Gavina, chef e autrice de 'Le 69 ricette più afrodisiache della cucina vegetariana'
Festeggiare **San Valentino** buttando la casa dalla finestra è un'opzione lecita. Ma noi giriamo le cose proponendo una cena a casa accogliente e soprattutto emozionante. Per fare questo, andiamo a Maria Pilar Ibern, Gavina , che gestisce da solo scuola di cucina vegetariana oltre ad agire come consulente gastronomico e condurre catering creativo e convegni su cibo e salute . Gavina conosce le proprietà di tutti gli ingredienti vegetali nei suoi piatti e come valorizzarli 'triade afrodisiaca': zenzero, cannella e cardamomo.
Come un alchimista dell'amore, mescola ogni sapore giocando con audaci contrasti che cercano di rendere il palato il preludio perfetto di una serata speciale con il proprio partner. . Gavina ha proposto tre antipasti, tre primi e tre dolci che creano una vera esplosione delle papille gustative. Quello che succede oltre il piatto, dipende da te.
ANTIPASTI per stuzzicare l'appetito...
coppa di afrodite
Così Gavina inizia questo viaggio culinario attraverso la sensualità al gusto, con la dea greca della lussuria e dell'amore . Questo antipasto ha un aspetto molto suggestivo di un attraente colore fucsia. Il nostro chef ci avverte: " il fondamento della seduzione è sorprendere a poco a poco , come questo antipasto che sembra un dolce, che sembra un cocktail ma è una zuppa fredda..."
(4-6 persone) Si prepara macinando mezzo chilo di barbabietola con yogurt di capra, 50 cl. di crema di latte di soia, un pizzico di sale alle erbe, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, insieme alle spezie ( un pizzico di cumino in polvere e quattro tocchi di macinapepe a cinque ). Otterremo una crema fucsia da cui ne verseremo un po' sul fondo di ogni bicchiere; Successivamente, versiamo un po' di crema al latte di soia in modo circolare nei bicchieri ( il colore bianco scivolerà sul crema fucsia ). Ripetiamo l'operazione più volte fino a riempire il bicchiere. Per decorare il risultato, Gavina suggerisce di aggiungere qualche rametto di erba cipollina o qualche foglia di rucola. Conservare i bicchieri in frigorifero fino al momento della degustazione.
Paella al curry di funghi
"Lo Shiitake è ottimo per la seduzione, è un fungo con proprietà ottimali a livello di stimolazione." Ecco perché Gavina ci consiglia una paella con shiitake per stuzzicare l'appetito a questa cena: "la sensazione provocata dall'incontro con la consistenza gelatinosa dello shiitake in mezzo ad altri funghi; È una sorpresa emozionante".
(Per dieci persone) Cuciniamo un chilo di riso in modo tradizionale fino a renderlo sfuso. D'altra parte facciamo soffriggere mezzo chilo di cipolle laminate e tre spicchi d'aglio tritati fino a doratura. È allora che aggiungiamo 250 grammi di funghi affettati, 250 grammi di funghi ostrica a listarelle e 500 grammi di **funghi misti di bosco (cappucci di latte, trombette, rosiñol, shiitake, murgulas...)** con un tocco in più sale e olio e aspetta che rilascino il loro succo. Quando i funghi riassorbiranno questo succo sarà il momento perfetto per aggiungerlo un cucchiaio di curry, un po' di zenzero fresco grattugiato e un pizzico di paprika affumicata di la vera . Mescoliamo il tutto in modo che i funghi siano ben impregnati, e poi aggiungiamo il riso, mescolando anche in modo che si condisca con le spezie e il succo dei funghi. Per finire facciamo rosolare ancora il tutto e aggiungiamo la spruzzata di tamari e un po' di prezzemolo fresco tritato.
Dal colore al sapore, la tazza Afrodite è una miriade di seducenti sorprese
Crema di zucca alla cannella
Sarà freddo siberiano il 14 febbraio? Nel caso in cui doveste riscaldarvi, Gavina inizia a scaldare lo stomaco con questa crema , una zuppa calda a base di cannella e zucca come ingredienti principali, senza dimenticare pepe e zenzero (dalle note proprietà afrodisiache).
(4-6 persone) A bagno d'olio, iniziamo facendo soffriggere una cipolla di Figueras affettata con un porro affettato e un po' di sale. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungiamo un chilo di zucca e una patata, il tutto tagliato a cubetti, insieme a un rametto di sedano e un cucchiaio di cannella in polvere. Friggeremo le verdure finché non iniziano a rilasciare il loro succo e sarà allora quando copriremo il tutto con acqua calda e poco sale. Quindici minuti dopo, aggiungere il tocco sensuale di zenzero in polvere e togliere dal fuoco. . Aggiungiamo il tocco morbido con la crema di latte di soia o di avena e sbattiamo per ottenere un risultato omogeneo. Gavina aggiunge il suo tocco impiattare la crema con una spirale di tamari addensata con miele o melassa , un po' di sesamo e un tocco di germogli per dare volume.
PIATTO PRINCIPALE, inizia il forte...
Gheisha Tofu
Il nome già ci dà un indizio, molto orientale e tradizionale, di ciò che troveremo al palato. Con quello romanticismo giapponese sottovalutato, ma non per questo meno eccitante -, il tofu gheisha mantiene un ingrediente morbido ed esotico, la crema di latte di cocco, che contrasta con il pepe e l'aglio tenero.
(Per due persone) Fate rosolare tre spicchi di aglio essiccato e quando saranno ben dorati aggiungete 250 grammi di funghi affettati insieme ad un po' di sale alle erbe. Copriamo il tutto per ottenere un veloce succo di funghi, proprio quando mescoleremo una zucchina tagliata a mezzaluna, un po' più di olio e sale alle erbe, lasciandola cuocere per altri quattro minuti circa. Aggiungere 300 grammi di tofu a cubetti e aggiungere lo zenzero fresco, un pizzico di cumino in polvere e 200 grammi di crema di latte di cocco. Mescoliamo bene per impregnare tutti gli aromi delle spezie e finiamo il piatto con una spruzzata di tamari e qualche fetta di peperoni piquillo.
Sobrassada di verdure dal tocco infernale
Gavina ha conquistato i palati di molti dei suoi corsi a Palma di Maiorca con questo piatto, grazie al suo tocco infernale. E qual è l'ingrediente segreto degli inferi? Il pepe -in due aspetti-: paprika affumicata e peperoni arrostiti . Il risultato è un colore rosso sorprendente che finirà per decorare il piatto con passione e, nelle nostre lingue, con quel suggestivo pizzicore... solo un preliminare alla notte che ti aspetta.
(Per 6-8 persone) Mondate e lucidate con olio due peperoni per arrostirli in forno. Una volta arrostite, avvolgetele in un canovaccio da cucina per inumidirle e riuscire a sbucciarle facilmente. Senza buccia né semi, li schiacciamo insieme al resto degli ingredienti ( un aglio, un cucchiaio di paprika moka affumicata, un pizzico di sale, 100 grammi di mandorle Marcona salate, due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di olio d'oliva) fino ad ottenere un paté.
Per una notte fredda in cui scaldare lo stomaco
**Seitan anais (con crema di spinaci e salsa romesco) **
Il trucco di questo piatto è nel suo sinuosa potenza: leggera ma ricca di proteine , è la pompa di energia perfetta per la notte più romantica dell'anno. Il segreto delle proteine? L'ingrediente principale, il seitan, che non è né più né meno del glutine di frumento.
(4-6 persone) Soffriggere un mazzetto di aglio giovane tagliato a pezzetti fino a farlo dorare in padella e aggiungere 700 gr di spinaci tritati e precedentemente lavati, condite il tutto con un pizzico di sale . Copriamo e aspettiamo che il succo inizi a defluire e scoprire in modo che gli spinaci riassorbano quel succo; È allora che aggiungiamo il seitan laminato (circa 500 grammi) e lasciamo cuocere per circa due minuti. Ne esaltiamo il sapore aggiungendo due cucchiai di salsa romesco. Continuiamo a mescolare per amalgamare bene il tutto e aggiungiamo 250 gr di crema di latte di soia con un pizzico di pepe bianco e un po' di noce moscata grattugiata. Da bere caldo.
DESSERT, se arrivi al terzo piatto...
cocktail seducente
Oltre ad un buon vino bianco con gli antipasti e qualche bicchiere di rosso con i primi, non può mancare un spirito essenziale in ogni celebrazione: cava . Mescoliamolo con la frutta e serviamolo ben freddo, per rompere il ghiaccio attraverso un contrasto di temperatura con il piatto principale. Questo cocktail segnerà la fine della cena perfetta e l'inizio di una notte che ha ancora molte ore rimaste...
In una caraffa mescoliamo una bottiglia di cava molto fredda e un quarto di litro di succo d'arancia naturale fatto con arance appena spremute. Quindi, aggiungiamo il tocco sensuale con due ingredienti della 'triade afrodisiaca': un po' di zenzero fresco grattugiato e un pizzico di polvere di cardamomo. Servire molto freddo in bicchieri cava glassati.
Il pepe viene dall'inferno... dalla passione
Melone con palline peccaminose nel bagno del sogno orientale
Cosa accadrà se l'ultima portata di questa cena si mescola la triade afrodisiaca dal sapore di frutti dolci come l'uva ? Solo tu puoi trovare la risposta con questo dolce.
(Per 4 persone) Tagliate a metà un melone cantalupo ed eliminate i semi dall'interno. Formiamo palline di melone e facciamo lo stesso procedimento con un mango, una pesca e una pera tipo conference. Tagliamo a cubetti una mela golden, sbucciamo 12 acini d'uva e togliamo l'osso da 12 ciliegie. Mescoliamo tutti i frutti in una ciotola capiente e li immergiamo mezzo litro di mosto d'uva bianca con zenzero fresco grattugiato, cardamomo, succo e buccia di limone e cannella . Lasciar riposare in questo bagno profumato per circa due ore, ricoprendo la superficie con una pellicola in modo che l'aria non tocchi il frutto e ne ritardi l'ossidazione. Infine, riempiamo i gusci di melone e mettiamo sulle palline i petali di calendula e le viole del pensiero. Serviamo ciascuna metà su un letto di ghiaccio tritato con fiorellini freschi e... assaggiamola!
Soffice torta al cioccolato con noci
non potevo mancare. Il cioccolato è fondamentale in una notte come quella di San Valentino: ingrediente o principale, dolce ma anche amaro, solido o liquido, come cibo o come gioco... ma sempre avvincente in tutte le sue sfaccettature.
Per prima cosa, separare i tuorli e gli albumi di quattro uova e sbiancare i tuorli con 175 grammi di zucchero (se possibile a velo) fino a quando saranno molto cremosi . In un altro contenitore sciogliere 150 grammi di cioccolato fondente con 150 grammi di margarina biologica fino a quando non si scioglie. Mettiamo insieme i due risultati e aggiungiamo 75 grammi di noci tritate con 75 grammi di farina di riso a pioggia fine. Infine, aggiungiamo il tocco frizzante incorporando gli albumi montati a neve con un pizzico di sale , mescolando il tutto con movimenti fluidi evitando di perdere volume. Versare la pasta di cioccolato in uno stampo da pasticceria e metterla in forno (preriscaldato a 180º) per rimuoverla dopo 25 minuti.
Non può mancare un classico della cucina delle emozioni: il cioccolato