Carciofi alle vongole di Taberna Buendi.
1) CARCIOFI CON VONGOLE IN SALSA VERDE TABERNA BUENDI _(Dottor Castelo, 15, Narváez 58 e Alcántara, 9, Madrid) _
Se il prodotto di stagione e il classico comando, cioè che siamo (di nuovo) nell'ora dell'osteria. E cosa fai in una taverna? Bere birre, vini e vermouth , e accompagnarli piatti tradizionali . Questo è il canone, anche se ci sono posti, come Taberna Buendi, dove osano spingersi un po' più in là e, oltre ad offrirci prosciutto iberico e acciughe, ci sorprendono con un piatto di estrema delicatezza come quella di cui abbiamo a che fare oggi: carciofi con vongole veraci in salsa verde. Li mangiamo con un cucchiaio per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia del loro delizioso brodo. In modo che, per quanto belle, non si rompano dal piatto alla bocca. Oh.
Siamo fortunati, e ci soffiano la ricetta:
INGREDIENTI
- Carciofi freschi di Tudela
- Vongole galiziane
- Cipolla
- Aglio
- Olio d'oliva
- Sale
- Peperoncino
- Farina
- Prezzemolo
- Spezzatino di pesce (testa di pesce, acqua e porri)
PREPARAZIONE
Cuocere i carciofi con tre parti di acqua e una di latte e un po' di sale e tenerli da parte. Tritate l'aglio e aggiungete la cipolla in padella con una bella spruzzata di olio. Lo friggiamo. Aggiungere le vongole, un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Riduciamo il vino e aggiungiamo una casseruola di fumé ei carciofi cotti. Lasciate cuocere e aggiungete un pizzico di sale e prezzemolo.
Serviamo in un piatto fondo alto.
I carciofi al tartufo di Ricard Camarena.
**2) CARCIOFI AL TARTUFO RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Il grande Ricard Camarena va matto per questo ortaggio di Tudela, li reinventa e gli rende omaggio con un piatto sublime come Carciofi bio al vapore e fritti con brodo di pollo ruspante con Sherry e tartufo nero di Morella.
La zuppa di carciofi al Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) RISTORANTE ZUPPA DI CARCIOFI CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELLONA
Allo chef Majestic piace così tanto questa zuppa che l'ha selezionata per i suoi menu di Natale e, come regalo, ci ha lasciato la ricetta:
- Un chilo di carciofi,
- 2 litri di acqua,
- 100 grammi di farina
- 25 grammi di olio d'oliva vergine.
Facile (ed economico), giusto?
PREPARAZIONE
"Mettete in una pentola l'acqua, l'olio extravergine di oliva e la farina e impastate il tutto con una frusta manuale. Mondate i carciofi e metteteli in una pentola con l'acqua e con le code di prezzemolo, per evitare che diventino neri. della pentola bollente, aggiungere i carciofi e il sale, una volta bolliti togliere un po' d'acqua e tenerla da parte, schiacciare i carciofi fino a renderli molto fini e passarli al setaccio, aggiustare di sale e se necessario aggiungere un po' d'acqua e Riserva".
Carciofi in due consistenze.
**4) CARCIOFI IN DUE TEXTURE LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
La Tasquita de Enfrente è quella nome in maiuscolo di Madrid e dei bar , da dove provengono alcuni dei piatti più apprezzati prodigioso, semplice e delicato è della stagione I suoi sono prodotti così fresco, così fresco , che difficilmente hanno un menu e che ti raccontano ogni giorno cosa hanno pescato al mercato. Come deve essere. E in inverno, che succede? Carciofo. di quelli di Tudela , Certo. nella cucina di Juanjo Lopez "La preparazione dei piatti è curata nei minimi dettagli, seguendo ricette tradizionali con tocchi moderni, utilizzando prodotti di alta qualità con il tempi di cottura e un giusto dosaggio di medicazioni". Questo accade con il loro carciofi in due consistenze. Indimenticabile.
Il carciofo è il nuovo sushi
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