Rifacimento cucina Roots
Da quando ha aperto il suo ristorante Las Rejas nel 1981, Manolo de la Osa ha reso Las Pedroñeras (Cuenca) una tappa più che consigliata su qualsiasi percorso gastronomico attraverso la Spagna. Lo chef autodidatta dalla compagnia e dall'osservazione delle donne della sua vita in cucina, è partito dagli stufati della famiglia Bar Manolo per rinnovare la cucina delle radici e mantenere una stella Michelin da più di 20 anni.
Ora che Las Rejas è solo una taverna gastronomica, Manolo de la Osa, uno degli chef più influenti e rispettato da vecchie e nuove generazioni, si lancia nell'avventura madrilena con Adunia, concept multiplo, inaugurato il 17 novembre.
Cerchi un tavolo nel quartiere Salamanca di Madrid? adunia è la risposta
“Madrid è sempre un riferimento gastronomico. Non era un sogno, semplicemente il momento si è generato”, racconta del suo sbarco nella capitale. In Adunia, che significa "in abbondanza", de la Osa vuole creare "una casa accogliente dove il protagonista è sempre il cliente" , ci spiega poche settimane dopo la sua inaugurazione.
“Volevo e voglio solo continuare a fare quello che ho sempre fatto: cerca di compiacere e compiacere coloro che visitano la mia casa”. In altre parole, condivide "essenza e filosofia" con Las Rejas, perché l'unica cosa che ha perseguito "come cuoco e barista è la soddisfazione del cliente".
Dolce tentazione ad Adunia
Questo è l'obiettivo dietro le varie slot e carte in Adunia: soddisfare. Stare vicino al cliente. delle tavole. Riduci la distanza con la cucina. Così, all'ultimo piano si trova quello che viene chiamato El Zaguán, con una cucina più casual, pensata per la condivisione, con piatti come insalata di pernice rossa, frittelle di atascaburra, maialino da latte o ratatouille della Mancia con briciole di baccalà. Al piano terra di Adunia si trova il ristorante gastronomico con una "Tavola Infinita" con una capienza di 20 persone in cinque gruppi e tavoli individuali. La lettera si compone di due menu: Tradizione con '6 abbonamenti' e Degustazione, con '9 abbonamenti'.
In tutto, ci saranno tracce delle radici della tua cucina originale. “Non riesco a concepire la mia cucina senza i prodotti della Mancia del mio ambiente” , Spiegare. “Sono uno chef delle tradizioni. L'aglio viola di Las Pedroñeras, ingrediente sottile e delicato, è presente in quasi tutte le mie preparazioni”.
Adunia, il ristorante di Manuel de la Osa a Madrid
PERCHÈ ANDARE?
Perché è l'ultima avventura di Manolo de la Osa e perché è il ristorante di cui si dovrebbe parlare, molto, nei prossimi mesi.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Proprio come gli ingredienti sono stati portati dalla cucina della Mancia in cui è nato e cresciuto, Manolo de la Osa Ha portato con sé tavoli, pentole e panche da Las Pedroñeras per decorare i locali e i suoi spazi differenziato. Lo chef ha lavorato fianco a fianco con gli studi di architettura e interior design StudioD12 ed Extudio to creare un luogo unico, ognuno con un elemento molto rappresentativo della Mancia, come i Mobili Tenda per separare il soggiorno e la cucina, che ricordano le tende poste all'ingresso delle case.
NEI DATI
Indirizzo: Via Generale Pardinas, 5628001, Madrid
Telefono: 91.401.35.80
Programma: chiuso la domenica sera e il lunedì
Metà prezzo: tra 80 e 120 euro a persona. Menù della tradizione, 70 euro. Menù degustazione, 95 euro.
Ragnatela: http://www.adunia.es/
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Manolo dell'Orso