Glossario Gastronomico, Parte II
Dopo aver chiarito esattamente in cosa consiste il miracolo del velo floreale nell'ambientazione di Jerez o mettendo i punti sulle i nell'anello della Micuit VS Patè ; È ora di continuare il nostro percorso attraverso questo Vademecum dei Golosi™ , e iniziamo questa seconda parte con uno dei grandi conflitti nella storia dell'umanità: la paella. Jamie Oliver Ha già imparato (a proprie spese) come li spendiamo per la pelle di toro - Non giochi con la paella, tete.
PAELLA CLASSICA, "A FASCIA" O SENYORET
La Paella: con la Chiesa ci siamo imbattuti. Penso che la valenciani hanno (noi) chiarito con tutte le nostre brutte scopate cosa succede quando muovi un capello del ricetta più ortodossa (fagioli, pomodoro, fagiolini, pollo, coniglio, sale, olio, riso, acqua e zafferano) e la bionda dell'Essex hanno avuto la brillante idea di piantare sul suo Twitter una ricetta per la paella... con il chorizo! ! . Corriamo un velo spesso e parliamo di più piatti a base di riso: per esempio il nostro amato arròs a banda (con brodo di bianchetti di pesce) o il riso della " signore t”, con crostacei sgusciati.
Riso sì; riso no
ESCUDELLA
Curioso, molto curioso il contest organizzato dalla rivista cucina Con la collaborazione della Regione gastronomica europea della Catalogna (CREG) e il patrocinio di Estrella Damm: Quali sono i piatti preferiti dei catalani? E più che sorprendente il risultato: il vincitore è stato il 'escudella i meat d'olla', un piatto di umili origini, un brodo che, intorno al XIV secolo, era un pasto quotidiano in Catalogna. Si parla di lui proprio nel ns 51 migliori piatti dalla Spagna . L´Escudella de Via Veneto, non c'è niente.
La 'escudella i carn d'olla', tradizionale, umile, PERFETTA
PA AMB TOMÀQUET
Ho intuito che dopo quella domanda "quali sono i piatti preferiti dei catalani?" La risposta sarebbe stata unanime: Pa Amb Tomàquet . L'icona del piatto Ferran Adria e tanti turisti (e charnego) che senza pietà lo prendono a calci Passeig de Gracia , su e giù come un esercito giapponese (ma con selfie stick al posto dei kalashnikov). Sarebbe anche il mio preferito quando gli viene posta la stessa domanda, ed è che il Pa Amb Tomàquet Rappresenta come nessun altro piatto quello della dieta mediterranea: pane, olio, pomodoro e aglio . Il nostro "less is more" gastronomico all'altare dei piatti perfetti. Niente è rimasto. Non manca nulla. Amen.
Pane, olio, pomodoro e aglio
CALZINI
Proprio ora (con questo freddo e questa fame di cucchiai, coperte di mohair e tristi liste di Spotify) inizia la stagione delle 'calçotadas' invernali nella regione di Alt Camp a Tarragona, che non ha tardato a diffondersi nel resto della Catalogna. I calzini' , quella meravigliosa festa folcloristica-gastronomica che il resto del paese guarda tra fascino e porticato (lo dico con amore, che amo) e cioè… come si fa a mangiarli così? È meraviglioso . Un paio di fatti per chi non lo sapesse: I calçots non sono porri, ma cipollotti . E tira con un bavaglino. Quest'ultimo punto è irrinunciabile, **cari lettori di Vogue**.
una calçotada
CACCIA
Anche l'inverno è tempo di broncio . Ti piace, vero? Ed è tempo di tornare ai piatti di selvaggina, funghi e tartufi, ai vecchi vini (porti, Bordeaux o Amontillados) e alle grandi case della cucina tradizionale: ** Arce de Iñaki Camba (a Madrid), Sergi de Meià in l 'Eixample o Zuberoa a Oiartzun**. E anche per essere chiari sulla differenza tra la piccola selvaggina: lepre, pernice, fagiano, anatra o beccaccia (la più pregiata). O il grande gioco: cervo, capriolo o cinghiale . I primi, fritti o arrostiti; il secondo invece in umido... e che odore avvicinarsi a queste pentole, vero?
Tempo di CACCIA
**MANTECADO O POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Non manca nulla per la grigliata con **Natale** e supermercati all'altezza della bandiera dei "mantecaos". È tempo di tornare alla nostra essenziale Ode to Polvorón (con i nostri preferiti) e ricordare la grande domanda: Polvorón o Mantecado? sono tutti mantecados —quel dolce a base di farina, strutto e zucchero la cui origine risale all'Andalusia (si discute tra Antequera ed Estepa) dal XVI secolo, durante il regno di re Felipe II e grazie ad un surplus sia di grano che di strutto. Chiamiamo Polvorón una variante del gelato , una variante definitiva: la mandorla . Una modifica più o meno comune è anche la forma, nel caso del gelato più rettangolare; più ovale il Polvorón.
Che cos'è, in realtà, una polvere?
** CROSTACEI, CROSTACEI O MOLLUSCHI **
Che pasticcio abbiamo con gli invertebrati del mare. Per semplificare, i crostacei hanno le antenne: aragoste, cirripedi, gamberi, granchi o gamberi. I molluschi possono essere a conchiglia (ostrica, vongola, cozza o rasoio) o cefalopodi come polpi e seppie.
Comunque, oggi siamo a Natale. Anche se devo dire una cosa, molto chiara e un po' crespa (lasciami andare te lo dico io!), che cavolo sono i "frutti di mare a Natale", il gelato d'estate o i frollini a Capodanno? Lasciamo una volta per tutte il provincialismo nel cassetto delle cose che non contano e abbracciamo l'unico comandamento della mia religione: quello che ti piace si mangia tutto l'anno. Ogni volta che puoi e te lo lasciano. Punta a sfera.
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Frutti di mare, crostacei o molluschi?