"L'alta cucina deve essere un esempio di sostenibilità"
Madrid è stata la scena nelle ultime settimane del COP25. sotto il motto #TimeToAct sono stati analizzati i settori coinvolti nella cosiddetta emergenza climatica. E la gastronomia è necessariamente una di queste.
In che modo le nostre abitudini alimentari influenzano il cambiamento climatico? Partendo dal presupposto che ognuno di noi mangia circa tre volte al giorno, è chiaro che le decisioni che prendiamo quando scegliamo la nostra dieta sono importanti.
UN MENU PER DIVENTARE CONSAPEVOLI
**I fratelli Roca, del ristorante El Celler de Can Roca ** (Girona), che detiene tre stelle Michelin, si sono occupati della preparazione Pranzo di benvenuto al Summit sul clima offerto dal Presidente del Governo della Spagna ai Capi di Stato e di Governo che partecipano alla COP25 Cile Madrid.
I Roca Brothers sono ambasciatori di buona volontà per le Nazioni Unite, quindi hanno approfittato dell'occasione per lanciare un messaggio con il menu che hanno proposto. La Terra si esaurisce, è stato intitolato un menu per prendere coscienza.
Ciascuno dei piatti ha affrontato un argomento caldo: acque pulite, specie invasive o riscaldamento globale messo in scena negli ingredienti o nella cottura.
Hanno accompagnato il menu con un vino da la cantina Conca de Barberá, Rendé Masdeu, recentemente distrutta da un'alluvione: le bottiglie salvate dal fango hanno portato in tavola tutto il simbolismo delle conseguenze più devastanti del cambiamento climatico.
Joan Roca alla COP25
ESPERIENZE ISPIRANTI DI SOSTENIBILITÀ ALIMENTARE
E anche, giorni dopo, problemi simili sono stati affrontati nuovamente in uno dei forum in programma nella Green Zone della COP25 dal titolo Cambiamenti climatici e biodiversità. Verso una rivoluzione del sistema alimentare ), un incontro a cui ha partecipato il Ministro ad interim per la Transizione ecologica Teresa Ribera e al quale hanno partecipato una ventina di produttori locali, chef, accademici e divulgatori del settore gastronomico, rurale e ambientale di diverse parti della Spagna.
I relatori lo hanno dimostrato con i loro interventi agricoltura biologica, allevamento sostenibile e gastronomia con coscienza Sono alleati contro il cambiamento climatico e lo spopolamento e forniscono anche un grande valore economico, sociale, territoriale e ambientale.
La voce è stata presa dagli chef che promuovono la cucina legata al territorio e alla cultura locale, oltre al consumo di cibi freschi locali. invitato a riprendere il consumo di cibo entro la sua stagione e rifiutare quelli che hanno un'elevata impronta di carbonio.
Sia la FAO che l'UNESCO identificano i cuochi come agenti di cambiamento contro la fame e la malnutrizione, grazie alla loro capacità di ispirare produzione alimentare sostenibile, diete sane e riduzione degli sprechi alimentari.
In linea con quest'ultimo argomento, hanno presentato diverse iniziative che attraverso la tecnologia e l'interconnessione cercano di fermare lo spreco alimentare sia a livello nazionale che nei ristoranti.
#TimeToAct
È stata anche menzionata la necessità di **conservare i mercati alimentari tradizionali** nonché la necessaria dignità della cultura gastronomica rurale.
si sono difesi produttori agroalimentari, allevamento estensivo e transumanza così come la valorizzazione del patrimonio olivicolo.
María José San Román, del ristorante Monastrell di Alicante, è stato incaricato di chiudere la giornata insieme alla Ministra ad interim Teresa Ribera.
“Stiamo vivendo un momento storico in Spagna in termini di restauro. Siamo l'immagine che la gente vede. L'alta cucina dovrebbe essere un esempio di sostenibilità”, affermò il cuoco di Alicante.
Maria Josè? San Roma?n e Teresa Ribera