Primo Sformato
Uova, latte e zucchero. Sembra facile, vero? Bene, ogni insegnante ha il suo libretto. Nessuna coppia è uguale. Ballano sul piatto, sono succosi e soffici e uno dei i dolci più classici del ricettario spagnolo. Di chi stiamo parlando? Da sua maestà lo sformato , che torna a intrufolarsi nei menù dei dolci di molti ristoranti. O forse non era mai partito?
Con il permesso della regina, la torta di formaggio , rivendicheremo un dolce ricco come il nostro. Perché se il suddetto è in quasi tutti i menù dei dolci dei ristoranti del paese, segue il nostro amato flan.
La sua origine risale a questo tipopatina che preparavano nell'antica Roma, che potrebbe essere conosciuta come l'antenato del flan . Molti anni dopo iniziò ad essere preparato con gli ingredienti che conosciamo oggi e durante il Medioevo era uno dei dolci preferiti durante la Quaresima. Il modo per dargli più grazia? Caramello e zucchero. E così divenne noto come 'flado', che si è evoluto in Francia e Spagna, fino a diventare noto come budino.
Li avrai mangiati centinaia di volte per dessert, a casa dei tuoi nonni, a casa dei tuoi genitori. È un dolce che sa di infanzia , per mettere due gocce di crema e goderne la bellezza. Anche, flan non è più considerato solo la fine di un menu del giorno o di quelle industriali, ora **fa spazio tra le crostate al cioccolato, formaggio o limone ** e occupa un posto di rilievo nel menù di molti ristoranti. Questi sono i migliori e credeteci, non ce ne sono due uguali.
IL MIGLIOR FLAN IN SPAGNA?
Uno di quelli che iniziò a rivalutarlo lo fu Paco Quiros nei loro locali. Tutti conoscono il suo eccezionale torta di formaggio , cremoso e di alto livello, ma il **flan di La Primera o Cañadío ** non è lontano dal segno. In effetti, è considerato da molti come tale il meglio della Spagna.
A metà strada tra crema pasticcera e panna cotta, il suo sapore non vi lascerà indifferenti. sappiamo che ci vuole panna, uova, latte, scorza di limone e arancia... Ma non abbiamo idea del suo formula principale , custodito fedelmente sotto chiave dal suo cuoco. Quello che sappiamo è quello non ha rivali e quello rende omaggio all'alto flan di Álex, dalla Bodega del Riojano di Santander.
Primo Sformato
Signor Martino si è guadagnato un posto tra i principali ristoranti di pesce della città di Madrid. Alfonso Castigliano ricama la punta di ogni pezzo che gli passa per le mani. e in uno lettera 'con altezza', Non potevo perdermi uno sformato di quelli che ti fanno volare.
”Il nostro flan è fatto esclusivamente con tuorli d'uovo di razza gallo-celtica Y Crema artigianale del caseificio Fontona di Cudillero (Asturie)”, ci dicono. E continuano: "Poi lo cuciniamo nel ns forno a vapore a pressione affinché la coagulazione sia il più veloce possibile e, di conseguenza, il più fragile possibile”.
Lo infondono due volte, una calda e una fredda. Il risultato? Morbidezza pura e piena di sapore, servita con crema asturiana e una quenelle di panna fresca.
Flan del signor Martin
La sua torta al limone o il Cheese cake Idiazabal e, naturalmente, il suo flan ci fa impazzire. Perché nelle cucine di Lakasa Solo il meglio del meglio entra. E lo sanno bene César Martín e tutta la sua squadra . Seguendo la ricetta tradizionale di una vita, aggiungono quel piccolo punto che solo da cucina di prodotti puri e duri.
Al posto del latte vaccino, **si usa il latte di pecora della Val d'Ultzama (Navarra)**, che ha molto più sapore e meno grasso, e Uova ruspanti di galline nutrite con cereali , che provengono da un'azienda agricola biologica di Toledo, conosciuta come Cobardes y Gallinas. Quindi, niente può andare storto.
Quindi lo cuociono a vapore fino a raggiungere i 77 gradi. "Dovrebbe essere, secondo il nostro punto di vista, molto tenero, fino al collasso", ci dice César. L'unica cosa che ti resta è affondare il cucchiaio e non lasciare una goccia sul piatto.
Lakasa crema pasticcera
Uno degli ultimi ad arrivare è stato il bistrot , il ristorante dove Carlos del Portillo eleva il mare alla quinta potenza . Il flan non parla di mare, ma parla della sua capacità di ottenere la migliore materia prima. Infatti, nella lettera lo troverai come 'Il migliore'.
Per farlo, usa uova, zucchero, panna 35%, latte, stecca di cannella, scorza d'arancia e sale Maldon . Attesa. Sale? Ma non stavamo parlando di un dolce? "Il sale esalta il sapore degli altri ingredienti", dice. Così chiaro.
Una volta assemblato tutto, lo cuociono a bagnomaria ea bassa temperatura , finché l'interno non raggiunge, questa volta, una temperatura di 75 gradi. Lo accompagnano con gelato alla vaniglia.
Il ritorno del dolce di una vita: il flan
Un altro che apre a Madrid è il Stima di Rafa Zafra . Dopo aver trionfato a Barcellona, ha aperto un locale dove si mangia il mare puro e semplice.
Dopo la sua stratosferica ricci di mare con tartare di gamberi e caviale , i suoi fritti eccezionali o il Regine di rose, i suoi gamberi rossi , è meglio finire con il tuo flan, bailongo oltre che gustoso e dolce ma nella giusta misura.
Lo preparano con uova ruspanti e accompagnata da panna montata e scorza di pistacchio.
Flan di Estimar
Oltre alle versioni più o meno classiche, come la solito sformato di uova di la fetta , altri si intrufolano in colui che aggiunge latte condensato come tocco di casa, nel caso del **Carbón Negro**, cotto a bassa temperatura, cremoso e dal sapore più fine o quello del formaggio.
Quest'ultimo è adornato da **Manuel Urbano a La Malaje**, dove cucinano dal sud, quindi non poteva mancare nei loro dolci finali, un grande Sformato di formaggio Payoyo in diverse consistenze.
Sformato di carbone nero
oh! E un piccolo capriccio ultra dolce, il dulce de leche flan . Onorando la sua origine, Javier Bichetto , nella sua nuova sede argentina, Piantao , propone di concludere il pranzo o la cena con una bomba che lascerà un buon sapore in bocca e quel dolce non è altro che il loro sformato di dulce de leche, con panna e altro dulce de leche per completare il tutto.
Che ne dici, facciamo un buco nel flan?
Sformato di La Tajada