Il vino è per i giovani
Tre di loro con un proprio progetto e uno più recentemente incorporato al azienda vinicola di famiglia molto giovane Sono chiari sul fatto che il loro **futuro è il vino**, anche se a loro piace un aspetto diverso.
Sapendo come pensano e come sono caduti in questa trappola liquida (dico ai non credenti che è così, quasi come una trappola in cui ti ritrovi intrappolato senza accorgertene, anche se dopo non vuoi più uscirne) Può essere usato per vedere se questa cosa del vino ha un futuro o continuerà ad essere una cosa per vecchi obsoleti o snob impenitenti.
1. DONNA SUL VINO: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Quello a terra, Bullas.
Così da terra che è come un terremoto di energia tellurica. Giulia, Giulietta per gli amici, calpestò una vigna all'età di 21 anni, mentre studiava musica al Palatinato.
Sì, perché questa donna, la cui famiglia non ha alcun legame con il vino, è una violoncellista professionista. E questo, dice, lo sta aiutando molto quando va dal suo vigneti a Bullas : Vado in vigna e vedo armonie, bellezze, silenzi… Un bellissimo sfondo per sviluppa il tuo progetto agricolo.
Culo irrequieto dove sono, anche loro studiati, enologia , perché a un certo punto ha optato più per il vino che per la musica, e il suo progetto dell'ultimo anno si è concentrato su monastrell, uva mediterranea per eccellenza.
Ha lasciato gli studi per fare stage in cantine come Vega Sicilia, a Ribera del Duero, o Fournier, nella Valle dell'Uco argentina.
Attraverso quei luoghi, dove a volte chiedeva di vedere la vigna e non glielo permettevano, sapeva che la sua cosa non era un “vincolo enologico” , come lo chiama lui, e scese in campo: “Non si può essere colti senza coltivare, senza contatto con la terra ”, dice questa violoncellista contadina, che ha appena costruito la propria cantina modulare con traversine ferroviarie e che, nel caso a qualcuno fosse interessato, cerca stagisti per la vendemmia.
“Non si può essere colti senza coltivare, senza contatto con la terra”
Anche se ha iniziato a fare il suo primo vino nella vendemmia 2015 a Jumilla , si trasferì nelle vicine (e più sconosciute) Bullas per la prossima annata. E lì si è stabilita, affascinata dalla freschezza che ottiene nei vini Monastrell. Ora, con il suo incipiente progetto, ha sul mercato due station wagon, La Terra e la Cañada del Jinete , con il Mediterraneo protagonista, anche se nel primo vino comprende anche un'uva molto scarsa, L'ho sfidato
La sua idea della viticoltura del futuro è ottimista , vede che chi torna in paese e in campagna lo fa con uno sguardo di affetto per la tradizione dopo essere stato educato in un ambiente cosmopolita, aver provato altre cose.
Una frase : “Il vino è artistico, creativo, come la musica. Si connette con il territorio, con chi lo interpreta e, soprattutto, è condiviso. Catalizza le relazioni tra le persone”.
Un vino: … o più. Tra i suoi produttori fetish, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… “Adoro le persone che sono pazze, che non hanno paura”.
vino come arte
2.**THINK GREEN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d'Anoia, 1990) Ànima Mundi **
È un po' vertiginoso parlare con qualcuno con tanto talento, coerenza nelle parole e che è nato negli anni '90!
Torello Rocca , enologo qualificato dal Università Rovira i Virgili di Barcellona e figlio e nipote di vignaioli, sembrava predestinato poiché da piccolo accompagnava il padre ovunque o trascorreva le estati lavorando nella cantina di famiglia del nonno, Agusti Torello Mata.
"Sono il maggiore di tre fratelli e nessun altro è dedito al vino, ma con la passione di mio padre per questo mondo, o lo odiavo o mi ci sono buttato a capofitto", dice.
Ciò che aggancia questo vignaiolo che respira da quando era piccolo è sapersi relazionare con la natura, la campagna, e avere la possibilità di imprimere su ogni raccolto la propria interpretazione dell'anno : “Sono affascinato dal poter conservare una bottiglia, condensare un paesaggio, creare qualcosa che possa rendere felice qualcuno”.
UN visione romantica che si è sviluppato in un terreno fertile unico come Sant Sadurni D'Anoia , culla di cava, dove chi altro, chi meno, si dedica al vino.
Certo, alcuni dei suoi amici sono strani come lui, ma non tutti, e quando vanno al ristorante "Mi dicono di scegliere il vino" , perché si accorge di quella paura che hanno di sbagliare quando chiedono; ma Agustí argomenta: “Non capisco la musica e questo non mi impedisce di scegliere un CD”, anche se riconosce che c'è un linguaggio nel vino che fa paura.
Torelló Roca terminò gli studi e andò a lavorare in cantine all'estero, a Argentina e in Champagne , qui imparando da Bruno Michel e comprendendo "il vecchio mondo viticolo" e riaffermando un'idea che mantiene quando produce i propri vini: lavorare con le uve autoctone del Penedès, una zona dove ha appena lanciato Anima Mundi , un progetto più personale di quello che ha avviato con suo padre qualche anno fa, AT Roca, e dove realizza magnifici spumanti e vini fermi provenienti da diverse zone vicino a Sant Sadurní.
"Anima Mundi sta prendendo coscienza che la natura, come si esprime al meglio, è quando scorre"
Nonostante stia solo consolidando una promettente carriera, l'enologo è chiaro che il futuro del vino è produrre prodotti freschi, accessibili e bevibili, "non da passerella" e che evochino il paesaggio. È convinto che ci piacerà il vini meno manipolati, con l'anima, che ci agganciano ma (beh!) sono facili da bere . Occhio, non privo di complessità, ma semplice.
Ecco perché dentro Anima Mundi ha puntato sulla produzione di vini di campagna (“Non posso concepire vino senza viticoltura eco, biodinamica o integrata, ma sempre più fisica e meno chimica”) con Uve Penedès e spumanti ancestrali "perché è il metodo del minimo intervento" per produrre questo tipo di vino.
Gli è chiaro, e non posso che essere d'accordo quando lo ascolto, che “il difetto del vino è quello che ti impedisce di definire da dove viene, di che varietà è fatto e l'annata”. Eccolo.
Una frase: "Nella tua vita hai circa 45 opportunità per fare il miglior vino, non dovresti sprecarne nessuna."
Un vino : Un vero fanatico, consiglia gli champagne Charles Dufour e confessa che la sua azienda vinicola preferita è Recaredo, da cui consiglia il Serral del Vell cava. Gli piaceva anche, aggiunge, O Tesouro, di Viña Somoza, albarello di Valdeorras.
3.** SENTIRE FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Cantine e Vigneti La Senda **
Questo viticoltore del Ponferradiano si definisce “ solitario e un po' strano", guerriero da bambino e dedito al campo, e alla sua famiglia, da adulto.
Lettore di Poe e Lovecraft , non sapeva fino a poco più di dieci anni fa che il vino fosse il suo genere. Dopo aver studiato chimica ed essere passato per un paio di cantine, ha pensato di fare il vino in proprio "ma non da vignaiolo in camice bianco", racconta ricordando quei momenti in laboratorio.
Ha affittato per la prima volta vigneti e con i soldi dell'insediamento e della disoccupazione ha acquistato le sue prime botti nel 2008. Ha optato per una zona poco conosciuta a El Bierzo, vicino a Las Médulas, dove ama lavorare in terreni selvaggi e in solitudine. E ha iniziato il suo progetto di vita, professionalmente e personalmente Ebbene, ricorda, stava arrivando anche il suo primo figlio.
Nasce così Bodegas La Senda e, inoltre, il primo vino di una collezione che ora ne compone cinque. Quella prima si chiama 1984, perché è nato Diego, ma anche perché non si discosta da quel punto sfigato che lo insegue come la nuvola fino al Pantera Rosa.
Diego Losada ha le idee chiare
Diego fa il vino per la sua creatività, è affascinato da quella libertà che trasforma l'uva in una “zuppa biologica” piena di vita. Inoltre, è impegnata nella corrente naturale, quella di fare a meno di pesticidi, insetticidi ed esercitare il controllo in cantina, ma solo quella: il controllo. “In cantina non faccio nulla, perché se sai come guidare il procedimento non stai rischiando”.
Certo, è molto chiaro, come Julia, come Agustí, che non curare la vigna non significa non lavorarla. Al contrario, la pulizia, sottolinea, è fondamentale (perché quando si parla di vini naturali, prima o poi nella conversazione compare la parola "sporco") e basa tutto, da bravo chimico, su un insieme di processi organici , una guerra fratricida tra lieviti, batteri e zuccheri: "È la legge del più forte" . Non ha paura di parlare di chimica: “Respirare è chimica, ed è la cosa più naturale che ci sia”.
Anche se si considera un ragazzo solitario, mentre gli parlo gioca con il suo bambino al parco dopo una giornata di lavoro nei campi, e riflette sui vini che verranno : "Rimarranno solo quelli molto grandi, o quelli diversi."
Aggiungi quello i giovani, come il resto, sono condizionati dall'ambiente, un Grande Fratello che dirige i gusti, e rivendica una cultura alternativa in cui hai più libertà di scelta.
Da buon maniaco, non è troppo ottimista e vede un futuro in cui si beve meno vino e in ridotte specifiche, anche se apre una porta alla salvezza se persone come lui, o i suoi colleghi che intraprendono progetti personali, riescono a uscire dall'omogeneità ea configurare la propria personalità.
Una frase: "Non voglio lo scafandro in vigna"
Un vino: Ribolla Gialla 2014, di Dario Princic (Venezia Giulia, Italia), un bianco che Diego definisce "puro profumo".
Rimangono solo i grandi... o i diversi
4.** IN FRENO: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Cantine Tessaglia **
È una delle più recenti aggiunte di questi giovani al mondo del vino, più che altro perché l'azienda che gestisce, al momento, insieme al padre a **Arcos de la Frontera (Cádiz)**, ha ha appena pubblicato le sue prime annate.
Ma ciò a cui Golding era sempre stata attratta, sin da quando era piccola, era il cavallo. È un'amazzone professionista e continua a gareggiare, anche se ciò non le ha impedito di laurearsi Gestione aziendale.
Dopo aver trascorso stagioni completamente dedicate all'equitazione, Natalia ha pensato a cosa fare della sua vita dopo il cavallo, una professione che definisce "molto dura, molto acuta" e anche molto costoso da mantenere.
Mentre si allenava per gareggiare, i suoi genitori, Riccardo e Francesca Golding , aveva inizialmente acquistato una fattoria ad Arcos de la Frontera, per continuare con l'allevamento di cavalli e dedicarla anche alla pensione familiare.
Ma suo padre, un uomo d'affari che è venuto a lavorare in Spagna negli anni '80 e ha deciso di rimanere in un paese che ama, ha avuto in mente l'idea di piantare un vigneto. E il progetto Tesalia è apparso sulla scena , per il quale Richard Golding ha assunto come consulente l'enologo Ignacio de Miguel e che si avvale anche della collaborazione del Maestro olandese del vino Cees Van Casteren.
Golding ha lanciato l'esca alla Golding junior e lei l'ha presa, anche se, da concorrente di razza, ha voluto formarsi in viticoltura ed enologia prima di entrare in azienda, che già nel 2014 stava muovendo i primi passi: “E' stato difficile per me, soprattutto la chimica, ma l'ho tirato fuori. Penso che in fondo quello spirito competitivo sia uscito da me”.
Natalia ci si è affezionata e, con De Miguel, ha perso la paura di non avere, di non sviluppare, capacità di degustazione, di differenziare un vino dall'altro. "Ignacio mi ha rassicurato, mi ha detto che questa è pratica". Allenamento, come il cavallo. E vedendo quello che ha imparato lo stava motivando, ha lasciato andare.
"Capisco il vino come piacere, come esperienza totale che fa parte di un tutto, di una cultura" ed è per questo che crede che non scomparirà. È affascinato da quella capacità di resistenza dei vini negli anni e sa di non potersi ingannare, deve continuare ad allenarsi: “Ho la fortuna di essere nato in una casa dove il vino è sempre stato presente” e ora sta studiando nel WSET (Wine and Spirit Education Trust, una prestigiosa organizzazione britannica che forma, tra gli altri, futuri Masters of Wine).
Con lei il vino ha conquistato un nuovo adepto, completamente agganciato e che non ha perso lo spirito competitivo: “Tesalia è un progetto dove ho messo tutta l'illusione. Voglio che i nostri vini siano tra i migliori”.
Una frase: "Ogni volta che sono con i miei amici, li incoraggio a insistere sul vino Esto, più lo assaggi, più ti piace".
Un vino: Dofí, di Álvaro Palacios, a Priorat, è “un vino che amo”, anche se “un paio di giorni fa ho aperto Arx (uno dei vini che fa in Tessaglia) e sono rimasto piacevolmente sorpreso”.
Il mondo dei cavalli e del vino, la passione della famiglia Golding