Riso con latte di cocco e sorbetto al mango
Quella volta non basta per rendere conto di tutto Amano Matuto ha da offrire, è chiaro al commensale non appena conosce una proposta in cui a selezione di snack pensati per mangiare a mano e condividere, quell'abito che tanto ci piace, lascia il posto a una lettera nettamente divisa in due: elaborazioni con prodotti animali e piatti a base di verdure di qualità.
“La cucina vegetariana del quartiere [Barrio de las Letras] manca di qualità. Verdure e verdure non sono state trattate da un punto di vista professionale, da un cuoco. È piuttosto una persona vegetariana che apre un ristorante. Puoi fare cose molto buone e molto gustose ", spiega lo chef Javier Goya, creatore insieme a Fran Ramírez di Amano Matute, a Traveller.es.
Crocchette di spezzatino o spinaci, formaggio e pomodoro secco
“Dato che c'è così tanto concetto, non volevo fare niente del genere; Volevo che avesse una sua personalità. È un concetto che non è nuovo, ma abbiamo una nostra linea: presentare un piatto dello stesso genere, con opzione vegetale e animale”, fa notare Goya.
Differenziandosi da Triciclo e Alabastro, aperture che rispettivamente Ramírez e Goya hanno già al loro attivo, sono entrate anche in qualcosa di nuovo e proprio. “Abbiamo unito la personalità dei due ed è un'unione di forze”, assicura Ramirez.
Da quell'unione è nato un concetto che vuole “portare un punto di cucina più elaborata alla verdura, che forse non c'è così tanto nella vita di tutti i giorni a Madrid. Inoltre, adoriamo le tapas e siamo difensori del coperchio realizzati in questo momento. Volevamo testare le possibilità con quelle linee di cappelli e due opzioni di prodotto".
Si Certamente, prodotto stagionale , tenendo sempre presente il momento migliore per servirlo. “A Madrid abbiamo pochi prodotti locali di alta qualità. Non è il tuo potenziale. Il potenziale di Madrid è che i prodotti arrivano da tutta la Spagna e io provo a lavorarci. Cerchiamo di essere ragionevoli: a un chilometro da Plaza Matute non ci sono ortaggi piantati. Se non lo abbiamo qui, lo cercheremo un po' più lontano”.
Una versione diversa e deliziosa delle uova rotte con prosciutto iberico di ghianda
Da questa ricerca delle proposte migliori e gustose come le crocchette cotte o quelle con spinaci, formaggio e pomodoro secco (chi ami di più? mamma o papà?) nascono; toast di mais, avocado, tonno stagionato e peperoncini affumicati; una versione diversa e deliziosa delle uova strapazzate con prosciutto iberico di ghianda; un omaggio a Extebarri con una rivisitazione del panino al chorizo iberico fatto in casa alla griglia da ricordare; la succosa pizza alla coca, con peperoni, burrata, pesto rosso e zucchine; o porri giovani di Tudela grigliati, zucchine, capesante e cecina, dove Goya raggiunge l'equilibrio di tutti gli ingredienti.
Per dessert, riso con latte di cocco e sorbetto al mango: non solo perché è fantastico, ma anche perché è bello da vedere. E sai, molte volte mangiamo attraverso gli occhi.
"Tutto viene fatto il giorno, le cose non vengono conservate e questo gli conferisce molta freschezza" , fa notare Goya, che sottolinea tutto quello su cui stanno lavorando affinché ad Amano Matute “tutto va bene e che diventi un punto di riferimento a Madrid come luogo dove si mangia bene, bene ed a buon mercato”. A causa dell'attenzione nella stanza e della sensazione che le cose stiano andando lisce, potrebbe non sembrare, ma Sono aperti da poco più di tre mesi.
Pizza alla coca, con peperoni, burrata, pesto rosso e zucchine
“Volevamo che le persone fossero in grado prova un sacco di cose a un prezzo molto buono, che non devi entrare in un abbinamento per 70 euro. Prova cose diverse e non complicare l'account. Rendi le cose più sostenibili per ciò che ci aspetta perché Arriveranno tempi più difficili e, se non ci adattiamo, molti posti dovranno chiudere" Goya riflette.
In questo senso, Ramírez pronuncia: “Puoi muoverti tra 25 - 35 euro e avere un'ottima bottiglia di vino e piatti diversi per provare diverse preparazioni. Con il servizio in camera e una selezione di vini che, con quel rapporto qualità-prezzo, la rendono qualcosa di diverso”.
PERCHÈ ANDARE
Perché quella sensazione di due amici che si sono messi insieme per fare qualcosa con amore e cercando di offrire qualcosa di nuovo e di rendere le cose un po' più facili per il commensale si trasmette non appena varcano la soglia. Perché Il menu di Javier Goya è davvero quello di un ristorante per unirli tutti e permettere a onnivori, vegani o vegetariani di godersi insieme una festa elaborata e di qualità. Perché porterai con te molti sapori e consistenze, ma possiamo commentarlo una volta che avrai provato la loro versione di uova strapazzate o il loro toast di mais con avocado, palamita e peperoncini affumicati. Perché non riusciamo a pensare a nessun motivo per non andare.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Da Amano Matute tutto è pensato: da la selezione dei vini da un menù che cambia ogni settimana fino ad un servizio in camera dove si prendono cura del commensale con cura e attenzione, passando per a decorazione con un vero punto artigianale, ma veramente.
“Volevamo che fosse molto semplice, ma naturale, con il mattone che arriva da Salamanca, da alcuni artigiani che sono molto vecchi e forse l'attività scomparirà; legno e fabbro che viene da Ávila…” spiega Ramírez. Cura dei dettagli e tranquillità affinché chiunque entri nel loro mondo si senta a proprio agio.
Cura dei dettagli e tranquillità