Parigi gastronomica: David Toutain
Perché non qui? Perchè non ora? C'è un posto migliore per sognare di Parigi? Ratatouille.
Parigi . Che dire, a questo punto, da Parigi. Da Saint-Germain-des-Prés, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Esopo, il Fromagerie di Laurent Dubois o Charlie Mingus e Chet Baker in La Cupola di Montparnasse.
Ma in Tovaglia e coltello Siamo qui per parlare di miseria, così oggi (e qui) iniziamo un viaggio gastronomico attraverso la Parigi che più ci piace: di grandi ristoranti di "cucina creativa" ma anche di bistrot, taverne, cocktail bar e (oh yeah) fornai.
iniziamo con David Tutain , forse il talento più personale; È fondamentale conoscerne la cucina per comprendere il presente (e il futuro) dell'alta cucina parigina. “Natura, stagioni ed emozioni”, così lo definisce David la sua proposta il giorno di questa cena-intervista , dove oltre a conoscere il suo menu Reine Des Prés (17 piatti, aggiungendo snack, dolci e formaggi) abbiamo potuto parlare di avanguardia, social network, vini e futuro.
creatività e gusto
Sorprendente il viaggio di questo ragazzo normanno di trentatré anni. atterrare su L'Arpege dell'insegnante Alain Passard (#12 in 50 Best, il primo ristorante parigino nella lista di S.Pellegrino) . Dopo Marc Veirat fino alla cucina Sostanza Agape , dove il riconoscimento internazionale e il "Chi è questo ragazzo?" di buongustai di tutto il mondo. Dopo Mugaritz —impressionato dalla cucina di Andoni— e New York, è giunto il momento di mettersi in proprio, e apre questo piccolo locale a **Les invalides (VII Distretto)**, accanto all'imponente chiesa di Saint Louis e alla tomba di Le Petit Cabron (che, tra l'altro, era molto poco interessato alla gastronomia, come quasi tutti i militari) .
Nello stesso anno ha ricevuto la sua prima stella Michelin in questa località di Rue Surcouf. e il suo riconoscimento da parte dei gastropatici di tutto il mondo: Toutain è già di per sé una meta. Un “ristorante di destinazione”, come il suo amato tempio a Renteria . Parte della colpa della notorietà, il risultato del suo lavoro (naturale, senza imposture) sui social network, che vede come un'estensione del suo linguaggio naturale: la cucina . Così dovrebbe essere.
Il talento più giovane e radicale dell'avanguardia gastronomica parigina
“Natura, stagioni ed emozioni”
La mia cucina? “Ci concentriamo sul rendere felice il cliente. Viviamo un momento emozionante, in cui noi cuochi cerchiamo la nostra voce, la nostra identità di cucina che ci permetta di esprimerci”. Ripassa alcuni dei grandi piatti della cena: ostrica con salsa yuzu, piselli (meravigliosi), gamberi fritti con gamberi e avocado, asparagi e funghi di stagione . Una linea li collega: semplicità, gusto e creatività.
La semplicità di David Totain
Abbiamo bevuto un Saint Roman del 2011 del Domaine Taupenot-Merme , e uno dei dettagli (la stanza e l'allestimento, pieno di dettagli sottili) che mi ha fatto innamorare è stato la presentazione al tavolo di diversi coltelli (a scelta del commensale) il risultato del lavoro della coltelleria artigianale di Antoine Van Locke in Belgio. Cose sì.
Revisiono anche i miei appunti: disinvoltura, libertà, naturalezza, sapore, assenza di complessi e nessun (ma nessun) bisogno di grandi gesti , non una traccia di pretenziosità - occhio, siamo a Parigi. Cucina diretta che sembra dire: qui siamo venuti a divertirci.
**(*) ** In questa occasione, lo scenario-centro operativo scelto per il weekend era Da Vinci , un bellissimo hotel con ventiquattro camere nel cuore di Saint-Germain-des-Prés; il quartiere “intellettuale” noto (anche) per il Café de Flore, dove vissero Sartre, Simone de Beauvoir o Godard.
Perché il nome? Attenzione alla storia: nel 1911 Vincenzo Perugia (ladro dai colletti bianchi) ha nascosto qui la tela più ambita del pianeta -la Gioconda- dopo averlo rubato al Louvre ; forse il furto artistico del sec.
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