresa ne fanno parte anche carta commestibile e gelato salato incredibile viaggio asiatico che non smette mai di stupire in nessuna delle sue fermate.
Ma questo esperienza sensoriale che ci mostra un inaspettato e brutalmente delizioso Giappone ha un protagonista assoluto: il calamaro di aburi irto di cavolfiore crudo e purea di nocciole, realizzato con una tecnica giapponese che permette di mangiarlo praticamente crudo e questo lo rende una creazione appariscente in cui sembra avere il mollusco proprie scale. La ricetta è ispirata a calamaro bioluminescente della baia Toyama , uno spettacolo della primavera giapponese.
Il famoso calamaro del 47 Ronin
PERCHÈ ANDARE
La purezza della cucina di Borja trasporta il commensale nel paese del sol levante in un viaggio indimenticabile attraverso i sapori. Le sue elaborazioni sono capaci di trasportarci piccoli villaggi di pescatori, montagne innevate, templi buddisti e mercatini dei fiori, tutti loro contemplati attraverso le diverse stagioni.
Se anche voi siete amanti di Tè , il godimento di questo nuovo abbinamento vi permetterà di scoprire sfumature e possibilità sconosciute di infusione ed esaltare la potenza di ciascuno dei piatti del menu.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Ad accompagnare questo nuovo abbinamento e il nuovo menù stagionale, 47 Ronin apre una terrazza che resterà disponibile tutto l'anno. Un'opzione in più che permette di completare le visite al bar o ai tavoli presidiati l'imponente e colorato acero giapponese chi gestisce l'ingresso dei locali.
Chawanmushi di riccio e tartufo
Indirizzo: Jorge Juan, 38 Vedi mappa
Telefono: 913 48 50 34
Programma: Dal martedì al sabato, dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:00. Chiuso domenica sera e lunedì tutto il giorno.
Metà prezzo: Abbinamento di tè: 30 euro