No, non è scomodo e sì, ha i suoi vantaggi
ADUNIA
La novità di Manchego Manolo de la Osa sta dando molto di cui parlare, per diversi motivi: perché È la prima volta che porta la sua cucina da Las Rejas, a Las Pedroñeras e premiata con una stella Michelin, a Madrid, e lo fa con il suo ristorante. Le sue versioni dell'ajoarriero, delle migas, della ratatouille, del morteruelo o della zuppa fredda all'aglio sono solo alcuni dei classici che finalmente possiamo assaggiare da queste parti -volevamo già averlo vicino-. E secondo motivo, a causa dello spazio. Un unico tavolo infinito da condividere tra 20 commensali ben assortiti o estranei, a seconda delle circostanze. Non c'è separazione fisica, ma c'è la luce, perché cinque lampade-faretti che pendono dal soffitto illuminano ogni spazio, come a voler mantenere un po' di intimità tra di loro. La cosa divertente è che Inoltre non c'è separazione con la cucina, poiché è perfettamente visibile dal tavolo, creando così uno spazio comune che, nonostante il trambusto, diventa accogliente. _(Via Generale Pardiñas, 56) _.
Riesci a immaginare le persone interessanti che puoi incontrare qui?
BAR / M
Dalla raccolta dei locali di cui parliamo oggi, /M - si legge Barra Eme- è senza dubbio il più innovativo, perché nel suo soggiorno ha solo un lungo tavolo a forma di zig zag (per la precisione ne ha un altro, ma è nascosto in un angolo ed è solo per un piccolo gruppo di persone). La cosa rivoluzionaria non è che sia un tavolo da condividere, ma il fatto che, Oltre ad essere il tavolo dei commensali, è il tavolo da lavoro dello chef. È lì che Omar Malpartida, davanti ai clienti, finisce i piatti prima che vengano gustati.
Showcooking autentico e un vero spettacolo per gli occhi e per il palato, perché le loro creazioni, con un forte accento peruviano, offrono una visione molto più artistica di quella tradizionale a cui ci ha abituato la cucina peruviana che mangiamo da questa parte dell'Atlantico. **Cibo di strada genuino in snack come ceviche thai, aguachile o cozze (cozze al latte di tigre)**. Inoltre, in questo bar non solo si mangia, si beve anche e molto bene: cocktail d'autore ispirati a drink con molta tradizione: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha o Gin Fizz sono alcuni di quelli scelti per concludere una festa qui L **o unico neo, per dirla tutta, è che non si accettano prenotazioni e la capienza è molto limitata (30 commensali)**. _(Via della Libertà, 5) _.
Il bar di Madrid dove succede di tutto
PANINI E OSSA
Nella sua filosofia di strada, avere uno spazio condiviso tra diversi commensali fa molta strada. Lo ha già fatto nella sua prima sede -il mercato di Antón Martín, convertito da tempo in un gastro-spazio alla moda- e lo ha fatto ancora, ma in modo ancora più evidente, nella nuova sede di San Bernardo.
Una lunga sbarra di cemento presiede l'ingresso principale dei locali. In questo caso è stretto e alto, ma molto comodo , soprattutto se ti piace condividere il cibo. Questo, qui, è un classico, beh il suo menu comprende piatti di street food asiatico da gustare e condividere , non solo baos (Buns and Bones è stato il primo locale ad aprire in città specializzato in questo tipo di snack), ma anche churrascazo marinato, succose costine BBQ o anche tempura di verdure. La vicinanza permette di chiacchierare a proprio agio e anche di fare i piedini comodamente, cioè che ognuno sceglie. _(Via San Bernardo, 12) _.
Questo cibo è condiviso
FISMULER
È l'ultima di Nino Redruello, uno degli chef più intraprendenti della capitale, lo stesso che firma La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. In questo nuovo posto sembra che abbia voluto sbarazzarsi di tutto ciò che non invita a pensare che si va a mangiare al suo ristorante; Ho corretto, per mangiare molto bene. Vale a dire, estetica molto semplice, con influenze nordiche e industriali, ma quasi senza decorazioni. Su alcune pareti sono presenti solo scaffali con vasetti con macerazioni e qualche utensile da cucina. poco di più, perché o cosa importante, insisto, è mangiare: carpaccio di manzo, branzino confit, insalate o un unico mare e montagna con ceci, coda di vitello e scampi , per citare alcuni dei loro piatti. Certo, lo spazio gioca un ruolo fondamentale, perché la divisione dei locali in diverse aree gli conferisce una certa aria di segretezza. Molti di questi spazi dispongono di diversi tavoli da condividere: uno in un patio interno, un altro nella parte alta dei locali e altri ancora davanti alle cucine. Il risultato? Un luogo dove è bello condividere. _(Via Sagasta, 29) _.
Un luogo dove è bello condividere
PEKO PEKO
Sembra che i tavoli condivisi si sposino molto bene con il format della cucina street food, perché qui abbiamo un altro buon esempio. Questo è Peko Peko, un altro dei nuovi ristoranti appena arrivati nel quartiere di Chueca. In questo caso la scelta della tipologia di tavola ha molto a che fare con il locale, di piccole dimensioni, ma anche con la filosofia della cucina da condividere: baos, baoger -mini hamburger giapponese con furgone al vapore-, gnocchi e persino ramen . Non perdete di vista il bollibao, il suo dolce protagonista, un bao fritto con una pallina di gelato al cioccolato.
Tornando alla tavola, in questo caso si tratta un tavolo centrale, allungato e con sgabelli bassi da condividere tra dieci persone al massimo. Anche se ha anche diversi singoli e doppi su entrambi i lati dei locali tra cui tutti possono scegliere. _(Via Colmenares, 13) _.
Pronto a colonizzare le tavole