varcare i cancelli di CoChinCina È come entrare in un sbarra dove ogni giorno è una festa. E che festa L'atmosfera, l'intimità, i vasti spazi pieni di gruppi di amici, tutto è stato concepito strategicamente per ritrovare la gioia dell'incontro, della sbarra , sotto il sigillo indomito del suo creatore, il celebre barista argentino, Agnese dei Santi.
Prima di tuffarci in questo spazio affascinante, iniziamo con il viaggio itinerante, perché come è successo con un'ampia gamma di idee negli ultimi due anni, CoChinCina non doveva essere un sbarra insieme a Proposta franco-vietnamita né avrebbe preso piede nel cuore di palermitano , in Buenos Aires.
“Stavamo per aprire a sbarra su un primo piano. Era molto elegante, in giacca bianca, tutto era molto Positano. Siamo venuti con il progetto chiuso, e improvvisamente, pandemia. Era un bar accessibile tramite ascensore, le finestre non si aprivano. Quindi non ero lì per creare un posto super elegante, stavamo tutti tornando sulla Terra", dice. Agnese dei Santi a Condé Nast Traveller.
Il barista argentino, Inés de los Santos, in CôChinChina.
Nonostante i locali non siano affatto facili da trovare, il suo compagno glielo ha presentato un sito con più spazi e un'altezza magistrale. “Ho visto il posto e ho detto, dobbiamo fare un viaggio, qualcosa che ci diverte. Dovere generare quella sensazione di essere sulla strada”.
Immediatamente la domanda sulla destinazione prese vita, e fu così che decise che l'idiosincrasia del luogo sarebbe stata avvolta Francia . Tuttavia, poiché la cultura argentina è intrinsecamente legata all'architettura e al savoir-faire francesi, ha deciso che per essere notato dal viaggio doveva avere un'impronta asiatica.
Indagando sulle colonie francesi in quel continente, Agnese dei Santi ha studiato quelli che erano stati influenzati dalla cultura francese nell'area della gastronomia. Vietnam divenne travolgente e la sua storia suscitò fascino nel barista argentino . “Quello che mi è piaciuto di più è che non ce ne sono molti bar franco-vietnamiti nel mondo". Una ricerca sulla colonia franco-vietnamita su Google è diventato il nome del bar: CoChinCina.
Naturalmente, il concetto estetico non è da meno. Il design dello spazio in collaborazione con Emme Carranza valorizza entrambi Francia piace Vietnam , grazie a spazi nostalgici, un grande murale che ricrea le terrazze di riso del paese asiatico, una struttura stradale nell'epicentro del bar, e persino un bar concepito da gusci d'uovo, un'antica tecnica vietnamita usata per creare utensili.
CôChinChina a Buenos Aires.
La sua disposizione lo ha reso uno dei preferiti degli ultimi tempi, poiché all'interno dello stesso spazio ci sono diversi angoli che vale la pena vivere. Tavoli più intimi per le coppie, il cultura del mangiare di strada , il deck con divanetti in stile europeo, il classico bar, un altro a un livello inferiore per generare una conversazione di consigli, box per gruppi e un luogo più intimo e privato in una stanza . "La nostra filosofia è quella di essere un parco divertimenti."
Anche così, non hanno solo cercato di approfondire il modo in cui i commensali interagiscono, " per noi è molto importante cosa mangi, cosa bevi , non abbiamo i piatti tipici, e lo supportiamo con tanto servizio. 68 persone che lavorano dappertutto, con un ottimo prodotto alle spalle”.
Il cocktail Aires de Annecy di CôChinChina.
Il menù cocktail , nel frattempo, è stata una bella sfida. In primo luogo hanno proposto di cercare ciò che è stato bevuto Francia e le bevande rappresentative di vietnamita . Incontrando determinati limiti, hanno optato per un'esplorazione che mostra la filosofia del divertimento del luogo, senza la necessità di costruire un tributo inequivocabile a ciascuna cultura.
Quindi è così Agnese dei Santi e il personale di CoChinCina guidati da Lucas Rothschild sono diventati gli artefici di un menù composto dai classici del barman, cocktail di CoChinCina che accompagnano la storia dei piatti, e quelli preparati senza alcol.
Le raccomandazioni nascondono il grande segreto di bar argentino , poiché il personale intende prendere in considerazione ciò che ogni persona vuole bere, quindi prima a cocktail e poi il cibo di accompagnamento.
Alternativa infallibile per sentirsi una brezza dalla prateria francese? Arie di Annesy , composto da acqua di Brandy, Lillet, cetriolo e bacche di sambuco e un taco regina.
La proposta culinaria in CôChinChina di Juan Carlino.
Va notato che quando hanno aperto i battenti nel 2021, lo era Massimo LopezMay lo chef che ha interpretato perfettamente la visione di Inés. Tuttavia, avendo stabilito fin dall'inizio che li avrebbe accompagnati per un certo periodo, dopo il mese di agosto si associarono Juan Pug , un cuoco che ha lavorato a lungo nel ristorante Don Giulio.
“Quando ho viaggiato Vietnam e nel sud-est asiatico, nota che il cibo di strada è molto importante nella sua gastronomia, è fresco, divertente e dal sapore profondo. L'evoluzione stava cercando sapori della regione asiatica e aggiungendo varie cose dalla cucina francese. La terrina di campo con sottaceti, la tartare con salsa cremosa e la pizza dell'est della Francia ne sono un chiaro esempio”, aggiunge Juan Carlino.
“Abbiamo iniziato a lavorare più da parte francese, pensando a quell'idea poco strutturata di antipasto, piatto principale e dolce, che ti permette di giocare di più con la carta dei cocktail” , afferma Agnese dei Santi.
"Abbiamo uno dei piatti più caratteristici della strada, che è il ferrovia mi . Gamberi alla tartara asiatica, polpette di maiale alla Viet e funghi arrosto. Tutti e tre con diverse salse fatte in casa, erbe aromatiche e sottaceti”, sottolinea. Juan Pug.
Per quanto riguarda l'accompagnamento perfetto Arie di Annesy , spicca il piatto cha gio, involtini croccanti con funghi e verdure, erbe aromatiche, germogli e salse. Indubbiamente ingredienti freschi al palato, che in nessun momento tolgono il risalto al cocktail stellari dal bar
CôChinChina, a Buenos Aires, Argentina.
Nelle prossime settimane, l'ultimo piano sarà convertito in uno spazio per eventi privati, con un locale all'aperto dove verrà offerta anche ai commensali una cucina allettante.
Impossibile entrare o prepararsi ad uscire CoChinCina senza apprezzarne il soffitto, una creazione suggestiva che emula le produzioni di incenso rosso di Vietnam.