Josean Alija, lo chef dietro la magia di Nerua
Il lavoro di cronista gastronomico si riduce a mangia, viaggia, chiedi, conosci e scrivi . Valutare dalla più —improbabile— obiettività, celebrare (in pubblico, meglio) l'eccellenza e chiarire (meglio, in privato) le critiche, cosa può essere migliorato.
Questa gentile start-up serve solo a scusarmi per quello che (molti di voi) già sanno: **Nerua** è probabilmente il ristorante della mia vita; uno di quelli che ha segnato il mio lavoro e (soprattutto) il mio sguardo; Ricordo bene ogni pranzo lì, come ricordo quelle cene al Can Fabes, l'eleganza di Michel Bras, l'ultima (in famiglia) a elBulli oi miei primi passi (2004) sotto la guida di Quique Dacosta. Ma se un ristorante mi definisce, quello è Nerua. Muina.
Senza ulteriori indugi, ecco il Josean Alija Traveller Challenge :
Sfidiamo il tuo cuoco
Viaggiare è una delle mie passioni . Grazie al mio lavoro, ho avuto l'opportunità di conoscere diversi paesi e regioni, sempre a braccetto con grandi intenditori e ambasciatori della loro terra. Mi hanno insegnato molto e mi hanno offerto l'anima di ciò che li fa vivere in quell'ambiente. In alcuni casi, scelti volontariamente e in altri, senza altra scelta che costruire la propria felicità sulla base di piccole opportunità. Il viaggio ti apre la mente . Ciò implica l'interazione con l'ambiente, cioè quando si sviluppa empatia e si coltiva la curiosità. Voglio condividere alcune delle culture che mi hanno influenzato di più e quali sequel e sapori hanno lasciato in me. Grazie a tutte le persone che mi hanno contattato e mi hanno nutrito di felicità, gusto e piacere.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRASILE) **
Il mio primo contatto con l'Amazzonia è stato Belém do Para . Il suo mercato del pesce mi ha colpito: pesce di fiume gigante totalmente sconosciuto a me, grasso con diverse consistenze; il Gambero di fiume , una miscela di sapore tra gamberetti e Granchio di fiume … Ma se c'è qualcosa che mi ha colpito, è stata la varietà di frutti, sapori, consistenze, colori … vere torte! Lavorare con manioca e manioca , il sapore degli stufati… Che bei ricordi!
Ho avuto la fortuna di vivere nella giungla per due settimane e lì capisci la forza e il valore della natura. Lì ti rendi conto di come con poco puoi essere molto fortunato . Queste esperienze ti segnano e ti incoraggiano ad andare all'origine per trovare la verità e verso cerca alleati nella natura per realizzare la cucina che ti piace. Sono territori non aperti al mondo che implicano avventura e, soprattutto, guadagnano la fiducia della loro gente, questo non avviene subito.
manioca brasiliana
MESSICO
Il Messico è un paese che ha suscitato il mio interesse sin da quando ero bambino. La sua cucina mi sembra molto interessante, per la sua diversità, tradizione, tecnica ed eleganza. È la cucina popolare di cui godono ricchi e poveri, oltre al rituale sociale che si crea. Uno dei mercati più interessanti è San Giovanni , considerato un mercato gourmet. È un piccolo mercato ma ha una vasta selezione di prodotti.
Una delle cose migliori del Messico è conoscere i mercati e le usanze che sono state costruite attorno ad esso. Offrono una cucina popolare e curata. L'ideale è andare accompagnati a conoscere nel dettaglio i prodotti, come vengono utilizzati... Hai prodotti insoliti per noi, di tutti i diversi peperoncini, passando attraverso gli insetti... vedo nel escamole (uova di formica) una certa somiglianza culturale con le nostre anguille. Per conoscere la cucina tradizionale sono indispensabili i ristoranti Nikos e El Bajío. I più speciali per conoscere la nuova cucina messicana sono Sud777, Quintonil e Biko.
Mercado de San Juan: se il cibo fa per te, questo è il posto giusto
GIAPPONE
Il Giappone è un paese di culto e ispirazione, sono totalmente opposti a noi e questo lo rende più interessante. C'è una specialità per ogni cosa e la perfezione è la norma, non un obiettivo. Ti senti curato, ascoltato senza conoscere la tua lingua, solo per il piacere di farti stare bene. È essenziale andare con un traduttore e avere ospiti che ti mostrano l'ampio panorama della gastronomia. Il Giappone è un paese molto fedele alle sue tradizioni. Non c'è chef o amante della gastronomia a cui possa mancare questo paese, è perfezione estrema e delicatezza assoluta, tutti i dettagli sono squisitamente curati. Deve visitare Kyoto e conoscere la sua gastronomia, i templi buddisti, la cucina vegetariana, il kaiseki ... Devi viaggiare nel tempo per acquisire record che ti permettano di goderti l'apparente semplicità portata alla perfezione. È un paese dove convivono stili di cucina diversi, l'ambiente e la stagione scandiscono la proposta, ma ciò che colpisce sono i suoi prodotti . Freschezza e purezza come non ho mai visto.
kaiseki
**AFRICA: ZANZIBAR **
Zanzibar è un'isola con un paesaggio idilliaco . Sebbene le risorse siano limitate, i nativi hanno i propri strumenti. È un'isola con molte influenze, basta conoscerne la storia per capirla. La cosa più interessante è vivere in famiglia e assaporare le avventure di ogni giorno: galline e uova sono un lusso ; se abiti vicino al mare, questo è uno importante fonte di reddito e di cibo . Inoltre, l'influenza delle religioni segna molto il modo di mangiare: i bisogni scandiscono lo stile ei rituali, ma accentuano anche il valore della vita quotidiana. A Zanzibar il cibo non è previsto, mangi quello che hai durante la giornata, quello che ottieni . Le usanze sono selvagge, mangiano come se non ci fosse un domani, cosa che ci sorprende. Vivi alla giornata. Le persone condividono tutto ciò che hanno senza paura di rimanere senza nulla e apprezzano qualsiasi gesto che gli dai in cambio. C'è un concetto molto "cuoco" nelle famiglie: offrire e offrire, e rendere felici le persone, ma nel suo caso combattendo per la propria vita.
Hakuna Matata è nato qui
TAILANDIA
È il paese dell'onestà e della gentilezza e, sebbene ci siano diversi tipi di ristoranti, preferisco il bancarelle e mercatini. La pulizia e la purezza dei suoi aromi invitano a mangiare, e la sua cordialità chiude il cerchio della fiducia. È un Paese che ti invita a viaggiare e vivere liberamente, il cibo non è un problema ed è sano . Lasciati trasportare dal tuo istinto, seleziona le posizioni che ti ispirano, che risvegliano il tuo desiderio, mangiare con fiducia . Mangiare in Thailandia non è una questione di economia, ma di interesse gastronomico.
È una cucina gustosa e leggera, senza grandi sfizi, ma con buoni condimenti. Sono affascinato dai loro curry e da come convivono con l'uno e con l'altro prodotto. Amo i suoi contrasti e la facilità con cui l'umami si trova nei piatti . I nuovi codici gastronomici in Thailandia hanno un'influenza europea adattata alle loro usanze. Sta risvegliando una cucina che sarà molto interessante quando sarà definita. Ci sono molte influenze culturali e religiose, il che mi fa vedere che abbiamo più vantaggi, siamo più liberi, ecco perché la creatività e l'avanguardia in Spagna fanno la differenza rispetto ad altre culture e paesi.
Il segreto meglio custodito di Bangkok
SINGAPORE
A Chinatown e nei suoi mercati , che sono affascinanti, puoi mangiare cibo delizioso a prezzi molto democratici, oltre a sentire l'anima della loro cultura. A Singapore ho scoperto un interesse per la cucina cinese, ci sono ottimi ristoranti cinesi dove si mangiano prodotti molto diversi con consistenze diverse. Mangi tutto per piacere, anche se spesso i nomi non ti invitano a farlo. Sono esperti di frattaglie e verdure . È una cucina che piace, anche a chi non la conosce e anche a chi non la capisce. Quando sei lì mangi tutto, mangi quello che ti danno, senza pregiudizi, qualcosa che molte volte non viene fatto nel nostro paese. Anche la nuova cucina di Singapore ha un peso importante, oltre ad essere ricca di influenze.
bancarella di cibo a singapore
CONCLUSIONI
La motivazione per viaggiare è il bisogno di scoprire altre culture, altri modi di vivere, condividere e vivere insieme, oltre al desiderio di scoprire l'imprevisto. Questo è un percorso che allarga i tuoi orizzonti e che costruisce la ricchezza del processo creativo, sapendo applicarsi . Tutte queste e tante altre esperienze hanno influenzato il mio modo di intendere la cucina locale. Divertimento, avventura, amicizia, umanità, originalità, cultura popolare , che è la scienza dell'esperienza, è ciò che mi attrae a viaggiare. È meraviglioso vedere come lo stesso prodotto sia così mutevole in base alle esigenze o alle preoccupazioni del suo consumatore e alle ragioni di tutto ciò. La cucina e gli incontri sono puro riflesso di felicità.
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