Makis di pesce bianco marinato in yuzu, tamarindo e tempura
Dimentica tutto ciò che ti viene in mente quando ascolti 'cucina asiatica' , perché il nuovo spazio fusion nel quartiere Salamanca di Madrid Non è il classico ristorante dove si ordinano involtini primavera, gnocchi e riso tre prelibatezze, niente è più lontano dalla verità.
Il terzo progetto di fratelli Zhou –gli artefici di Kanbun Originals e Kanbun Forest– cominciano a sorprenderci non appena entriamo: Lampade di piume, sedie di velluto, pareti con mattoni a vista e un bar Art Déco costituiscono il preludio allo spettacolo culinario che presto apparirà sulla tavola.
In ** Kanbun Metropolis ** la parola fusione svela tutta l'essenza del suo significato in ciascuno dei piatti, dove il conoscenza tramandata di generazione in generazione costituiscono la base di una proposta preparata con le tecniche più innovative.
Est e Ovest nel cuore di Madrid
UN VIAGGIO IN ORIENTE NEL CUORE DI MADRID
questo angolo di strada Hermosilla potrebbe essere effettivamente in qualsiasi parte del mondo, perché una volta avvolti dalla sua atmosfera, la sensazione è quella di trovarsi dentro un'oasi contemporanea dove il buon gusto e la cura dei dettagli sono visibili ovunque si guardi.
Ma non aspettiamo oltre È ora di raccogliere le bacchette e lasciarsi trasportare dal delizioso universo di Kanbun, dove la cucina asiatica dispiega come un pavone tutta la sua gamma di espressioni.
Influenze cinesi, giapponesi e coreane si mescolano e si fondono elegantemente grazie al talento dello chef Miki Zhou, formatosi presso la scuola Le Cordón Bleu , che va dalla versione più tradizionale di alcune ricette alla versione più aggiornata di altre, aggiungendo qualche pennellata lungo il percorso Nikkei, chifa e sì, anche un tocco mediterraneo.
I Kanbun gyozas, uno dei piatti principali del menu
**DIVIDIAMO! (O NO) **
Le persone vengono a Kanbun per godersi il cibo asiatico, ma anche una buona conversazione e un'atmosfera cosmopolita dove l'andirivieni della città e il trambusto quotidiano scompaiono, facendoci dimenticare quello che succede fuori.
E poiché la parte migliore del viaggio non è la destinazione ma il viaggio, lo prenderemo con calma, assaporando e provando ognuno dei pass e a partire dalla loro selezione di antipasti caldi e freddi.
La proposta da condividere è la più varia: insalate –come alga wakame, quinoa o tailandese–, il classico edamame, l'essenziale tataki –come salmone, tonno o fette di Hamachi flambé– o il loro speciale ceviche, con cremoso latte di tigre di yucca ed emulsione di tamarindo.
Per scaldarsi non manca zuppa di miso tradizionale giapponese , anche se la nostra raccomandazione è di optare per il rotolo di ossosume –di coda di bue sbriciolata–, Kanbun gyoza o takoyaki –qualche polpo fritto con salsa cremosa piccante–.
I gustosi takoyakis: polpette di polpo fritte con salsa piccante
BOOM BOOM BOOM!
E cosa non può mancare nella nostra esperienza Kanbun? Gli irresistibili panini, tramezzini orientali fatti con il pane al vapore e che ci offrono in diverse versioni: il panino vegetariano (con avocado, wakame, pomodoro e salsa della casa) , il panino all'anatra (anatra alla pechinese arrosto, cetriolo e salsa hoisin), il kanbun bun (coda di bue e salsa) ed è bravo (con tempera di gamberi e panko) .
Naturalmente, non ci sono il sashimi, il temaki e il Kanbun niguiris –non partire senza aver provato la capasanta al tartufo o il controfiletto flambé e peperoncino–.
Per completare la follia degli stuzzicadenti? L'Uramaki Kanbun , dei deliziosi involtini di sushi con un tocco divertente.
Tra le sue proposte: Geisha (tempura di gamberi, sashimi di tonno, avocado e salsa leggermente piccante) , Ōsaka (tonno confit al vino dolce giapponese, tabasco, avocado e cetriolo), e il nostro preferito, l'Oriente, a base di anatra laccata.
Involtini di coda di bue in salsa
FATTO IL RISCALDAMENTO...
...Arriva il piatto principale! O meglio, i primi piatti, al plurale, perché la scelta sarà molto complicata.
Per gli amanti del mare, la scommessa vincente è senza dubbio Gamberi al curry tailandese e salmone saikyo. Ci sono anche diverse proposte con anatra e pollo, come ad esempio petto d'anatra, pollo kabayaki, pollo kon-pao o lo squisito rotolo di anatra alla pechinese.
Il suggerimento di Wendy, il pit boss? Il cacerol di manzo: un gustoso manzo alla fiamma in salsa di pâté de sate, accompagnato da una ciotola di riso Kanbun, con sentori di agrumi sesamo, alghe e affumicato.
Che la magia abbia inizio!
Il dessert non accetta un no come risposta , e quando lo proverai, diventerà uno dei motivi per tornare a Kanbun Metropolis: si tratta di torta yuzu , la cui cremosa consistenza su base biscotto e la sua freschezza con un tocco dolce finiranno per mettere, mai meglio dire, la ciliegina sulla torta.
Facciamo kanbune?
ALLA FINE DELLE SCALE
Il posto è diviso in due ambienti : quello al piano terra, più rilassato e ad un passo dal suo grazioso terrazzino su via Hermosilla; Y il piano terra, dove l'atmosfera diventa più intima ed esclusiva, circondato dai dettagli più chic.
Scendendo le scale, la prima cosa che i nostri occhi notano è il bar art déco , quindi vai direttamente a lampade in piuma nei toni del giallo e dell'ocra che pendono dal soffitto.
Sishimi Togarashi guanciali
I quadri appesi alle pareti grezze Possiamo solo descriverli con la frase che molti clienti esclamano entrando: li porterei a casa!
Dietro tutto questo c'è il design degli interni wendy zhou , la sorella di Mili, la cui sensibilità e gusto per i dettagli è riuscita a fare Kanbun Metrópoli uno spazio unico dove trovare l'angolo perfetto per una cena romantica oltre che la tavola rotonda ideale per pranzi in famiglia e feste con gli amici.
In sintesi, fusione autentica, sia di sapore che di atmosfere, in uno spazio dove Oriente e Occidente si stringono la mano e “kanbune” a proprio agio.
torta yuzu
Indirizzo: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Vedi mappa
Telefono: 910 28 32 88
Programma: Dal lunedì al venerdì, dalle 11:30 alle 16:30 e dalle 19:30 alle 24:00