Yam'Tcha, fusione? cos'altro daranno le etichette...
Non dimenticherò mai **Yam'Tcha** perché il processo di prenotazione (disperato ed eccitato) avvenne subito dopo gli attentati di Parigi di quel fatidico 13 novembre, nel quartiere di Saint Denis . Avevo bisogno di tornare a Parigi e gridare ad alta voce che ci credo ancora, come Joann Sfar mangiare, bere e vivere è il nostro più grande trionfo . Sfar (artista e scrittore di fumetti del calibro di Vampir o Il gatto del rabbino) ha reagito alla catastrofe, dal suo account Instagram, nell'unico modo possibile: disegnare. Ricordandoci, penna alla mano, i motivi per cui possiamo solo vincere questa guerra. Così essenziale, così luminoso:
— Parigi è la nostra capitale. Amiamo la musica, l'ubriachezza, la gioia; Per secoli, alcuni innamorati della morte hanno cercato di togliere la gioia di vivere. Non ci sono riusciti. Chi ama, chi ama la vita, alla fine vince sempre.
Amici da tutto il mondo, grazie per #pregate per Parigi , ma non abbiamo bisogno di più religione. La nostra fede è con la musica! I baci! Vita! Champagne e gioia! #parigisulla vita
Ho deciso di tornare a Parigi ; un fine settimana che celebra la vita nella città dell'amore. Mangia, bevi e colpisci ogni strada di una città che non conosci —che non vuole perdere un briciolo del suo Credo: siamo vivi. Chiedete un'altra bottiglia in qualsiasi taverna (Chez Georges, senza andare oltre) e spazzate le cucine dei grandi ristoranti che dobbiamo ancora scoprire.
Yam'Tcha è **il piccolo bistrot di Adeline Grattard in Rue Saint Honoré **, un luogo imbattibile per un pranzo da gentiluomini tra Colette, Goyard o Comme des Garçons. La Grattard ha trascorso tre anni nella cucina di L'Astrance di Pascar Bardot per poi ancorarsi Wan Chai (Honk Kong) — ed è proprio così che è la loro cucina: un perfetto cocktail di cucina francese e cantonese. Fusione? Cos'altro daranno le etichette...
Capesante agli agrumi
iniziare il menu di nove portate con la cheesecake al caviale e roll vietnamita; senza ulteriori indugi, senza gli spuntini inutili (sono già così noiosi...), che così raramente offrono qualcosa di veramente autentico. Con la tartara ferma e la capesante agli agrumi, Adelaine mostra le linee principali di come sarà il resto del menu e la sua cucina: piatti dove prevale la nitidezza del sapore ; elaborazioni semplici, senza grandi complicazioni, dove brilla la qualità del prodotto.
Scegliamo, per accompagnare i piatti, a Morey-St-Denis di Domaine Hubert e Laurent Lignier ; anche se il ristorante offre la possibilità di armonizzare i piatti con il tè ( Yam'Tcha , in cinese, significa "l'ora del tè" ) Borgogna meglio del tè, cosa posso dirti. L'ho scelto perché sì e perché La cucina di Adelaine è infinitamente più bordeaux che bordeaux (Bordeaux: grandi castelli, opulenza e rotondità) ; La Borgogna è finezza e lavorazione dell'oro , come il branzino con funghi shiitake e la zuppa di gamberi, che lasciano il posto al grande piatto del menù: filet mignon, cavolini di Bruxelles, cecina de León e tartufo. Delicatezza, storia, prodotto, sapore e armonia. Un piatto per la memoria in un ristorante (questo) così umile da pretendere qualcosa di così alto: Adelaine vuole solo cucinare.
Il cortile illumina i tavoli e anche la cucina a vista, un piccolo (bello) spazio dove Grattard e un gruppo di cuochi lavorano in silenzio. Un cuoco discreto; una cucina ponderata e coerente che non vuole stupire, che non cerca lo spettacolo per il bene dello spettacolo (una cucina femminile?); che cerca solo di darti un momento di pace e felicità, Non si trattava dell'amore per la gastronomia?
Sono tornato a Parigi per ricordare i motivi per cui litigavamo. Sono tornato a prostrarmi davanti a ciò che credo: per mangiare, bere, baciare e scrivere in questo piccolo ristorante essenziale dove i cuochi sono artigiani e la luce del cielo di Parigi filtra, irreale (bella) sui tavoli di legno e rovere. Questo era. Questo è.
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La magia di un cortile interno
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